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4.分级：按段重克以上、～克、～克分级。 5.称量装盘：每盘装10～20千克，加上2.5%的让水量，鱼段要排列整齐。
6.冷冻：移入-25℃以下的冻结间，冷冻鱼体中心温度达-15℃以下。 7.冷藏：装箱的鱼段如不立即出售，应及时移入冷库中冷藏。冷库温度应在-18℃以下，相对湿度在90～95%。
质量标准
按冻鱼段重量分三种规格：段重在克以上的为一级品；段重在～克之间，平均段重在克以上的为二级品；段重在～克之间，平均重大于克的为三级品。
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