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吃货王
冬天，北方天气寒冷，人们喜欢吃油炸的食品来补充热量，尤其每逢冬至、元旦、春节这些冬天里的节气，若是不炸一些肉丸子、豆腐、排骨什么的放在家中总感觉少点什么。炸带鱼是我最喜欢的一种，小时候一到冬天，母亲总会时不时炸上一大篮子油炸制品给家人解馋。丸子、鸡块这些东西放几天就会变得很硬，必须要进行二次烹饪才能食用。而炸带鱼却没有这个顾虑，无论什么时候吃，肉质都是香嫩的，每次都会被我从篮子底下扒拉出来提前吃掉。
干炸带鱼的做法其实是比较简单的，干炸带鱼一般都要在外层覆盖一层面粉来增加酥脆的口感，但这面粉是用湿的面浆还是用干面粉，还有腌制带鱼都需要什么调料才香，这些小技巧都是需要掌握的，分享一道做干炸带鱼的方法，也是我家的传统老做法，这样炸出来的带鱼鱼肉紧实、不腥、外酥里嫩，让不爱吃鱼的朋友也津津乐道，全家都抢着吃。
下面我就来为大家分享一下《干炸带鱼》的制作方法，首先我们要知道如何购买选择，带鱼身上有一次银白色的物体，其实它是一种脂肪，听专家说还能质料白血病以及癌症，但是我们就不讲究那么多了，我们在饭店是都需要把这层银白色的物体全部去除干净的，而且带鱼不吃头部，因为比较苦，买的是注意银色物体越亮越完整，带鱼的质量越好，还要注意带鱼身子和头部交界处的肚子是不是已经烂掉了，如果是烂掉了建议不要购买了，一般这种都是不新鲜的！
干炸带鱼：很多人说用面粉，也有说用生粉的，到底该用什么呢？要厨师来告诉大家正确的做法，只要是经过炸的东西（生粉起到脆的作用，面粉起到酥的作用）如果是制作干烧或者红烧最好用面粉和生粉一起使用一样一半的比例去炸带鱼，（因为这样不容易烂掉和脱皮）如果是制作干炸直接吃的带鱼就要用生粉，因为大家都知道面粉炸过的食材凉了之后就会变软，而生粉炸过的食材，就算凉了还是很脆的！
做法，带鱼清洗表皮之后直接切成长短均匀的段（记住要把带鱼肚子里面的黑膜去掉），然后用盐少许，料酒，生姜，香葱，生抽腌制一下去除腥味，然后去掉腌制配料，把带鱼稍微沥干水分，取一个小碗打入鸡蛋搅散，再把带鱼放入鸡蛋液中粘上一层蛋液，在裹上干生粉，这样吃起来会外焦里嫩，炸的时候控制好火候在5成热左右即可，小火慢慢炸香，炸透，这样就算是凉了之后还是会非常脆的！
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