中国人的饭桌上总是少不了一条鱼，鱼的种类繁多，烹饪方法也不尽相同，那么哪种烹调方法更合适呢？
不会吃鱼的吃货不是好吃货，不会做鱼的厨娘不是好厨娘~
今天我们好好研究和学习一下啦。
烤鱼
脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。
烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。
2.吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。
微波炉烤秋刀鱼
1.秋刀鱼开腹去内脏，洗净
2.盐抹在秋刀鱼外部和内部，静置10分钟左右
3.洗去秋刀鱼上的盐，把水尽量弄干
4.放入微波炉器皿，高火3分钟，中火3分钟
5.取出，在底部铺上洗干净的生菜叶子
红烧鱼
大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。
红烧花鲢
鱼头另外用，鱼身切鱼块,葱取葱白切长段，香菜切碎,葱切葱花,蒜瓣剥好拍扁，姜切片
2.锅中放适量油，放蒜瓣姜片爆香,放清水适量。放适量料酒、生抽、老抽、盐、白糖，煮开
3.放葱白，放鱼块（汤汁不需要没过鱼块哈），盖上锅盖，大火烧，注意不要去翻动鱼块哈，大火烧鱼肉一下子熟且鱼肉更嫩，不要老是去掀锅盖
4.盖上锅盖，大火烧，注意不要去翻动鱼块哈。汤汁稠了就可以了，大火差不多8-10分钟。
5.喷点料酒，盖上锅盖焖1-2分钟
炖鱼
*鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。
炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。
鱼汤
鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大*鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合人、老人和产妇食用。
1.鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。
2.加些白萝卜调味。
鱼清蒸
高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。
火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。
煎小鱼
很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。
1.在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎，就不会破皮了。
2.锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。
生鱼片
生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。
鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。
去除腥线也是有小窍门的：
将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。
怎样选购鲜鱼
鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
表皮。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
肉质。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
体态。新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如*墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
