炸带鱼时，裹“淀粉”还是“面粉”？73岁大厨这样做，香脆又酥嫩！
周末家庭聚会，家里的大厨进入厨房之后，不一会儿便炸开了锅，他们在讨论今天炸带鱼时，到底是裹“淀粉”还是“面粉”？说起带鱼，大家都知道，我们在市场上从来没有见过新鲜的活带鱼，因为活的带鱼比较难存活，因此，我们买到的带鱼基本都是冷冻好的。
今天家里边炸带鱼，在面临炸带鱼到底是过淀粉还是裹面粉这个问题上，大家争论不休，身为大厨的伯伯是一个酒店的大厨，今年73岁了，虽说已经退休很长时间了，但是身体十分硬朗，在大家讨论炸带鱼这个问题上，他是这样做的。
说到带鱼，大家都知道它富含非常丰富的营养物质，具有提高人体免疫力，增强抵抗力的功效，孩子多吃提高智力，大人多吃消除疲劳，今天小编来分享一下我家73岁的大厨伯伯，炸带鱼的小妙招，帮大家解决，炸带鱼到底是放面粉还是淀粉这个问题。
食材：带鱼，鸡蛋，淀粉，面粉。
调料：食盐，食用油，料酒，生抽，蚝油，五香粉。
制作方法：
1、清洗带鱼。大家买回来的待遇一般都是冷冻的，因此，在清洗方面一定要认真，特别是腹部的黑膜，一定要清洗干净，不然吃起来会有腥味，还有表面的一层银灰色物质，可以用钢丝球轻轻的擦拭再用碱水浸泡五分钟，用手揉搓清洗即可。
2、腌制带鱼。清洗干净的带鱼，我们切成小段儿，然后倒入料酒进行腌制五分钟，料酒主要是为了去除带鱼的腥味，同时在里面加入适量的食用盐，生抽蚝油等，继续腌制15分钟左右。
3、待遇上浆。取一个容器倒入1两淀粉，2两面粉，1个鸡蛋，适量的食用油和少许的水，顺时针一个方向进行搅拌搅拌出小泡之后，将带鱼放入上浆。
4、炸制环节。我们在锅中倒入食用油之后，油温四成热时下入裹上浆的带鱼进行炸制，炸至两面金*捞出，注意在炸的时候一定要一个一个的下入进行炸制，不然容易粘连。
5、复炸。这个环节是必不可少的，也是带鱼吃起来酥脆关键的一步。我们将第一次炸好的带鱼，再次放入油锅当中进行复炸。再次炸过的带鱼，吃起来不会回软特别香脆、酥嫩美味。左后撒上五香粉就可以吃了！
冬季周末，炸带鱼小零食，大家可不要错过哦！喜欢的可以加
