小米粥煮南美参
原料：
水发南美参50克，小米00克，熟红腰豆0克，熟黑米5克，时令蔬菜粒20克。
调料：
盐0克，海米粉5克，胡椒粉克，白糖5克，鸡油0克。
制作：、水发南美参切斧轮片，用高汤煲味（切勿加盐）。
2、小米放入锅中，直接加入清水（不用清洗更营养），大火烧开，小火熬制半小时。
3、熬好的小米粥粘糯金*，有一层米油浮在表面，然后加入海参煮5分钟，再加入熟红腰豆、熟黑米，调入盐、海米粉、胡椒粉、白糖，最后加入时令鲜蔬菜粒，烧开后出锅装盘，将海参整理至小米粥面，熟红腰豆居中点缀，淋少许鸡油即可。
花椒牛舌原料：
进口冰鲜牛舌克，青笋克，豆芽50克，青红小米椒各50克。
制作：
、将牛舌解冻至微硬后刨成薄片，在细流水下冲3-4小时，至牛舌发白、异味去尽，捞出吸干水分后放盐、味精、生粉、美极鲜味汁稍稍腌入滋味。
2、青笋切片，与豆芽一起汆水后垫入盘底。
3、取熬好的蔬菜汤克，调入青芥辣0克、辣鲜露8克、味精6克、鸡精6克、盐3克、白糖2克，烧开后倒入浆好的牛舌片烫约3分钟至断生、定型，一同倒入垫有豆芽、青笋的盘中，撒上青红小米椒节。
4、净锅内放入煳辣油克烧至六成热，下入汉源青花椒40克炝香，一起激入盘中即可。
蔬菜汤：
锅入熟菜籽油5斤烧热，下入洋葱片、姜片、蒜片各克炸约2分钟，出香后下入青小米辣段千克、*豆芽克、鲜菌柄00克、葱段克、芹菜段克、鲜青花椒50克炸香，冲入清汤30斤烧开，熬约半小时后打渣放凉备用。
技术关键：
此菜所用的进口牛舌口感脆嫩，每件30斤，进价约元，核算下来成本比国
红烧流皮带鱼
制作：
、韩国带鱼条（重-克）宰杀治净，改刀成6厘米长的段。
2、锅入色拉油40克烧热，下五花肉片30克煸至出油，放葱白段50克、老姜片30克、大蒜片20克炒香，倒入带鱼段煎分钟，添开水克、绍兴*酒50克、白砂糖30克、盐5克、老抽0克、干红辣椒段5克，待水再次烧开后将锅移到煤气灶，小火烧3分钟至鱼肉成熟，再转到猛火灶，撒香葱花30克、味精5克，收至汤汁浓稠即可。
、带鱼段入锅煎分钟。
2、加开水，调味后移至煤气灶烧3分钟。
技术关键：、小火烧制的时间不宜过长，以刚刚成熟、鱼肉离刺为佳。2、优质带鱼肉质肥厚，本身油性十足，因此制作时油不可多放，否则口感过腻，且收汁时不易粘稠。3、每条超过3斤的带鱼要打上花刀再烧，便于入味。
鲳鱼起片鲜嫩入味
台州人吃海鲜既要求鲜美入味，又要求突出本味。针对这一点，“兴隆”一改鲳鱼整条烧制的做法，将其斩开后再添汤炖煮。玉环店厨师长范日亮告诉小编：“我们根据鲳鱼的规格来决定它的呈现方式，菜品既要美观，又要美味。体型较小的鲳鱼，一盘要装3条，需斩成大块码放整齐，呈现饱满的视觉效果；而大鲳要先纵向一切为二，再斜刀改成厚约5毫米的大片。改刀后的鲳鱼厚薄均匀，成熟度一致，短时间内便可快速烧熟、入味，这样才能充分体现食材的鲜嫩。”
姜葱炒三门青蟹
这道菜名为“炒”，实为“煎”。肥肥的青蟹对半切开，蟹脚朝上摆盘，方便客人拎起来食用。
制作：
、浙江三门所产青蟹（每只重6-7两）5只宰杀治净，拍破钳子、对半切开，截面朝下竖直摆入盘中，螃蟹流出的原汁留用。
2、锅入底油烧至70℃，将螃蟹按原姿势“竖直”入锅煎分钟，撒姜末、蒜末各0克煎出香味，期间须微微晃动铁锅，添入螃蟹原汁，加开水克、绍兴*酒5克、白糖、鸡精各0克，小火烧3分钟至熟。
3、将锅移至煤气灶，加葱白段20克、味精0克，加盖中火焖5分钟后再转到猛火灶收至汤汁将尽即可。
切好的螃蟹截面向下滑入锅中。地主鱼头
原料：
花鲢鱼头个（约千克），咸五花肉50克，芋头仔克，
调料：
A料（葱末、姜末各60克，米酒00克，花椒3克）
B料（葱、姜各0克）
鱼头酱克，鸡精0克，鱼汤克，蒸鱼豉油00克。
制作：
、将花鲢鱼头处理干净，打一字花刀，放入A料中浸泡约20分钟。
2、咸五花肉用清水浸泡3小时；芋头仔洗净。
3、咸五花肉加入B料，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。
4、取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱，放入鸡精，倒入鱼汤，上蒸箱蒸制5分钟。
5、将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油，上桌点火即可。
鱼头酱：
