我家先生的同学年轻的时候就开始经营一对渔船，一直做的很不错，经常跟着沾光吃到刚下船的海鲜，这不他出海回来，送来了一箱子的带鱼，今年鲜鱼价疯长，三指头宽以上的带鱼更是价格飙升，一根都卖到百元，所以现在吃鱼是且吃且珍惜咯，今天小编跟小伙伴分享的红烧带鱼的做法和窍门，简单易学好上手，做的时候不放一滴水，没有一丝腥味，喜欢吃红烧鱼的小伙伴快来围观吧。
带鱼，我们威海地区叫刀鱼，大概是形似镰刀所得名吧。日本营养学家岸田教授指出，带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质，可以抑制胆固醇，也可以抗癌。带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚的人食用，如头晕、气短、乏力、营养不良者特别适合吃带鱼，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人，可以考虑在夏秋两季多吃些带鱼。
带鱼克，大料花椒适量，干辣椒4个，大葱半根，姜少许，啤酒一罐，料酒1茶匙，生抽2茶匙，蒸鱼豉油半茶匙，盐一茶匙。
1、将带鱼去掉头部和内脏，剪成小段，洗内脏的时候一定要注意去掉黑色的筋膜，控干水分备用。
2、锅里加入适量的底油，放入葱姜、大料花椒爆锅。
3、接下来是关键的一步，倒入啤酒，烧鱼用啤酒不用水，可以去腥提鲜。啤酒牌子无所谓，我是有啥用啥。
4、往锅里倒入一茶匙的料酒。
5、放两茶匙的生抽提鲜。
6、放适量的干辣椒。
7、放入一点白砂糖，这个可以起到提鲜的作用，我烧鱼肯定会放这个的。
8、将锅里的汤汁烧开。放入带鱼段，记得鱼一定要控干水分。
9、这时候往锅里倒入少许蒸鱼豉油。
10、大火熬煮开，小火慢炖，加入适量的盐调味。
11、小火收汁，撒入葱花即可。
一道好吃的红烧带鱼做好了，趁热吃吧，配米饭最正点了，喜欢这道菜的赶紧试试吧。
小贴士：
1、生抽有咸度，所以食盐放的少。
2、如果没有蒸鱼豉油，可以不放。
3、白糖、料酒、啤酒都是去腥的法宝，做鱼的时候放是特别好的。
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