：郝振江四川饭店行*总厨中国烹饪名师
：大盘鸡、宫保素鸡丁、蒜香干煸带鱼、干煸豆角
：美味大盆鸡竟是无油健康菜，郝大厨有什么神秘妙招？又是什么神秘素菜能够代替鸡丁，竟让委托人和陈赛都赞不绝口，让带鱼不腥又肥嫩，关键竟是一块肥肉，郝大厨有什么秘密绝招？又是什么神秘道具让干煸豆角既无盐又无油？
：带鱼、胡椒粉、盐、料酒、青蒜、小葱、彩椒、鸡蛋、五花肉等
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1、将带鱼切块。
2、用胡椒粉、盐、料酒腌制片刻。
3、将蒜提前泡水，去除表面的蒜油可以让炸蒜更干松。
4、切青蒜、小葱和彩椒搭配菜品颜色。
5、切少许猪肉末，去腥增香。
6、带鱼炸制前裹鸡蛋可以让鱼肉更鲜嫩。
7、七成油温时下鱼煎至金*。
8、用炸过鱼的油继续炸金蒜，同样炸制金*。
9、锅内留底油下大料将五花肉煸香。
10、下入带鱼一起煸炒。
11、下入蒜末和青蒜、小葱、彩椒一起煸炒。
12、完成。
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带鱼去腥：
1、用料酒腌制。
2、加入五花肉丁一起煸炒。
3、蒜泡水后去腥效果更加倍。
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