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每天营养师为你搭配“一日三餐”
带鱼和其他的鱼看起来很不一样，它的形状比较细长。要说它最大的优点就是肉多刺少，很多人不爱吃鱼、不敢吃鱼就是因为有的鱼刺太多，像带鱼就不用担心了，乱刺几乎没有，小孩也可以放心吃。以前，只在逢年过节或者是家里来客人的时候妈妈才会煎带鱼吃，两只小手拿着啃了一块又一块，吃的手上、嘴上都是油，心里却相当满足。现在带鱼也是我们家过年的时候必不可少的一道菜，家里人都爱吃。今天小编教你在家做红烧带鱼，不碎不粘锅，简单没腥味，大人小孩都爱吃。红烧带鱼的做法非常的简单，但要想做的好吃，没有腥味，不粘锅不破皮，还是有一些小技巧的。这些小编都会在下面跟大家一一说明，一起往下看吧。
食材：带鱼、鸡蛋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、1勺食盐、少许胡椒粉。做法步骤：
1、冷冻的带鱼放到室温下自然解冻或者用凉水冲一下，不要用热水去烫，这样鱼肉在烹饪的时候容易碎。
2、带鱼解冻之后将带鱼擦洗干净，表面的银鳞不要擦掉了，非常的有营养，然后把鱼肚子剖开，里面的黑膜和鱼骨上的脏东西一定要清除干净，这些是鱼腥味的主要来源，处理好之后再次将带鱼清洗干净，然后擦干表面的水分，水分一定要擦干，不然煎鱼的时候容易粘锅破皮，擦干水分之后切成段。
3、将切好的鱼段放到一个盆子里，然后放上少许胡椒粉，用手把它抓匀，腌制15分钟，之后裹上一层淀粉，这样不容易粘锅破皮。
4、锅里倒入适量的油，油烧到七成热的时候，也就是冒青烟的时候关火，将油放到三成热之后再把带鱼放进去煎，这个过程叫做炙锅，这样煎鱼永远不会粘锅、不会破皮。下过之后不要着急翻动，定型之后再翻面，炸至两面金*之后捞出控油待用。
5、锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆出香味，然后放入八角和桂皮继续炒出香味，然后把炸好的带鱼放入锅中翻炒几下，加入足量的热水稍稍没过带鱼。
6、锅中加入蚝油、生抽、老抽、糖和食盐，大火烧开之后换成中小火继续煮，煮到上色入味之后换大火收汁就可以出锅装盘了。
-脆皮茄汁带鱼-
带鱼2条、茄汁2汤匙、醋少许、面粉少许、盐少许糖2茶匙、水1汤勺
带鱼先处理干净，再用剪刀将两边鱼脊刺剪去，尾部头部去掉，剪成短一些的小段。带鱼实在不会处理的话，让卖鱼的人帮着处理干净就行。葱花本来是留做好了撒在上面做装饰之用，最后让我急急忙忙给漏了，家里如果来客你可以将葱花撒在带鱼上。
1、将每一片带鱼段裹上干面粉，抖掉多余的面粉。
2、煎锅烧热注入食用油，要比平时炒菜多出2倍的量，放入带鱼段开中火煎。
3、煎至两面金*即可盛出。注意不要用大火炸，中火即可。
4、先将番茄酱里倒入少许醋、盐、糖、水调和均匀，然后锅中倒入少许油烧五成热，将调好的糖醋茄汁倒入锅中熬1分钟左右。
5、将鱼块倒入茄汁里，快速翻匀。
6、所有的带鱼都完全裹上茄汁颜色后立即关火装盘。
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