北京哪家白癜风医院治疗效果好 http://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html年12月28日，农业农村部发布通告，自年2月1日起，停止发放刀鲚(长江刀鱼)、凤鲚(凤尾鱼)、中华绒螯蟹(河蟹)专项捕捞许可证(以后简称专项证)，禁止上述三种天然资源的生产性捕捞，这意味着江刀已经全部禁捕。
走访扬城餐饮市场了解到，江刀禁捕，让原本名不见经传的“咸刀鱼”成为稀罕物，尽管有些店家仍旧供应刀鱼，但业内人士称，江刀价格比湖刀贵10多倍，如果价格寻常，极有可能只是湖刀；不过，也有商家透露，如果食客想吃江刀，依然可以供货，不过必须提前一天预约。
江刀禁捕，为啥扬城饭店还有刀鱼卖？
“刀鱼到货！”“正宗长江刀鱼必须预订！”近日，小编走访扬城餐饮市场时发现，在江刀已经禁捕的情况下，却有不少餐饮企业开始供应刀鱼，怎么回事呢？原来，在近10年的本地餐饮市场中，刀鱼本就有江刀、湖刀和海刀的区别，价格也是从高到低，本地厨师除了江刀之外，青睐湖刀，因为海刀风味与江刀相差太远，受欢迎程度不高。
“我们是做江鲜为特色的饭店，刀鱼肯定是有的，但是目前只有湖刀、浙江刀两种，如果想吃江刀必须提前预订。”邗江路盛春楼的谢老板告诉小编！
“吃江刀还没有到时候，但是我们最近上了鸡汤清蒸咸刀鱼，规格是4两以上的，是去年刀鱼季将刀鱼腌制后晾晒、抽真空、冷藏，到了春天取出来，再晾晒，然后泡软，再上锅蒸，反馈还不错。”江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理陶晓东告诉小编。
“本江刀现在肯定没有，正常供应的是湖刀，人均元可以吃到，如果想吃江刀，人均至少要达到元。”仪征十二圩迎春酒楼的相关负责人王双喜介绍。
随后，走访市区多家淮扬菜饭店发现，江刀禁捕后，往年不入食客眼的咸江刀鱼成了稀罕物。“江刀鲜美，咸江刀是咸货的风味，其实我们每年都有，只是因为数量不多，属于隐藏菜单。”不少餐饮业内人士坦言，咸江刀鱼与新鲜江刀一样，小规格价格实惠，大规格成本高。
扬城多数餐企标注的刀鱼可能是湖刀、浙江刀
有餐饮业内人士向小编透露，市面上有贩子称能够供应正宗江刀，但必须要提前预订，目前规格1两多的江刀价格在多元/斤，3两以上的江刀鱼报价从3元/斤到元/斤不等，而湖刀的价格则从多元到元不等，其价格差异在10倍左右。
随后，小编将该餐饮人士称的刀鱼、江刀等图片分别发给多位专业人士辨别，大家的结论一致为刀鱼其实是湖刀，江刀肯定不是江刀，而可能是用浙江刀代替。
“如果是本江刀，尾巴不可能是*色的，而是黑色的。”王双喜坦言，并拿出一张往年拍摄的江刀鱼图片作对比。小编看到，正宗江刀与湖刀的区别可以说是*金色和白银色的差异，外形、色泽、口味、鲜度都相差甚远。
“一般来说本地人吃江刀要到气温25摄氏度左右，现在还早，我们的刀鱼还没有上市，预计禁捕后市场会出现萎缩。”江南一品大酒店的朱志宽表示，这是为了生态和可持续性，可以理解。
渔民称本地未开捕，建议食客仔细甄别
新坝一渔民了解到，目前本地江刀的确没有开捕，建议商家进货和食客消费时仔细甄别，不要上当受骗。
最近两年，刀鱼养殖被提上日程，目前南通、上海等地均有人尝试养殖。据报道，上海市水产研究所继年成功培育出大规格刀鱼苗种12.3万尾后，年又成功培育出25.5万尾苗种。至此，刀鱼规模化全人工繁育技术实现稳定的苗种规模化生产。人工养殖的刀鱼要上市，必须是第三代刀鱼并获批准。该所现已成功养殖第三代刀鱼，但人工养殖刀鱼遇到的最大难题是饵料问题。目前使用的饵料主要是活鱼、活虾，刀鱼对于活鱼活虾的要求很高，太大过小都不行，而且送到嘴边的鱼虾必须成活。如果不能用人工饵料替代活鱼活虾，就不能解决人工养殖刀鱼批量养殖、批量上市问题。
了解到，目前市场上还有隔年冰鲜江刀鱼。对此，不少餐饮业内人士表示，以新鲜度来说，吃隔年江刀鱼不如吃湖刀来得新鲜！
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