带鱼，堪称国民级别的鱼种，北至寒冷冰原，南至天涯海角，西至荒凉大漠，东就不用说了，到处都能找到带鱼的影子。不过除了海边以外，其他地区大多能购买的都是冻带鱼。带鱼以归属地命名，生存在南海则叫南海带鱼，渤海湾的则是渤海带鱼，而生存在东海的自然为东海带鱼。东海的带鱼赫赫有名，东海带鱼不仅数量极大，而且肉质相对细嫩。渤海虽然也有带鱼，但是因为温度低，带鱼并不活跃产量也不高，而南海带鱼则在口感上输于东海带鱼。因此市面上常见的优质带鱼，一般情况下皆为东海带鱼。
东海的带鱼表面闪亮，银光闪闪，小眼珠子看起来就贼亮，透着一股鲜气。得益于得天独厚的水质和水温带来的养分和鱼群，带鱼在东海大量繁殖，不愁吃，个个都养得很是肥厚。
带鱼是一种很有营养的鱼类，富含蛋白质，维生素B1和B2，此外还有烟酸，钙等物质，此外舟山带鱼还有DHA成分，DHA俗称脑*金。带鱼性甘温和且少刺，老人儿童都适宜服用，全身都富含不饱和脂肪酸，这种物质有降低胆固醇的功效。而带鱼身上那层白色物质含有6－硫代鸟嘌呤，对白血病和淋巴癌都有补益作用。经常服用带鱼还能有效防止高血压等心血管疾病。
带鱼腥味不重，但是如果没有处理好带鱼，也会散发出一些腥气，不常吃海鲜的人可能会吃不惯。土著在这里就来说下怎么样才能很好的处理带鱼，让带鱼少腥气。
1、拿到一条带鱼后，我们需要用剪刀剪去它的鱼鳍。在尾部鱼鳍处拿剪刀开一个小口，然后用手去撕扯鱼鳍。如果我们能很顺利的将整个鱼鳍撕下，说明这条鱼是新鲜的；反之如果鱼鳍一撕就断，无法一撕到底，则说明这条带鱼可能没那么新鲜。
2、带鱼的内脏都是不能吃的，必须剖开肚子将内脏清理完毕，并用清水清洗干净。这里要注意了，很多人就是因为漏了这一步，才导致整条带鱼烹饪出来带腥气。我们将内脏清理干净后，会发现里面有一层黑色的薄膜，这层薄膜能吃，但是不常吃的人受不了它的腥气。因此我们需要将这层薄膜也清理掉，用手撕就可以，如果是新鲜的带鱼，很容易被撕下。
3清洗干净。任何一条鱼如果不清理干净都会带腥气，带鱼也不例外，在我们处理完内脏后，需要用清水反复的冲洗带鱼。
好了，食材带鱼就已经被处理好了。这个时候要切段就可以做下一步了，无论是清蒸，还是红烧都非常适合。如果还是怕腥，不妨将带鱼在*酒里浸泡十分钟，捞出沥干再进行烹饪，这样做出来的带鱼基本上已经闻不到腥味。
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