带鱼又叫做刀鱼，每逢过年过节的时候也是桌上必备的菜品之一，而在过年的时候，家里做的煎带鱼和炸带鱼是最为经典的一道菜，由于刀鱼在冬天的时候体内存储的脂肪会更多，所以每次一到冬天刀鱼的味道就会格外的肥美，并且待遇本身还具有肉多吃少的特点，营养价值也是比较高的，在冬天吃可以补脾暖胃，提高智力，是非常不错的滋补佳品。
但是在挑选带鱼的时候，我们首先要观察带鱼表面的光泽度，一般的情况下刀鱼外表的鳞片都是银色的，看上去非常的光亮，但是如果你发现带鱼的颜色已经开始发暗发黑了，那么这次待遇就是不新鲜的了，如果买回去的话，那么不但味道会大打折扣，甚至还有可能感染一些细菌，吃了以后可能还会出现食物中*的问题。
第点就是可以看一下鱼身的刮蹭程度，如果出现了破皮或者是破肚的情况，那么也需要谨慎购买，因为这种的鱼一看就是时间久了，所以才会导致鱼身破裂，这也说明鱼一点也不新鲜了。
但是如果鱼身一点破损也没有的话，那么这种鱼也是基本不能买的，因为这样的鱼基本上是因为加了化学物质浸泡过，所以才会看上去鱼身非常的光亮，这样的鱼也是比较反常的，一般情况下新鲜的带鱼皮表面都会有一些轻微的划痕或者是破损，不过这样并不是鱼身不新鲜的表现，而是在打捞的时候不小心刮蹭的。
第3种鱼其实就是眼睛黯淡无光的，而且鱼眼都已经凹进鱼肉中的，这样的鱼其实也已经不新鲜了，一般情况下我们在拿起鱼的时候，可以看一下鱼的眼睛和鱼身，新鲜的带鱼，眼睛都是非常很亮的，这说明鱼刚死不久，如果你摸到鱼头感觉肉质比较有弹性的话，那么这说明是新鲜的待遇，如果摸起来特别软的话也不要购买。
红烧带鱼
用料带鱼两条生抽3勺老抽1勺蚝油1勺香醋1勺料酒1勺白糖10克花椒八角干辣椒如图葱姜蒜适量面粉30克零失误的红烧带鱼，经典家常菜，吃了就忘不掉的味道的做法
带鱼清洗干净后，切段用葱姜蒜料酒腌制一段时间，最少0分钟
盘里放面粉，带鱼双面粘粉，
锅里放适量油，小火煎制双面金*，盛出备用
碗中放入生抽三勺，老抽1勺，一勺香醋，一勺料酒，一勺蚝油，一小勺糖（或3颗冰糖）混合均匀
少许油煸香葱姜蒜
放入大料花椒干辣椒煎好的带鱼
倒入碗中配料汁、翻拌均匀
倒入没过带鱼的热水，盖盖转小火炖制十分钟左右，
开盖大火收汁上色即可
成品有没有馋到你呢？
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