编者按
秋季，是一个收获的季节，而渭南的秋天，有了更多美食来温暖你的胃。随着渭南老街“陕菜养生体验馆”的开门迎客和“汉中院子”的正式试营业，有更多传统与创新融合的陕菜满足人们胃口，陕菜在渭南与你有了更美好的相遇。
富平美食也坐不住了，秋叶微*，百果飘香。此时，“富庶太平”的渭南富平，田野一派丰收的景色，让我们随着朱立挺教授的笔尖，去感受富平老城的历史变迁和当地的饮食文化。不久的将来，在渭南老街遇见富平美食会是一种怎样的心情......
第一次去富平是高考巡视。一晃就二十多年前了。印象最深的就是县城的农贸市场和新华书店。这两处地方在以前是最能代表当地经济和文化的场所。当时的市场还是挺热闹，交易品种以农产品及日杂用品、农具、牲畜为主，兼有坩土、靛兰等手工产品。当然少不了吃的。各种面食，也有有炒菜。转上一圈，连买带吃全有了。书店也是样样齐全，西安市新华书店有的新书，这里也有，当时还买了一本西安卖脱销的书留作纪念。
第二次去富平，是过了若干年后，当时喜欢上了摄影，听说富平有个老城，有很多的老街道、老房子和老物件，就和朋友背个老珠江坐班车去了。下车到路边一个饺子馆，饺子就酒，向老板打听老城的事。老板说有个堑城，不知道是不是我们说的。当时也没有导航，一路问过去，果然，一片老城展现在眼前。果然，青石的街道，沧桑的房屋，掉色的门板，斑驳的门墩，褪色的标语。更让你惊喜的是还有废弃的县衙，建国初期的“中国人民银行”，民国风格的藏书楼，荒草遍地的工厂。城南边上有座半新半旧的“望湖楼”，据说城南，就是现在的县城，过去是一片湖泊。如今人去城空，只能从老辈人口中得知当年堑城的喧嚣和繁华。
再后来，去富平的次数就多了，不为别的，只为美食。我们学校在陕西很有知名度，现在时尚了，称“闪STAR”。过去是称他为“农民运动讲席所”，因为师范以前的学生是免费的（现在这个*策又恢复了），所以招收的学生大都是农村来的，故有此称。还有就是“陕西吃饭大学”，这是一种自信的表现。师大的校园和饭在陕西的高校中是很好的。所以，校园中富平的同事不少，庄里，淡村，陂西，薛镇，曹村等等老能听到，而且还老能听到他们聊当地的美食美味以及民俗生活，乡风乡俗娓娓道来，真实亲切：城里不说，村镇民众历来俭朴，饮食简单。旧时民间多为一日两餐。农忙时，半早晨打点，晚上喝汤，则为四餐。男人多端饭碗聚街道，边吃边闲谈，号称“老碗会”。妇女不出灶房，给大人小孩舀饭，侍候公婆。来客时，宾主同坐前厅桌上，妇女、孩子端饭，彼此谦让，启筷就餐；主人让客人吃饱、吃好,客人表示客气。如遇婚、丧大事，则要提前筹备，邻里帮忙，请厨师做菜；高桌低凳，一席八人，尊长上座，长幼有序。宴席上，先上5～9盘下酒菜，继而6～12道好菜，俗称“上菜”。*焖鸡开头——喻示吉(鸡)祥，丸子殿后——暗示菜已上完(丸)；最后蒸馍、四菜一汤，俗谓“吃饭”，互示“捉起”，方能启筷，彼此谦让，文质彬彬。吃完同时退席，表示尊敬。
食料以小麦为主，兼有糜、谷、玉米、薯、豆等。蔬菜用量较少，且随季节变化不一。多为白菜、萝卜、韭菜、葱、辣、茄等。豆腐、粉条、肉、蛋等富菜很少食用。平时吃饭，早上小米、玉米糁稀饭，小菜1～2碟；下午以面条为主，有干调面、出汤面、连锅面、凉面等。来客或农闲时，早饭添加豆类，谓之“豆儿饭”，四碟菜显得丰盛；午饭水饺、蒸饺、饼子、麻食、臊子面、炸酱面、面皮、饸饹等，谓之“改样饭”。菜随饭定，有炒菜、烩菜、小菜。但蒸馍、辣子不可少，故有“白蒸馍夹辣子，心满意足”之说。
