年5月12日《申报》
辽阳消息
辽阳消息
○南屯地方有孫春者向以務農爲業，生子兩人長曰大虎次曰二虎。前日在市上買得刀魚三十餘斤，歸家滷之，因無缸甕，置之飯鍋中。孫於夜分起溺，睡眼朦朧，見黑暗中有光閃爍，以爲藏鏹發露，急急出門，事畢而入，索得鴉嘴鋤，擎在手中向天而祝曰，老天以我孫春有福，賜以不動，尊謝天不盡，如不與我孫春，則給與大虎二虎，彼亦有福消受，祝畢舉鋤盡力檮下，但聞砉然一聲，其光己斂，就地摸索，腥而且滑，以火燭之，池中物也，不覺失笑，飯鍋則己碎矣，婆子在炕上驚醒，詫問何爲，具以實對，大罵野牛精，半夜三更尚不安睡，毁此吃飯傢伙，豈活得不耐煩耶，孫此時癡若木鷄，不能措一語，夢裏讕言，空中搗*，卑鄙情形，抑何可笑。
《申报》上的新闻今天读起来好像在讲故事，辽阳南屯农民孙春夜里如厕，恍惚见到客厅里银光闪闪，以为是老天爷给他家送财宝，解了手回屋取了把锄头就向银光处砸去，手起锄落只听咣当一声响银光顿时全消，随即就地摸索，腥而且滑，以灯照之方见一地咸鱼。原来这几日正是刀鱼上市，孙春白天买了三十斤刀鱼，家里没有坛子，姑且腌在烧饭的锅里。刀鱼鳞原就光亮，黑夜里看，犹如一面银镜，却不曾想一场好梦，自家砸了自家的锅。这个故事当年被当作地方新闻，刊登在《申报》辽阳消息栏下，编《点石斋》的画家觉得有趣，又将其绘成了一幅新闻图画，并将《申报》上的文字一字不漏题写在画上，只是添了个《妄想发财》题目。画上孙春拄着锄头弯着腰看着砸烂的饭锅懊悔不已，里屋蚊帐里探出头则是“炕上惊醒的婆子”，墙上挂的一件是雨天穿的蓑衣，蓑衣下那器物应该就是没有脱粒机器的时代，农民用来打稻谷用的，我在江西见过圆形的称“禾桶”，方形应该是江南地方所用，故事发生在东北辽阳，南方画家画的兴许只是他熟悉的江南器物。《点石斋画报》近三十多年已经有多种翻印本问世，除了作为了解近代历史的通俗读物，因其图文并茂也给文史研究者提供了难得的史料。上海人过元宵有点塔灯的习俗，清末民初的笔记里多有提及，但具体什么样子，单凭文字还是太抽象，《点石斋画报》有幅《京师点灯图》就画了一竿塔灯，拿它与文字记载对照自可一目了然。年12月的《点石斋画报》有张《宝镜新奇》图，医院引进X光机的信息，距年1月伦琴发明X光只隔了两年，《点石斋》上的这则信息有文有图，对于研究X光传入中国自然十分珍贵。总之，《点石斋画报》数千幅画和文字，不仅读来有趣能长知识，也是研究文化社会史的好材料。偶然检索刀鱼的信息，同时在《申报》和《点石斋画报》上查到完全相同的记载，对我来说算是意外的发现。《点石斋》画家“抄（申报的）作业”自然不会只有一例，找到两者相关对晚清画报研究或有更多帮助。今天已经过了清明，华英女士菜单添了这只时新菜。上海现在刀鱼价钱太贵，吃起来又烦，所以刀鱼从不进我家门，偶尔尝鲜也都是托佳祥兄的分享，上回那篇《闭门读谣谚：种田人逢熟吃熟最开心》不曾讲三月吃刀鱼，也难怪能随意吃刀鱼的乡村人，按佳祥的说法不是种田人而是打渔人。崇明岛的先民最初经营渔业，再改造盐碱地种粮种棉，所以城里人对着老半齋的清蒸刀鱼垂涎欲滴时候，崇明乡下照样大碗大盆，吃过了海刀吃河刀，我食不知味只能抄抄前人的作业，抄完清朝抄民国，抄过专栏女作家，再抄光华大学国学教授。但从前的吃客都是“四体不勤五谷不分”的读书人，晓得把鲜鱼比喻成艳妇，俏婢，不晓得刀鱼该蒸多少时候，所以抄完作业，还是要请岛客帮忙唱最后的压轴戏。
