豉香带鱼技术配方 [复制链接]

1、带鱼4斤，化冻，用钢丝网刷掉身上的银粉，剪掉鱼尾，去内脏，清洗干净

2、带鱼剁段，加葱、姜、红花椒水各50克、花雕酒克、盐10克拌匀腌制1个小时

花椒水做法：干红花椒10克，开水50克、泡5分钟过滤

3、腌制好的带鱼控干水分，放8层油温炸金*色，带鱼外酥里嫩，外面金*色，整齐摆在托盘里面

4、锅里放红油克（不吃辣的可以放葱油），大蒜大葱拍破各50克、土姜拍破30克，炒至蔬菜呈金*色，起皱皮．锅端离火口，放入老干妈豆豉酱1瓶，阳江豆豉1盒．八角、挂皮、白蔻各10克，砂仁、香叶各5克微炒，加高汤克，花雕酒克、白糖50克、家乐鸡精50克、胡椒粉10克，小火熬开关火

5、把熬好的料均匀的泼在摆好的带鱼上面，放蒸箱蒸10分钟，晾凉即可。