为什么饭店带鱼做得那么好吃原来放淀粉先后 [复制链接]

说到带鱼，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中比较常见的一种海鱼，不仅从外观上特别，长长的一条，让人看了就忘不了，再就是带鱼经过烹饪后的口感细嫩肥美，鱼肉中间只有一根主刺，吃起来还是比较方便的，加上含有了丰富的营养物质，不管是大人还是小孩都非常喜欢吃，虽然带鱼的大量上市，价格也还算比较适中，平常家庭也能吃得起。

其实小编之前也只是在外面饭店里面吃过带鱼，对于带鱼的烹饪手法并不熟悉，想着就可以像其他食材一样烹饪，然而自己在家烹饪出来的味道总是没有外面饭店里面做的那么好吃，就比如红烧带鱼这个做法来说，在网上查找的资料是用食用油炸一下再炖，不过在带鱼油炸的过程中，总是会出现粘锅破皮的情况，不少人就想着用淀粉裹住带鱼，不过又有人争论带鱼炸的时候不用裹淀粉，应该是在炖煮带鱼的时候加淀粉，那么对于这两个争议，到底哪个正确呢！

后面经过小编不断的尝试和总结才发现其中的问题，怎样才能在家制作出外面饭店里面带鱼的味道和口感，其实这点跟放淀粉先后顺序有很大的关联，只要弄清楚这一点，保证制作出来的带鱼好吃。下面咱们就一起来看看吧！

第一步，首先想要带鱼制作出来好吃，带鱼的大小很关键，因为带鱼太小没多少肉，而带鱼太大又没办法入味，所以不大不小的带鱼刚刚好，把买回来的带鱼去掉头尾，再用刀切成大小相等的段状，取出带鱼肚子里面的内脏，用清水反复冲洗干净。

第二步，接着把沥干水分的带鱼放到碗中，往里面倒入适量的料酒，食盐，白胡椒粉，以及切好的姜丝，用筷子搅拌一下，大概腌制15分钟，然后倒出腌制出来的血水，把带鱼一块块放到厨房纸巾上吸干水分，再往锅中倒入足量的食用油，烧到六成热的时候，把带鱼放到锅中炸制两面金*即可出锅。

第三步，然后在锅中留点底油，下入切好的姜丝，小米椒炒出香味，再把炸好的带鱼放到锅中，加入少许的清水，大概炖煮2分钟左右，再往里面加入少许的鸡精和蚝油，另外准备一个小碗，往里面加入适量的淀粉和清水，用筷子搅拌一下，再倒入锅中，这样可以让带鱼表面挂上糊状，吃起来的口感更好，也会更加入味。

所以为什么饭店里面做的带鱼要更加好吃，这主要是因为带鱼在出锅的时候，往里面加入适量的水淀粉，这样可以让味道全部裹在带鱼表面，吃起来的口感粘粘的，配上带鱼细嫩的口感，真的是完全吃不够，而如果在炸带鱼的时候就裹上淀粉，两者口感就会相冲突，吃起来就好像是成块一样，不会分布这么均匀。