第二十三期/4/6
紅了桃花，綠了楊柳，春天早就到了人間了。春天的所謂時鮮菜，已先後上市，本星期不妨來介紹兩樣，給大家嘗嘗新。葷菜中以竹筍燉醃鮮，用醃肉鮮肉合在一起白燉，裹面再加竹筍和百葉結，這要算是家常便飯中的一樣大菜，下飯是再好沒有的。春季魚類中以刀魚為最鮮嫩，無論淸燉紅燒都很可口，雖是細刺太多，但你只要當心一些；不會梗喉嚨的，要是因為多刺而不吃，那未免太可惜了。鎭江和揚州菜館裏裏出名的刀魚麵，也就是用刀魚做的，你們倘會吃過，定然讚不絕口，說是其鮮無比，但他們早就把大剌小刺，全部除去，魚肉都在湯裏，连看都看不見，也可見它的細與嫩了。
牙膏广告刊于/4/6《申报》：本牙膏具有保护牙龈功能，系美国纽约牙醫福郎氏（J.R.Forhan）创制。此牙膏已有百余年历史，至今福郎氏公司仍在巴基斯坦、印度等国生产。
席上賦刀魚仓山旧主
刀光渾似雪，躍躍薦嘉籩，訝作專諸劍，欵登灞上筵，銀鱗誰比潔，玉鱠此嘗鮮，酒令如軍令，樽前匕首懸。——倉山舊主戯筆。/3/1《申报》
作者介绍
仓山旧主：袁祖志（-），字翔甫，号枚孙，袁枚孙子，曾任《新报》和《新闻报》主笔。
談談刀魚
椀公
刀魚的出產地，沿江一帶的湖沼里都有，唯独太湖出產的最佳，每年產量很多，都運銷到蘇州和上海，供都市的人們享用，太湖的漁家，反而吃不著多少，這也和「遍身羅綺者，不是养蚕人」同一樣悲慘吧。刀魚鱗細而肉嫩，腴腴而不膩，鮮美遠在鰣魚，白魚之上，若將人比魚，那末；鰣魚是成熟的艳妇，白魚是賣弄風情的俏婢，刀魚是荳蔻梢頭的閨秀：端莊雜流利，剛健含妸娜的十六歲小姑娘。
因爲它的本質特美，所以無論如何煮法，都極其可口。現在略舉幾種煮法來：
清蒸刀魚：取新鮮刀魚一條，剖腹去雜腸，略用水沖去血污即得，千萬不可去鱗——因爲它的鮮味都在鱗上。然後放進有蓋的淺磁盆里面，加一些生姜，葱把，生豬油塊，和幾滴料酒，一小撮精盐，擱在蒸籠里，蒸三十至五十分鐘，火候不宜太過，過了火，就會老而且僵，失去它鮮嫩的本味，照這樣清蒸的吃法，要算最上乘。
……/2/15《申报》
作者介绍
椀公：刘椀公，曾在金融杂志写文章，其经历不详。
刀魚麺
陳詒先
……
刀魚是一年魚季最早之魚，其味最鮮而骨亦最多，因此尋常人家不備此菜。去年二月，余以事往揚州，路過鎭江，有友人請吃早茶。揚鎭一帶人吃早點，先泡一壺茶，繼之以酒，肴肉，干絲，再繼之以小籠包餃與麵。肴肉蘸姜絲醋吃，自然是鎭江的名產，其刀魚麵尤爲他處所無。主人特囑夥計必須要「寬湯輕麵」，及麵至，但見一碗濃湯，吃到一半，始見有少許之麵，味極鮮美而無一魚骨。友人言吃刀魚麵，必須在二月，到三月淸明前，市上雖仍有此魚，已不爲人所重視。
鷄鴨猪牛肉終年皆有，魚則有其季節。如刀魚在桃化開時，河豚在有柳絮時，土附魚（又名*黝魚）在菜花開時，鰣魚在立夏時，*鱔在夏初最好，過夏至節則味與質皆差，鱸魚在霜降時。魚又各有其獨特之美，如鱸魚以肝，鰣魚以腹，鲇魚以頭，鯽魚以舌及頭下背部之一塊，鳜魚以花，鳊魚以邊，青魚以划水及其腹中之白，非老饕不能知之。/3/22《申报》
