炸带鱼时,千万不要直接炸,多加这一步,带 [复制链接]

大家好，欢迎来到百家号美食课堂大分享，我们今天要说的是：炸带鱼时，千万不要直接炸，多加这一步，带鱼外酥里嫩更入味！

带鱼大家都知道吧？一说起带鱼我就想起它的美味，它不仅美味，还和别的鱼大大不同。不同的地方在于它的鱼鳞是可以吃的，而且还富有丰富的营养。这么多的鱼类之中，我最喜欢吃的就是它，小时候，每逢过年过节，妈妈总是炸一些带鱼，而我总是能自己吃一大盘，到现在我还忘不了那种味道，真的让人回味无穷啊！

当然每个地方有每个地方的做法，每个人的做法也是不同的。有的人还说自己炸的带鱼，不酥不脆，也没有味，不如外面买的好吃，那是因为你用的方式不正确。今天小编就把炸带鱼正确的方式告诉大家，用这种方法炸出来的带鱼，又酥又脆，还没有一点腥味，以下是菜谱！炸带鱼时，千万不要直接炸，多加这一步，带鱼外酥里嫩更入味！

：带鱼，生姜，食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，干辣椒，玉米淀粉，花椒，香菜等

1.首先准备一下食材，准备一块生姜切成片，放在碗中，准备一棵大葱，将葱白切成小段放在碗中，再加入一把干红辣椒，（大约10克左右）和葱姜放在一起备用。

2.接下来处理一下带鱼，减去背上的鱼鳍，剪开鱼肚，把内脏和鱼鳃取出来扔掉（这些地方是比较脏的），带鱼的鱼鳞也可以去掉，也可以不去掉，它是属于卵磷脂，营养价值很高，不喜欢吃的朋友们可以去掉。然后用清水清洗干净，把带鱼的头去掉，每隔两厘米用刀在上面划上一刀，更容易入味，划刀的时候注意不要把带鱼划透，然后剁成大约5厘米左右的小段放在碗中。

3.然后调一下料，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，用手抓匀，然后再放入刚才准备好的葱姜和干辣椒，（料酒和葱姜都能起到增香去腥的作用）继续用手抓匀，腌制10分钟左右。

4.腌制10分钟之后，把里面的葱姜干辣椒挑出来，然后放入大约50克的玉米淀粉，把玉米淀粉均匀的挂在带鱼的身上，因为玉米淀粉不但能起到保护的作用，改可以增加鱼的亮度。

5.起锅烧火，锅中倒入油，油的量要比平时炒菜倒得多，等到油温6成热时，关火，放入调好的带鱼段，用高油温给带鱼定型，油温降低以后再开火，这样炸出来的带鱼才会生熟一致，用小火慢炸2-3分钟。把带鱼炸至两面金*酥脆，捞出带鱼控油备用。

6.将一块洋葱切成碎粒放在碗中，加入花椒3克，干辣椒5克左右。

7.另起锅，锅中倒入油，放入切好的洋葱粒和花椒粒，干辣椒翻炒出味，然后倒入炸好的带鱼，加入适量的胡椒盐，翻炒均匀就可以出锅了。放在盘中，最后撒上香菜作为点缀，更加好看。

以上就是干炸带鱼的全部过程，既简单又好吃，刚出锅的那一瞬间实在是太香了。你们也是这样炸带鱼的吗？喜欢小编的这种炸至方法可以照着我说的步骤试着做一下，炸的时候，一定要小心，不要烫着自己。非常美味的一款炸带鱼送给你们，喜欢的就试试吧！

小贴士

1.带鱼在炸之前要刮上足量的淀粉，不要用面粉，面粉容易回潮，面粉炸出来的带鱼没有淀粉炸出来的酥脆。

2.刚开始炸的时候，油温要稍微高一些，最好是六成油温，先给带鱼定型，然后关火炸，然后等温度下降以后，再开火，用小火慢炸，才可以炸的外酥里嫩。

3.炸带鱼时，要提前把带鱼腌制一下，炸出来的带鱼外酥里嫩更入味。加点料酒，炸出来的带鱼不仅又香又脆，而且还没腥味