小番茄好好吃研究院糖醋带鱼,走起 [复制链接]

这几天，突然想吃鱼，而且首选带鱼。作为一个内陆城市长大的孩子，接触海产品的机会不多，带鱼是唯一我从小就认识的鱼。那时候，只要吃鱼，带鱼居多，因为那个年代很多单位发福利常常会有带鱼。我妈会把一条带鱼大致斩成等长的三四段，用塑料袋包起来冻进冰箱，如果吃得频率掌握好，不要太高，那么就可以吃很久。我不知道那些鱼有多少，但是在我妈的掌控之下，它们总能非常恰好地在下一批兄弟们来接班之前撤出冰冷的抽屉。所以我不得不佩服我妈，对每一个像我妈一样勤俭持家的女人心生敬佩。

在这样的记忆中，带鱼大多是被油炸的。炸鱼剩下来的油往往会被留着继续炒菜用掉，尽管那样炒出来的菜总会伴着鱼腥味，但也可以给我好几顿饭都有带鱼吃的错觉。当然现在我们知道这样的剩油不能再用来炒菜，因为会致癌，可是那时候，我们的生活条件毕竟没有现在好，关于吃的健康知识也没有现在普及。我妈是不讲究吃的人，这可能是有着时代烙印的一代人的普遍生活习惯。所以有一天，我家餐桌上出现的带鱼不是油炸而是另一种更好吃又省油的做法时，简直惊艳！我妈说是自己琢磨着瞎做的，但我后来也琢磨了一下，发现那应该叫做红烧或者糖醋带鱼。

糖醋带鱼，走着！

用料：带鱼、葱姜

做法：带鱼洗净切段，滴料酒、抹盐、撒花椒面儿，抓匀，腌制半小时,用味极鲜、醋、糖、水，调制成料汁备用,热锅入油，小火煎熟带。撒入葱姜，倒入备好的料汁，保持小火“咕嘟”炖，大约十五分钟，出香即可关火出锅。

tips：

煎带鱼之前先控干，或者用厨房纸沾干，可以避免油花四溅,料汁的比例不固定，可以自己根据口味先尝尝,炖的时间要看汤汁的情况灵活调整，防止干锅，稍微有点汤汁的时候关火，还可以将汤汁浇在盘子里，浇米饭蘸馒头都奇香无比

最后要说的是，摆盘想好看，可以自己加装饰，当然基础是把大块肉多的带鱼段堆在表面，靠近肚子被豁了口子和靠近尾巴肉少的窄段垫在底下。这里不存在“妈妈爱吃鱼头”的感人小故事，但可能有很多朋友会跟我一样把筷子伸向下层，而把上层好吃的宽段留给家人。

当爸妈对我做的带鱼赞不绝口，我真的太自豪了。可是最后，这道菜也没有光盘。我知道他俩是想留给我多吃几块，尽管那几块是我特意挑出来留给他俩的。