烹饪技巧煎刀鱼要不要挂糊厨师长来教你 [复制链接]

说到刀鱼，估计没几个人不爱吃的吧。肉质细腻，鲜美绝伦，吃多少都不会腻。关键富含富含DHA，对孩子提高智力有很好的帮助。

很多朋友都在煎刀鱼的时候，都很容易煎烂，既影响口感也影响颜值。煎刀鱼要不要挂糊？其实跟锅还有油温有很大关系，但是对于我们平常的家常菜式而来，简单点还是可以考虑挂糊，不容易粘锅，肉也不易散，煎好的鱼外酥里嫩，比直接煎口感要更好一点。

下面分享一道香煎刀鱼的食谱给大家，做法简单，清晰明了，煎好的刀鱼酥脆鲜香，特别解馋。

香煎刀鱼

配料/p>

刀鱼、大葱30克、姜5克、料酒2大匙、五香粉1茶匙、盐适量、玉米淀粉适量、食用油适量

烹饪步骤/p>

1.将鱼去除内脏和头部，洗净后剪成长度约为六、七厘米的小段放进容器中；

2.将切好的葱段和姜片放进去，再加入料酒、五香粉和盐；

3.用筷子将鱼和调料拌匀，覆盖保鲜膜腌制两个小时入味儿；

4.准备一个盘子倒入适量的玉米淀粉，将腌制好的鱼段挑出来，用厨房纸擦干表面水分。然后放到盘中裹上一层玉米淀粉，入锅煎之前抖动几下使鱼段上面只有一层薄薄的淀粉即可；

5.平底锅中倒适量食用油烧热，依次放入鱼段用小火煎制，先不要着急翻动，等鱼一面定型变色后再翻到另外一面；

6.直到将带鱼煎成表皮金*酥脆状，关火盛出即可；

今天重点来总结下做刀鱼的小妙招。

1、怎样煎刀鱼避免粘锅？

一是，煎刀鱼下锅之前，给刀鱼身上裹成一层薄薄的淀粉。

二是，煎之前用生姜擦一下锅，裹上淀粉3成油温，小火慢煎能避免粘锅，保持完整的外形。

2、怎样煎刀鱼不溅油？

刀鱼下锅前一定要控干水分，洗净后最好用厨房纸擦干。

3、怎样煎刀鱼能快速去腥？

一是腌制的时候加入白酒或者料酒。酒中含有一定量的酒精，带走部分腥味。

二是腌制的时候可以加入五香粉，利用锅边的高温让五香粉快速挥发，激发出完美的味道。

4、怎样煎刀鱼不碎？

煎的时候不要着急翻动，单面煎制20秒定型，再轻轻翻动，用筷子夹着翻最好使。怎么样？小窍门都学会了吗？

▍来源：网络

▍声明：首先感谢原作者的辛勤付出，著作权归原作者所有，如有侵权，请联系删除。