作者介绍
陈诒先：又名曾谷，贻先，湖北蕲水（浠水）人，早年入读京师译学馆英文系，北伐后在江苏民*厅任职，曾任光华大学国文教授。与陈冷汰合译《慈禧外传》《清室外纪等》。所译《丁格尔步行中国游记》刊于年7月《东方杂志》。
关于清蒸刀鱼时间，我的经验是，水开后7分钟即可，其时可达鲜嫩之效。如椀公所言，蒸30一50分钟，必定是"肉质老而僵"了，莫非椀公所述为道听途说，而非亲身实践？刀鱼有海刀、江刀、湖刀之分，海刀生长在咸水中，崇明北面和南通一带出产，特征为眼睛大，色泽银色带*，比起江刀品质差许多。江刀生长在淡水，其眼睛小，色泽银白发亮，其味也最鲜、肉质也最嫩。崇明南面及长江口的佘山以西江刀比较好，顺长江越往西刀鱼则越好。湖刀生活习性杂，特征是眼睛大，体小色*，崇明人叫它野毛鱼，因为没有固定洄游路径，崇明岛往西都能捕捞得到的。湖刀骨硬肉老，与江刀无法比拟，故椀公所言“湖刀最佳”之说恐怕也有误。但湖刀量多价贱，符合一般百姓消费水平，酒家饭馆也可用作刀鱼面、刀鱼馄饨的原料，比较经济划算则是真的。关于刀鱼的食法，清明前的江刀，清蒸后端上餐桌，食者可夹住鱼头，断其一侧，往鱼尾处顺势拉过，再将另一侧依旧处理，则无骨之鱼肉可完整平铺于盘中，脊骨、丝骨完整取出，请餐馆服务员端给大厨油炸，金*稣香的鱼骨又是一味佳肴。书上讲将刀鱼尖刺钉在烧飯锅盖上，饭煮好后刀鱼肉就会和骨头分离，鱼肉落在锅里，鱼刺钉在锅盖，只是这种做法崇明从未见过。江刀鱼从年起开始国家明令禁捕，所以清明前市场上关于刀鱼的信息指的应该都是海刀。上世纪80年代前，江刀、籽鱼(烤籽鱼)、大*鱼、长江银鱼(又称面鱼)，崇明人都视之为寻常之物，每斤4角5分，即便条件差的人家勉强也可以尝鲜。进入21世纪，产量日减，价格日升，时至今日，崇明老人也只有回忆之份、无尝鲜之福了，年幼一辈更概不知上述江鲜海鲜何种滋味。崇明岛的开发者，最早应以渔民为主。崇明又有渔米之乡之美称，解放后，崇明有渔业公社(乡)、渔业大队(村)，可见渔业之重要性。崇明渔业所产，供给崇明人所需其实是小部分，大部则供给上海市场，也供给上海邻近地区。常州人和扬州人祭祖时要用刀鱼，就像我们崇明人烧羹饭用白鱼鳊鱼，所以常州人祭祖要到崇明来买刀鱼，前几年仍有小贩大量收购刀鱼运往常州以谋取市场差价。崇明滩涂产跳跳鱼是浙江人的喜爱，浙江海瓜子很有名，殊不知，崇明海滩的海瓜子粒大肉肥胜于浙江当地所产，为浙江人更爱。海刀，江刀还是湖刀都是在东海和长江里洄游的鱼类，至于《点石斋画报》上说的辽河刀鱼，究竟是什么特性和味道应该和江南刀鱼又有不同。岛客话瀛洲（三）又到年末干沟时岛客话瀛洲：闲谈崇明人的“吃扛（公）醵”岛客话瀛洲：崇明人捉蟹之经验
上图：年印度ThePrint新闻网介绍福郎氏牙膏
中图：年福郎氏牙膏广告宣传牙龈病防治
下图：年4月6日《申报》福郎氏牙膏广告
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