钙的学问 http://www.bdfyy999.com/bdf/jiankangzatan/m/12155.html临近年关，很多菜式都要开始学起来，以免到了需要露一物制作美食时，才临急抱佛脚，而本期着重跟大家讲一讲带鱼的挑选方法。
带鱼属于深海鱼类，同时也被誉为“有骨气”的海鱼，因为带鱼被捕捞上岸后，因为气压和环境大变，导致离开深海后无法长时间存活，也有说法是被捕捞上岸后“被气死”的，所以平常买到的带鱼都是冰鲜。
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但有时在海鲜店中选购带鱼时，难免会买到不新鲜的带鱼，肉质绵烂，容易破皮，腥臭味还特别浓郁，所以学会带鱼挑选方法很有必要，因为带鱼菜式也属于春节餐桌上总少不了的“年年有余”的鱼肉菜式，选购带鱼时，碰到4种带鱼，白给都不要，肉绵腥臭不新鲜，教你带鱼挑选方法，不懂怎样挑选带鱼的，千万别错过。
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◇第1种，鱼眼浑浊发白的带鱼，不能买
新鲜带鱼的鱼眼表现是，黝黑的眼仁被透明的眼白包裹着，看着依然炯炯有神，但被捕捞上岸后常温下摆放过久的带鱼，鱼眼则会呈现混浊甚至发白的状况，这种带鱼属于不新鲜，口感与味道大打折扣。
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◇第2种，肉质没有弹性的带鱼，不能买
新鲜带鱼和新鲜猪肉、牛肉一样，按压肉质比如带鱼的中间部位，都会富有弹性，轻按快速回弹，都是说明带鱼比较新鲜，但在常温下摆放过久的带鱼，肉纤维塌陷后会导致按压鱼肉后并不会回弹，甚至凹陷，这种带鱼一看就知道不新鲜了，尤其鱼肚部分，如果内脏出现腐烂，按压稍微给力都可能会挤破，使内脏溢出并散发腥臭味，便宜白送也别要。
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◇第3种，表面鱼银脂一刮即掉的带鱼，不能买
辨别带鱼是否新鲜，与其它海鱼相比有个最不同的特点，是带鱼表面带有一层银脂，这层银脂不仅是富含营养，新鲜带鱼的这层银脂还不容易脱落，而如果带鱼被摆放太久已经不新鲜，这层银脂则只用轻轻一刮，就能刮掉下，这种带鱼记得不要选购，不新鲜。
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◇第4种，鱼鳃处凹陷发黑的带鱼，不能买
观看鱼鳃辨别鱼肉的新鲜度，不管哪一种鱼都适合，新鲜带鱼的鱼鳃颜色属于鲜艳的红色，而且鱼鳃处鼓鼓的，而不新鲜的带鱼，鱼鳃颜色呈灰暗色泽，甚至有浓厚腥臭散发，有时鱼鳃盖还掰不开，甚至凹陷，这类带鱼建议不要购买。
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