冬季天冷,多让家人吃ldquo5种鱼 [复制链接]

入冬后都知道要多以“食补饮食”为主，多吃营养肉类，很多人首选的都会是羊肉，羊肉是“冬季食补第一肉”，温补性肉类，高蛋白低脂肪，但价格却不亲民，普通百姓难以做到长期消费，食补效果就没想象般的好。

相反同样高蛋白低脂肪、营养均衡、肉质鲜美的鱼肉，价格低廉却能做到长期进食，补充营养和食补效果反而会更好，强健体质、提高抵抗力，尤其以下小鹿科普的几个鱼品种，冬季天冷，多让家人吃“5种鱼”，肉嫩肥厚还营养，现在吃正当时。

◇一、草鱼

草鱼与青鱼、鲢鱼、鳙鱼统称为“四大家鱼”，在淡海鱼种混杂的市场中，草鱼属物美价廉、多吃鲜美不腻、营养丰富，含丰富不饱和脂肪酸、多种微量元素、常量元素，对提高免疫力、促进血液循环均有良好食用效果，草鱼的美味家庭做法是制作酸菜鱼，因为草鱼的鱼肉厚实刺少，焯煮不易松散，起鱼片也会更方便。

◇「酸菜鱼材料清单」：草鱼1条，酸菜1斤，泡椒、野山椒、泡萝卜，葱姜蒜

◇「制作过程」：步骤1｜草鱼宰杀洗净，把鱼骨鱼头和鱼片分离，鱼骨鱼头下料酒抹匀腌制，鱼片则加盐、白酒、白胡椒粉抓匀，再加玉米淀粉抓匀上浆，淋入油抓匀防粘，腌制15~20分钟。

步骤2｜把泡姜、泡萝卜、泡椒分别切片，酸菜清洗2~3遍，切碎。

步骤3｜热锅热油，放入泡姜、泡椒、大蒜大火炒香，放入酸菜和泡萝卜继续爆炒，把水份炒干。

步骤4｜酸菜色泽发白后，放入鱼头鱼骨，倒入足量开水，下盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋调味，大火烧开烹制鱼汤色泽金*，把汤中的鱼头鱼骨、酸菜、配料全部捞起，盛放在装酸菜鱼的盆中。

步骤5｜锅中的鱼汤保持中火，放鱼片烫至变色熟透，捞出铺在酸菜上，再把鱼汤倒入盆中接近淹过。

步骤6｜锅中倒油烧热，放蒜末、小米椒炸香，再把烧滚的热油全倒在酸菜鱼上泼油炸香，洋溢着浓郁酸菜鲜香，酸菜鱼就制作好了。

◇二、鲫鱼

正值冬季，正是品尝鲫鱼的最佳时候，有句俗话叫“冬鲫夏鲇”，鲫鱼的产卵期在冬季，肉感更肥美鲜嫩，而且大部分都会带有饱满的鱼卵，营养更丰盛，搭配冬季时令蔬菜白萝卜炖汤，轻松炖出一锅奶白鲜美的鲫鱼萝卜汤，一碗下肚，暖意从胃上脑，疲劳瞬间消散，非常舒服。

◇「萝卜鲫鱼汤材料清单」：鲫鱼，荷包蛋，白萝卜

◇「制作过程」：步骤1｜鲫鱼宰杀洗净，把鱼黑膜清除，下料酒、胡椒粉、葱姜抹匀腌制15分钟；白萝卜切丝；并煎两个荷包蛋。

步骤2｜热锅热油，放入鲫鱼小火慢煎至两面焦*，倒入足量开水，并大火烧开。

步骤3｜放姜片、白萝卜丝、胡椒粉，大火烹煮8~10分钟，待汤色呈奶白，调中小火，放入荷包蛋，继续烹煮3~5分钟，下盐调味，撒上葱花、香菜点缀，即可起锅。

◇三、鲈鱼

鲈鱼在日常鱼类中属价格稍贵的鱼品种，以肉感鲜美肥腴，雪白细嫩，腥味淡，营养足而闻名，鲈鱼有“越冬”的生理习性，每年12月开始至次年3月，鲈鱼基本不进食，依靠体内储存的脂肪转化能量生存，使得鲈鱼在冬季肉感更结实细嫩，脂肪量更低，买鲈鱼时还掉秤，清蒸鲈鱼，肉感也会更显紧实细腻，味美可口。

◇「清蒸鲈鱼材料清单」：鲈鱼，葱姜，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，

◇「制作过程」：步骤1｜鲈鱼宰杀洗净，两面开花刀，抹上白胡椒粉、料酒、葱姜丝，腌制15~20分钟。

步骤2｜开水上蒸锅，撒上葱姜，旺火清蒸10分钟，关火后用余热焖3~5分钟，清蒸鲈鱼即可出锅。

步骤3｜把随同进锅的葱姜倒掉，换上新鲜葱姜丝，淋入蒸鱼豉油调味，泼油炸香，清蒸鲈鱼就制作好了。

◇四、小*鱼

小*鱼所带有的营养价值和食用价值，是很多鱼品种无法比拟的，小*鱼含丰富优质蛋白、钙、铁、磷、钾等微量元素、维生素a等，都是对人体有益的营养成分，还具有健脾开胃、补虚补营养的食用效果，自古就有“琐碎金鳞软玉膏”的美誉，每年到了12月份，此时的小*鱼更是鲜嫩肥美，加上刺儿少的特性，再经过炸一炸，酥脆味鲜的质感，小孩尝一次就爱上。

◇「酥炸小*鱼材料清单」：小*鱼10条，盐，醋，料酒，玉米淀粉，玉米粉

◇「制作过程」：步骤1｜小*鱼处理干净，下盐，醋，料酒抓匀腌制片刻，去除腥味。

步骤2｜用厨房纸把小*鱼表面的水分吸干，撒入玉米淀粉和玉米粉，抓捏均匀。

步骤3｜锅中倒入大量油，烧至7~8成油温，把裹好面糊的小*鱼轻滑入锅，小火慢炸至两面焦*，表面酥脆状，控油捞出。

步骤4｜把油份吸干，即可品尝。

◇五、带鱼

带鱼属于深海鱼类，肉厚刺少，含丰富鱼油和营养价值，关键含有丰富能起到补充大脑营养、健脑益脑的DHA，小孩老人多吃最合适，而且带鱼和鲈鱼一样都有“越冬”的生活习性，所以在冬季买到的带鱼不仅肉厚肥嫩，含油脂量也会减少很多，肉感更显清爽细腻。

◇「红烧带鱼材料清单」：带鱼2条，葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒，红烧酱汁(生抽3勺/蚝油1勺/老抽1勺/醋1勺/料酒1勺/糖适量)

◇「制作过程」：步骤1｜带鱼洗净切段，放入葱姜蒜，料酒，白胡椒粉，盐，抹匀腌制30分钟，提前把红烧酱汁配好。

步骤2｜带鱼两面裹上淀粉面糊，下油锅油煎至两面焦*，铲出备用。

步骤3｜热锅热油，放入葱姜蒜炒香，放入花椒，干辣椒，大料，炒出混合香味。

步骤4｜放入煎好的带鱼，倒入红烧酱汁，适当翻拌，再倒入腌过带鱼的热水量，大火烧开，转小火焖炖10分钟。

步骤5｜开锅大火收汁，即可起锅。