带鱼，属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛，体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，体带状，侧扁，体长一般50-70cm，大者长达cm。
主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的*海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大*鱼、小*鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
带鱼的营养价值
带鱼具有较高的营养价值，每克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂肪有7.4克，此外还富含不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。
带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
对其过敏，易发湿疹者不宜食用。
如何挑选带鱼
首先，我们先闻一下带鱼的味道。如果闻上去没有强烈的腥臭味，就说明这是正常保鲜的带鱼，如果闻到一股强烈的腥臭味，说明已经存放很久了。
其次，我们再看带鱼的外表。一条比较新鲜的带鱼，鱼的身上应该呈现为灰白色或者是银灰色，如果一条带鱼的身上出现了*色，那么就说明这条带鱼存放的时间已经很长了，或者是已经存放过一段时间了，非常的不新鲜。
再者我们在挑选带鱼的时候可以看看鱼身上的磷，新鲜带鱼身上的磷会分布的非常均匀，相反则表示这条带鱼不新鲜。
最后，我们要看带鱼的肚子。如果带鱼的腹部出现软化或者破损，那么说明这条带鱼不新鲜，而且快要变质。
膳食方
炖带鱼的家常做法
原料：带鱼、葱、姜、蒜、干红椒、酱油、食醋、白糖、料酒、盐、鸡精。
做法：
1、带鱼洗净切段。
2、入油锅中煎一下盛出。
3、下入葱姜蒜，干红椒爆香。
4、下入带鱼，调入适量酱油，食醋，白糖，料酒，盐，鸡精，加入适量水，盖上盖子炖。
5、炖至汤汁收干即可。
6、装盘。
香焖带鱼
原料：带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。
做法：
1、热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段。
2、每面各煎两分钟。
3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐。
4、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖。
5、汁收干即可。
老干妈烧带鱼
原料：带鱼、鸡蛋、料酒、醋、酱油、葱、姜粉、花椒粉、姜、蒜、白糖、盐、老干妈酱。
做法：
1、带鱼收拾干净切块，加料酒、姜粉、花椒粉、盐腌制半个小时。
2、葱切段、姜切片、蒜、大料。
3、带鱼裹上鸡蛋，入油锅炸至两面金*。
4、料酒、醋、酱油、白糖调成碗汁。
5、锅里放油将葱姜蒜、大料放入煸炒。
6、加带鱼，倒入料汁，加水。
7、加老干妈酱炖煮至收汁即可。
带鱼春笋汤
原料：带鱼、咸肉、春笋、黑木耳、红椒、葱、姜、蒜、*酒、盐。
做法：
1、带鱼切长条；咸肉切薄片，春笋斜切片；
2、带鱼块小火煎至两面微*；
3、起油锅放葱段蒜头姜片微煸成金*色；
4、倒入咸肉煸炒后加*酒；
5、加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒；
6、倒入热水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，汤色呈奶白后下盐调味即可。
茄汁带鱼
原料：带鱼、鸡蛋、葱、姜、蒜、生抽、水淀粉、白醋、糖、盐、番茄酱。
做法：
1、带鱼洗净。
2、带鱼表面沾上一层蛋液。
3、油六成热时，放入带鱼煎炸至两面金*。
4、将番茄酱3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少许放入碗中调匀。
5、锅中留底油，爆香姜片、蒜片。
6、将调好的茄汁倒入，加半碗水，煮沸。
7、关火放带鱼块拌匀即可。
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