、将小米辣克控干水分，去掉根蒂，用绞肉机绞碎，沥干多余水份。
2、将事先炼好的葱油00克上火烧热，倒入小米辣，蒜末、姜末各00克，慢火炒30分钟，收干水份即可。
鱼汤：
、将边角料鲢鱼尾5千克清洗干净。
2、锅入豆油千克烧热，下入鲢鱼尾煎至表皮发*，倒入葱、姜各克，蒜子克煎香，全部倒入大桶中，加入开水5千克，大火烧开半个小时至汤汁变白，保持小火微开，等待使用即可。
关键：
、鱼汤在熬制时，在给鲢鱼尾煸锅时，蒜子的用量要尽量多于葱姜的用量，多加入蒜子，可以使鱼汤的香味更浓一些。
2、最好选用千岛湖的花鲢鱼头，土腥味小，鲜味好。产的还低。牛舌片直接入汤汁烫熟，不需拉油，否则口感绵软不脆。
回香牛肉
原料：
牛键肉克、金针菇50克，大蒜瓣0克，芝麻5克，大荇米50克
调料：
菜油50克精盐0克，味精5克，豆瓣酱0克，烧公鸡酱5克
制作：
.将牛肉改刀冲水后入海锅内，卤熟入味，捞出淳后切片；
2.金针菇洗净炒熟装入深盘内垫底；
3.锅置旺火上菜油烧至六成热下荇米，豆瓣酱干椒节，烧公鸡酱炒香，倒入牛肉片，调入少许高汤，将牛肉焖软，调好盐味，出锅，装入垫有金针菇的碗内，撒芝麻葱花即可。
特点：麻辣鲜香，可下酒。
揪面牛柳
这是根据“荞面拐肉”改良而来的一道美味热拌菜。同样是面与肉的搭配，此菜中的原料换为宽面与牛柳，其入味秘诀在于自制的酸辣汁与蔬香火腿汁，前者补味，后者增香，再加上顶部被热油激香的蒜末、辣椒和韭菜，滋味一绝！
制作：
、牛柳0克冲去血水，改刀成片，放入沥篮，在水中轻轻漂洗一下，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加蒜末克、小米辣碎00克、盐80克、味精70克、老抽60克、糖55克抓匀，最后撒上生粉克拌匀即成，每克为一份
2.宽面条克、金针菇50克依次下入沸水煮熟，捞出过凉，沥干后装盘，浇入酸辣汁40克、蔬香火腿汁20克。宽面条、金针菇入沸水汆透，浇汁拌匀，垫入盘底。
3.取一袋牛肉片，下入沸水汆熟，捞出沥干盖到面条上，顶部放搓椒碎（辣椒入净锅干炒至出香变脆，出锅后用手一搓便碎，这就是搓椒）25克、蒜末5克、花椒面6克，撒韭菜段30克，淋热油5克激香即可。
酸辣汁制作：
小米辣50克加矿泉水35克榨汁，倒入盆中加香醋克、美极鲜味汁20克，蒸鱼豉油、矿泉水各00克，盐30克、糖20克搅匀，泡入鲜柠檬片20克，入冰箱冷藏腌制一晚，滤去渣滓。
蔬香火腿汁制作：
锅入色拉油克烧至五成热，下入蒜瓣50克小火炸至表面金*，待蒜香味逸出时，放入姜片00克、香菜根20克、洋葱丝克、云南青小米辣克、香芹叶克、香葱叶克大火炒香，添入清水6克，放入油渣克、火腿片克中火熬20分钟，加财神蚝油克、美极鲜60克、盐30克，鸡精、味精各20克调匀，起锅沥去渣子，留汁取用。其中的火腿片取出剁碎，用于炒制“什锦粉丝包菜”。
爽口煲
原料：
猪肚克、八代50克、秋葵00克、蒜子35克、小米椒0克
调料：
葱姜各0克、八角2粒、桂皮5克、鲜酱油65克、蚝油45克、料酒0克、剁椒鱼头豉油5克、鸡粉2克、花生油20克
制作：
、猪肚清洗干净加调料和清水克压制0分钟，取出改刀成条
2、八代宰杀切成段焯水断生
3、秋葵一切为二
4、锅入花生油下蒜子和小米辣爆香，入调料2和原料旺火炒匀出锅气，盛入烧热的砂锅内即可
茨菰小炒
原料：
茨菰50克，五花肉丝40克，蒜苗段20克，白菜帮、千张各50克，葱末、姜末各5克
调料：
盐、味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，老抽3克。
制作：
、茨菰洗净，切成非常薄的半圆形片，用清水浸泡小时祛掉其苦涩味，捞出控干水分。
2、将茨菰片放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至非常酥脆时捞出控油。
3、白菜帮洗净，切成长0厘米、宽2厘米的条。
4、千张洗净，切成长3厘米的小条，焯水。
5、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各爆香，下入五花肉丝中火炒至变色，下入白菜帮，生煸至成熟，下入千张丝和调味料大火翻匀，撒入蒜苗段和茨菰片，快速翻匀，出锅装入盘中。
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