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TUhjnbcbe
- 新手上路
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- 2020-03-27
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发表于 2021-05-31 17:55
|只看楼主
北京人过春节讲究吃上一口鱼 这寓意着“年年有余”，还能讨个好兆头 尤其是这带鱼，更是年年都不会缺席 虽说如此， 其实在刚开始，北京人是看不上带鱼的。 那时候，老北京人对*花鱼、虾... 这类的海鲜情有独钟 淡水鱼经常吃的是 鲤鱼、鲫瓜子、白鲢、草包等等 （图片来自：百度百科） 再加上 北京人吃鱼讲究有头有尾，品相好 所以掐头去尾 还得切成段的带鱼自然上不了席 为了推广带鱼， 当时的报纸、电台想法设法地 介绍带鱼的做法与营养 人们才开始慢慢的接受了 这种尖嘴尖牙、银白细长，带状的 吃起来毛刺儿少肉嫩的“怪鱼” 再后来，它也渐渐成为了 北京人过节餐桌上必备的一道家常菜 要说在上世纪六七十年代 带鱼还是凭票供应。 记得刚开始买带鱼那会儿，还闹出不少笑话 和街坊四邻讨论研究 带鱼外面那层银白色的东西是油还是鳞 要不要刮掉~ 带鱼的价格从一毛九到四毛七 一斤带鱼能分上五个档 后来窄点的两毛五一斤，宽点的三毛八 无头带鱼能卖到四毛二！ 这时还都是国产带鱼，肉是又紧实又香！ 等到了八十年代，带鱼开始供不应求 这时出现的进口带鱼，您别瞅它条大头也大 但中看不中吃，肉太松！ 后台有位“久子”朋友曾聊到过带鱼： “当年去崇文门菜市场买带鱼得起早排队 七点半开门，六点到那都排不上号 一开门没多会儿就听见：‘三毛八的没有了’ 就只剩两毛五和五毛五的了...” 这两毛五一斤的也就有皮带那么宽 五毛五一斤的吧是好，但哪买得起... 只能白白排了半天的队，一呼而散 那个失望啊，有过生活的人才体会得到！” 您还记得《我爱我家》里的这个桥段嘛： “咱吃带鱼吧，买最贵的，买三毛八一斤的！” 在当时，这可是极品， 只可惜不好买，买着了您就算是抄上了！ 北京人爱带鱼，您瞅啊~ 黑眼睛是国产的，又长又宽，*眼睛是进口的 干炸别买小的，红烧买中等的 汁也别收干净，浸泡一宿，改天吃时收汁 这做法就是咱北京的“隔夜带鱼” 老北京人炖带鱼的时候 爱用醋，去腥又提鲜，味儿闻着就香 甚至满胡同都能闻着 一到春节，更是满北京都能闻着 过去斜着切，是为了显着带鱼的个儿大 但断刺儿太多，吃的时候可得慢着点~ 另一方面是想把这鱼刺儿留下来烤着吃 （图片来自大众点评：Zunancy） 等吃完带鱼，咱还能吃鱼汤儿泡饭！ 可别提多香了... 还有*花鱼 也常出现在北京人家的饭桌上 炸小*花鱼，更是北京人最爱的下酒菜 炖好的平鱼 吃上一口那真是又细又嫩 （图片来自微博博客：韩姐教你下厨房） 当然啦，不管是炖什么鱼 最好吃的还要说是炖鱼时放的蒜 入口即化 （摄影：赤耳） 前些年过节的时候 单位都会发舟山的冻带鱼 樱桃小嘴黑眼睛，银白色的鱼身 下班抱着回家，心里就想着怎么吃了 除了红烧 烙饼卷带鱼吃着也特别香 但您啊 得提前把带鱼腌好，让它入味 第二天再用油给炸透 趁热夹着烙饼咬上一口，那叫一个香！ 聊起北京人和鱼的故事那可多了去了 上个世纪的时候，春节为了吃鱼 家家户户都让孩子早点出去排队买鱼 年轻气壮的孩子，时常还会为了买鱼打起来... （图片来自大众点评：热爱旅游的加肥猫） 现在倒不至于为了买鱼打上一架... 记得有一年春节， 有人想拎着带鱼上地铁，愣是被拦了下来 说是有问题，不让带上车 ↓↓ 您说这事儿闹得... 如今， 买带鱼再也不是什么难事 上个网，舟山带鱼说买就能买 虽说现在这时代，越来越发达了 但儿时记忆中的味道， 却是无可替代，也找不回的！ 本文图片来自网络，侵删！ 转载请注明出处！ 老北京城整理 ★合作联系
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