怎么煎带鱼不破皮不糊锅酒店大厨不外传的绝 [复制链接]

带鱼是我们日常饭桌上一道让人有些纠结的美食。因为，带鱼要煎着吃味道才好。可是，在煎带鱼的时候，八成的人都会遇到破皮糊锅的情况，煎出来的带鱼真是没法看也没法吃。今天我们就来解决这个问题。看看在酒店大厨那里偷学来的绝招。就香煎带鱼为例子，一起来看看。

准备食材：带鱼克、干橙皮8克、花椒6克、葱丝50克、姜片若干、面粉约60克、盐8克、十三香3克、料酒一勺、油适量

制作步骤：大家要看好了，秘诀都在这里面呢？

第一步：带鱼去掉鱼鳍以及内脏、鱼鳞，清洗干净后切成小段，攥干水分备用。第二步：所有配料放入鱼中，橙皮也撕成小块，会更好的挥发气味。

第三步：再倒入料酒，抓拌均匀。拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气，丢入冰箱冷藏过夜（至少也要腌制三小时）。中途口袋可以翻个面，会腌制得更均匀。

第四步：腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来。辅料也不要丢弃，最大化的发挥利用价值

第五步：找一个干净的食品袋，放入大约50克的面粉，再放入鱼块，一次性不要放入太多，否者不好均匀。袋子充气，然后摇一摇，面粉会通过晃动包裹到鱼上。用筷子抖动掉多余的干面粉。

第六步：热锅，先用姜片反复擦拭锅底。然后，多放油。再放入腌带鱼用过的辅料，中小火来炒。辅料完全脱水，充分挥发出香气后，再挤出油，就可以丢弃了（当然也可以留着吃）。

第七步：调料清理干净后，用锅子里剩余的油来煎鱼。这个就是煎鱼不破皮的窍门，因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅。煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块，可以更好的定形。放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎，感觉定型以及能上色了再翻面。切记不要不停的翻动鱼块，鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎，然后慢慢变硬成型，所以不要经常翻动，越动越碎。两面都煎熟煎透即可。

好了，出锅开吃了！即便凉透冷吃也没有腥味。因为油里炒过姜了，所以不会粘锅，也可以先用姜在鱼身上抹均匀，效果一样的。这就是一个酒店大厨不外传的绝招。大家学会了么？要不要动手试一下。