红烧带鱼
备料：带鱼2条、红辣椒3个、葱1根、姜1块、高度白酒1勺、盐3克、生抽1勺、老抽一勺、香醋一勺、白糖一勺、盐3克、胡椒粉半勺。
做法：把带鱼去头去尾，去掉内脏洗净，剁成段，放入碗中。加入盐、姜片和高度白酒搅拌均匀腌制10分钟。
锅中烧油，下入带鱼炸至表面金*捞出控油。锅留底油，下入葱姜、干辣椒大火爆香，放入炸好的带鱼，加入生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉翻炒5分钟，加入适量的清水，大火烧开。转中火煮10分钟，大火收汁至浓稠时关火装盘即可。
麻辣水煮鱼
备料：龙利鱼克、莴笋半根、香芹克、泡发好的木耳克、蛋清一个、*酒一勺海燕3克、白胡椒粉2克、玉米淀粉5克。麻辣火锅底料15克、红油豆瓣酱40克、植物油1勺、姜片5克、*酒10克、生抽1勺、海盐3克、白糖3克、干红辣椒段10克、麻椒10克、蒜末15克、香葱碎10克、植物油50克。
做法：把龙利鱼柳洗净，切片，放在碗中。加入蛋清、*酒、海盐、白胡椒粉和玉米淀粉抓匀腌制20分钟。西芹洗净切段，香菜切段，黑木耳洗净掰成小朵备用。
锅中倒油，下入姜片爆香，加入麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油。倒入料酒、生抽和适量的水，大火烧开，加入海盐和白糖调味。加入配菜煮熟，捞出铺在碗底。再下入鱼肉，大火煮开20秒，捞出鱼肉放在配菜上。倒入汤汁，撒上葱花、干红辣椒、麻椒、蒜末。锅中烧油，油热时倒在盆中爆香后。即可食用。
家常白切鸡
备料：三*鸡1只、香菜梗10克、花生油10克、盐3克、酱油半碗、姜3片、葱头15克。
做法：把鸡去毛去内脏洗净。锅中烧水，下入姜片大火烧开。翻入整只鸡，煮2分钟。拎起鸡放在凉水中过水。再把鸡放入锅中盖上盖子小火煮5分钟，再次拎起，过凉水。放入锅中煮20分钟。捞出放在凉水中备用。
把葱头和姜切末。锅中烧油，下入葱碎和姜碎爆香，倒入碗中。加入酱油。把即捞出沥干水分，切成块装盘，放上蘸料即可食用。
笋干焖五花肉
备料：五花肉克、笋干20克、啤酒1瓶、葱1根、姜12块、八角1个、花椒10克、老抽一勺冰糖15克。
做法：把五花肉洗净，切方块。笋干提前泡好洗净，切片。从切换、姜切丝。
锅中烧油，下入五花肉，炒出油脂。至微微泛*时，下入葱花、姜丝、八角和花椒炒出香味。倒入笋干、老抽翻炒上色。加入啤酒没过五花肉，大火烧开，转中火炖50分钟。加入盐大火收汁后。加入葱花翻炒均匀后出锅装盘即可。
干煸四季豆
备料：四季豆克、干辣椒20克、干花椒20克、蒜8瓣、糖2克、盐3克、生抽一勺。
做法：把四季豆去头去尾，洗净切成段，沥干水分。锅中烧油，下入四季豆炒至表面起皱，盛出备用。锅留底油，下入干辣椒、干花椒炒香。
下入炒好的四季豆，加入盐、生抽、糖翻炒均匀，下入蒜末翻炒均匀后，关火出锅装盘即可。
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