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带鱼体侧扁似带状，尾巴细如长鞭，头部又窄又长，前端尖突，眼睛大，体表光滑，鱼身呈富有光泽的银白色。
吉岛海鲜专家教你怎么挑
身处玉环这沿海城市，带鱼是普通市民餐桌上常见的一种鱼，不过，究竟什么样的带鱼新鲜味美，有些人挑起来还是不太在行。那就一起跟着吉岛海鲜来学学吧。
特别是作为鸡山人，不仅爱吃带鱼而且还特别会挑带鱼。挑选带鱼最主要是看鱼鳃，用手指掰开鱼鳃的位置，越鲜红就越新鲜；二看鱼身上银白色的“鳞”，其实带鱼是没有鳞的，只是外面覆盖有一层银白色的粘膜，脱掉的越多就越不新鲜;三看鱼肚有没有变软破裂，用指头去触碰带鱼的鱼肚，如果软绵绵或者有液体状物质流出，表明不新鲜;四看肌肉，质量好的带鱼肌肉厚实，反之则肌肉松软弹性差。
很多人还会争议到底是大带鱼好吃还是小带鱼好吃，其实大小都一样，外海带鱼一般比近海大，口味差不多。
此外，吉岛海鲜提醒大家一个的挑选方法：质量好的带鱼眼球饱满、角膜透明；质量差的带鱼眼球稍凹陷，角膜混浊。
带鱼肉质肥嫩、细腻鲜美，每克带鱼含蛋白质17.7克，脂肪4.9克，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。
教你煮
带鱼的做法很多，常见的有红烧带鱼、清蒸带鱼。据在酒店里点得最多的为油炸带鱼和萝卜丝带鱼冷。
红烧带鱼：带鱼洗净取中段，用盐、料酒腌制20分钟，把带鱼放通风处晾干表皮，起油锅，油热后下带鱼中火炸成金*色捞出控油;锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，放入炸好的鱼段，加入料酒、生抽、少量白糖，添加水烧开后转中火炖，汤汁收干时调入淀粉，大火收汁加味精出锅，撒上葱花或者香菜。
清蒸带鱼：带鱼洗净分成段，用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟，盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段并把腌料汁倒入蒸盘;入火隔水蒸8分钟关火，闷2分钟起锅。
油炸带鱼：带鱼洗净切段，用姜、葱、老酒和盐腌制，取出后吸干表面水分，放阴凉处风干10至15分钟，锅内放油烧至8成熟，放入带鱼炸成金*色即可，这时的带鱼外焦里嫩。
萝卜丝带鱼冷：带鱼洗净切段，放盐腌制2分钟，萝卜丝泡水洗净，锅内放油，沿锅边洒少许盐(这样不会粘锅)，放入带鱼两面煎香，加入大蒜子两颗，姜片两块，辣椒干少许爆香，加入一勺老酒、酱油、少许蚝油、白糖略烧，加入高汤(盖过鱼身)，放入萝卜丝一起烧3分钟，起锅菜冷后存入冰箱。
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