适合老年人的菜谱红烧带鱼 [复制链接]

红烧带鱼

红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺。红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

带鱼营养价值

1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用;

2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;

3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效;

4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

主料：带鱼、淀粉

辅料：食盐、姜、蒜、花椒、生抽、老抽、植物油、胡椒、江米酒、白砂糖、陈醋、白芝麻、细香葱、水

红烧带鱼

1

带鱼去内脏，清洗干净，斩件；

2

用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒，几片姜腌制十几分钟；

3

用一只小碟子装适量淀粉，带鱼两面拍少许淀粉；

4

锅里放油，放入带鱼，小火煎制，煎至两面金*色时盛出备用；

5

炒锅放少许油，爆香姜片、蒜片和花椒；

6

放入煎好的带鱼，轻轻翻动鱼块吸收香味，沿着锅边放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开；

7

放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐，大火煮开后，加盖中小火煮10分钟左右；

8

煮至剩少量汁时，轻轻给鱼翻翻身，大火收汁至浓稠即可，不要收太干了，留点汁蘸着吃比较好；出锅后，撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可。

烹饪技巧

1

带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。

2

煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上，而且腥味会重。