号称“一口千金”的刀鱼乃是长江三鲜之首
而用它制成的馄饨更是怎一个鲜字了得！
清明节前是吃刀鱼馄饨最好的季节
刺软肉嫩一口鲜
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纵观市面上眼花缭乱的刀鱼馄饨，价格差距悬殊，到底哪些才是货真价实，这个行业又有哪些门门道道，让小淘姐从刀鱼原产地出发，给大家揭秘吧！
这次小淘姐跟着青山湾里的老板一起到张家港大新镇收鱼，无锡市区驱车两小时才到了长江张家港——江阴段。
小淘姐发现捕捞刀鱼是采用两条船拖网作业，根据江水的潮汐收网，一网拉上来可能只有几条洄游的刀鱼，难怪现在2两6的江刀每斤就有四千元的不菲价格！
正宗的长江刀鱼有*色的长鳍线，闪亮银白色的身段，粉色如尖刀般的下巴，有市无价的宝贝，还没捞上来就已经被订完了。
现在市面上的刀鱼馄饨用的还是刀鱼吗？
一条三两规格的长江刀鱼怎么也要千元以上，去头掐尾能入馅的也不剩多少了，一碗二十几元的刀鱼馄饨是怎么做到的呢？
“我家用的是这些余下的小毛刀啦，做馄饨的话，滋味和大个头的江刀差的不多，价格自然比市面上会高一点！”
“不过外面大多用的都是外地的湖刀，毕竟一分价钱一分货”青山湾里老板如是回答，然后直接让人把小毛刀运往江边的加工点，趁着新鲜去头去脊骨，挑去大刺，搅成细茸，一斤刀鱼这么处理下来，老师傅也要一个小时，着实不易。
将刀鱼茸和适量碎肉末加姜汁、料酒、精盐、少许蛋清、适量高汤和少许猪油等佐料，拌匀成馅。不放味精，也能吃出来地道的鲜美嫩。最后放入从农家收的新鲜金花菜成馅，用劲道的馄饨皮包成一个个可爱的元宝，这样青山湾里的一碗刀鱼馄饨才算是大功告成。
青山湾里的刀鱼馄饨每天现包现卖，图的就是一个新鲜。上桌都是干馄饨，大概是为了不让汤汁夺去了馄饨主角的光彩吧。
小淘姐将了一个馄饨咬开，感觉味道极其鲜美，新鲜的刀鱼肉放了料酒和姜沫吃起来没有一丝的腥味！细尝之下有一种淡淡的清香味，舌尖略顶肉馅，会发现肉馅中还带有微细软的小毛刺，口感独特，吃完才能真正体会到江鲜的鲜美滋味！
价格：清明前刀鱼馄饨5元/只（10只起售，仅限堂食）
清明后刀鱼馄饨3元/只（10只起售，仅限堂食）
