现在的生活真是便利，想吃鱼，直接到生鲜超市，各种鱼类应有尽有。小时候的鱼类没有这么多，最常吃的就是带鱼。带鱼营养补脑，刺很少，老妈喜欢给我煎着吃。到现在，每次去餐馆，我一定会点这道菜。最近餐馆没有营业，我学着自己煎带鱼。为了做好这道菜，我打电话向老妈讨教秘诀，老妈告诉我最关键的一步，把带鱼挂起来或放在烤网上，使其表面自然风干。这样带鱼表面的银膜牢牢贴合在表皮上，不脱落，也就不会粘锅了。今天小编做了一道“香煎黑椒带鱼”，喜欢就收藏起来吧。
香煎黑椒带鱼
By爱糖果的美食
配料：
带鱼克、葱2克、姜3克、生抽10克、料酒10克、精盐3克、黑胡椒粉调料3克、糖2克
烹饪步骤：
1.买回的带鱼，去头去尾尖，用剪刀沿着带鱼的腹壁剪开，去掉带鱼腹中的黑膜肚肠，注意在带鱼腹腔里有一层厚膜要剪开剔掉，里面会有沉淀的血渣，清理后，带鱼的腥味也会减少很多。如果带鱼较长，可以切段处理。
2.清洗干净的带鱼，切成自己喜欢的宽度。今天我要做的是香煎黑椒带鱼，所以我们要先将带鱼腌渍一下。带鱼放进碗中，加入葱段、姜片，加入生抽，料酒，盐，糖，翻拌均匀，静置上半个小时。
3.最重要的一步就来了，那就是把腌渍好的带鱼悬空晾起来，放在烤网或镂空的器具上，自然风干表面或是直接放在风扇下吹干表面。带鱼表面的银膜经过风干就会贴合在表皮上，不易脱落，也就不容易粘锅了，风干表皮的带鱼因为水分减少，在煎制过程中，也不会出现油花四溅的情况。
4.锅烧热，倒入食用油，让锅底都覆盖上一层油膜。
5.将带鱼段依次放入锅中煎制。这时可以用锅铲或筷子轻轻挪动一下带鱼，经过晾干表面的带鱼，通常这时是不会粘锅的。
6.一面煎至金*后，将带鱼依次翻面也煎至金*，因为我今天制作的黑椒带鱼，是不需要再次烹饪的，所以煎制的时间要较普通作法时间长一些。
7.煎好带鱼，取出，用厨房纸吸去多余的油份，撒上黑胡椒调味料，就可以开吃啦！
8.外皮酥脆，肉质细嫩，只用简单的煎制，就能得到焦香好吃的香煎黑椒带鱼。
烹饪小贴士：
1.带鱼表面的银膜可以看出带鱼是否新鲜。银膜完整，且颜色白亮，说明带鱼很新鲜。如果颜色发黑发暗，说明带鱼不新鲜。银膜是带鱼的油脂，有营养，千万不能刮掉。2.带鱼腹腔里有一层厚膜要剪开剔掉，里面会有沉淀的血渣，清理后，带鱼的腥味也会减少。3.如果带鱼不方便悬挂，也没有烤网，可以用蒸锅的蒸屉来晾干带鱼，晾干一面后，擦干蒸屉，再翻过去晾另一面。用过之后用柠檬汁把蒸屉去腥即可。4.锅中油烧热，摇晃一下煎锅，使锅底油铺匀。
你有其他煎带鱼的诀窍吗？
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