这些还只是过去，还只是传统的乡村，现在不一样了，什么都在变化，而且是越来越好。食材越来越多，味道却是地道乡村味道。春节时，一个普通人家请客吃饭，至少是二十个菜，列举如下：富平九眼莲、醋溜大豆芽、油炸花生米、浇汁香肠王、葱丝牛肉片、红油牛筋条、过油豆腐干、凉拌火腿肠、清炸小虾片、凉拌面筋片、油炸带鱼条、自制甜饭团、腰果炒芹菜、煎炒青辣椒、木耳炒肉片、蘑菇炖青菜、煎炒肥肉片、腊肉炒蒜台、清炒玉米仁、富平小炒菜。虽然没有大块鱼肉，但也够丰盛了，而且现在的人不缺肉，所以少而精更让人能接受。
城镇就不一样了，以前的饭馆就多，烧锅（酒馆）也多，现在更多，更时尚。据粗略统计，富平城镇的各类餐饮店上千家，面包甜点、茶馆、日本料理、咖啡厅、粤菜、陕西菜、江浙菜、韩国料理、火锅、川菜、小吃面食、烧烤、湘菜、快餐简餐、东北菜、自助餐、酒吧、西餐、*菜、东南亚菜，不要认为富平是个内陆县城，会吃爱吃着呢，爱吃会吃的人一般都是会生活的人，都是好人。
随着陕西经济的发展，陕菜在当地也是越来越受欢迎。农机酒店，富尔酒店，石坊苑生态酒店，陶艺村酒店等都是当地知名的陕菜店，各有特色。
年11月，“陕西美食探秘之旅”走进富平，农机酒店给大家呈现的是三荤三素六凉盘：分别是九眼莲、羊肚、白肉片、耳片、拌三丝、浆水点的老豆腐。热菜有全家福、葱油鸡、红烧鲤鱼、酸辣肚丝汤、蜜汁葫芦、九眼莲。富平县栽培莲的历史悠久，红莲和白莲皆有。富平的莲菜有九个孔眼，环状排列，故称“九眼莲”。九眼莲节长尺半，洁白如玉，手感沉实，切开九眼，薄如纸翼，入口无丝，脆嫩香甜，鲜美爽口。关中道上菜很有讲究，凉菜再多都算一个，热菜首道一般为全家福(大烩菜)，收尾是一道甜菜，这次是一道著名老菜蜜汁葫芦。全家福一般由10种以上的原材料制成，有荤有素有海味，味道难以调和，陕菜大师翟耀民称全家福为陕西第一菜，不仅因为它是第一道正菜，也是因为老少皆宜、四季分明的口感。农机酒店的全家福一改现在流行的白汤做法，采用富平农村最地道的混鸡汤，更加突出本味。
凉菜热菜之后就是美味小吃：秦柿柿饼，又称合儿饼，凝霜后白里透红、皮脆柔软、清甜芳香，脐脐相对两个一合而得名。琼锅糖，至今已有数百年的历史，是富平县数一数二的特色美食。太后饼，相传公元前年至前年，西汉汉文帝刘恒建都长安期间，他的外祖母灵文侯夫人在怀德县（今富平县）定居。文帝的母亲薄太后，常由长安城去怀德县省亲，随身携带御厨给灵文侯精心制作的美味可口的烤饼并把烤饼技术传给当地村民。从此，汉宫烤饼落户民间，故名“太后饼”。年来，世代相传，为富平特产，具有外皮*焦酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点。这几个没吃够，还有烤油角、搅团、玉米塌塌等。
富平富平，“富庶太平”的确名符其实。乡村菜吃的是情谊，城镇菜吃的是气派，陶艺村品的是艺术，现在还有“和仙坊”吃的是民俗。
现在的年青人讲的是“派儿”和“范儿”，其实他们不知道的是这所谓的“派儿”和“范儿”是需要文化底蕴的，他们更不知道的是中国的文化，根就在“吃”，就在“饮食”。夫礼，始诸饮食。所以，当你了解了这个道理，再来富平转一转，看一看，吃一吃，会既有“派儿”又有“范儿”。
朱立挺简介
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授，陕菜网董事，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
“陕菜网”
