带鱼营养丰富，味道鲜美，是我们经常食用的一种鱼类。国产带鱼以舟山地区的最为出名，价格也比较高。那里的带鱼窄而薄，并不是很肥厚的那种，所以烹饪起来更加容易入味。我们经常食用的带鱼一般都是冷冻的。因为带鱼一离开海水就会死，所以不是靠海地区很难见到新鲜的带鱼。
我也只是凑巧见过一次鲜带鱼。那时我正在日本留学，那天正好是假期，我们几个比较要好的中国留学生准备一起聚会一下，在家自己做点很久没吃的中国菜，犒劳一下自己。于是我们一起到“上野”的中国菜市场逛了逛，买点家乡菜。
在东京，只有上野这里有一家大型的中国菜市场。里面出售一些在国外买不到的中国商品。咸鸭蛋、臭豆腐、油条、面筋...你能想到的中国特色食品这里基本上都有。我们约定好了每人做一道拿手的家乡菜，所以到了菜市场大家就分头行动，寻找各自的目标。我最想吃的就是老妈做的红烧带鱼了，到日本那么久从来还没吃过，于是直奔海鲜档。这里带鱼有三种:一种是舟山带鱼、一种是国产的那种又宽又厚的带鱼、居然还有鲜带鱼。那是第一次见鲜带鱼。鱼的体型和冷冻的一样，表皮不像冻带鱼那样白白的，像是刷了一层银粉，而是像镜面一样的亮银色，亮的真能照出人影子来！如果不是老板介绍，我还真不敢认，原来这就是鲜带鱼。我想难得聚会一次，干脆吃点新鲜的，红烧一次鲜带鱼！
大家各自买好吃的，回去一起做饭、聚餐。带鱼我还是按照冷冻带鱼的方法做的:切成段、油炸然后红烧。让我没想到的是鲜带鱼肉质比冷冻的要鲜嫩的多，放在油里很难炸成型，最后勉强做好了，一盘子烂糟糟的，样子虽然不好看，可味道倒也还不错。现在每次做带鱼都会想起那次有趣的经历，不过从那以后，再也没见过鲜带鱼了。
材料:带鱼葱姜蒜花椒大料料酒酱油醋
做法:1将带鱼收拾干净切成小段
2将带鱼段两面炸成金*色待用
3锅中底油五成热，放入大料后摆入炸好的带鱼
4加入适量料酒、醋、酱油、盐、糖和水大火烧开
5开锅后转小火慢炖
6带鱼完全入味后开火收汁至粘稠出锅
