糟卤也称糟油，是江南地区非常受欢迎的夏令调味品，它是南方人饮食上的一种情怀，夏日里来一份糟卤菜，配点小酒，真的是超级惬意。香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。糟卤既可以热做也可以冷做，热炒的菜肴如糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。而我们平时在家做的比较多的还是冷做的糟鸡爪、糟毛豆、糟猪手。
今天我家做糟带鱼，带鱼是一种海产鱼类，含有蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2、B3)及钙、铁、磷、碘等矿物质成分。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，预防心血管疾病，还可以增强皮肤表面活力，起到嫩肤、乌发的功效。其实糟带鱼做法很简单，就是先把带鱼入油锅炸熟后，放入糟卤中浸泡入味，说白了就是炸带鱼多加一步，就是放入糟卤汁中浸泡入味即可。喜欢的朋友可以试试。
主料：国产带鱼2条、香糟卤1瓶；
辅料：白酒、盐、姜汁、料包、砂糖；
做法：1、国产的带鱼处理干净；
2、切成小段，要在带鱼上开密一点的花刀，这样以便入味；
3、把切好的带鱼放入盘中，加点白酒、一点点盐和姜汁腌制10分钟；
4、因为我买现成的糟卤有点咸，而我们又喜欢吃带点甜口的，所以我用少许清水加了砂糖和料包（八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒）煮沸后关火，冷却后与买的糟卤混合使用；
5、起油锅，放入吸干水分的带鱼段炸制；
6、炸至带鱼两面金*色捞出，用厨房纸巾吸干油；
7、这是准备好的食材：放凉了的炸熟的带鱼和糟卤汁；
8、把带鱼放入糟卤汁，汁水要尽量能淹没带鱼，入冰箱浸泡4小时即可；
9、把糟带鱼捞出即可上桌；
麦妈提醒：
1、带鱼前期可以不用腌制，如果腌制了，时间不用太久，否则咸了就不好吃了；
2、买回现成的糟卤，要看具体的情况，如果味道刚好就无需自己再加工，直接使用即可；
3、带鱼开密点的花刀，这样容易入味，要油炸之前用厨房纸巾吸干表面水分，这样不会爆锅；
今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请
