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对厨艺的好奇与向往，
是从厨房里的“摸爬滚打”开始的。
“葱、姜洗一洗！”“盘子给我拿一下！”
但，当你的父亲是一名大厨时，
现实就变得很“残酷”了！
“来，翻个锅！”
“来，雕朵花装饰一下！”
李悦和父亲李明福
请想象一下，当8岁的李悦小朋友拎着大铁锅时，有两双炯炯有神的眼睛正殷切地望着他…
其中一个是他的父亲，三林本帮馆的创始人李明福，另一个则是他的爷爷，“本帮菜泰斗”李伯荣。
李悦一家人曾登上《舌尖上的中国》
从小接受爸爸和爷爷的严格训练，他的厨艺从食客到业内人，都是赞叹有加。但李悦大厨却说，他不太得到父亲的赞扬，认可都藏在眼底和嘴角里。
但有一道菜，每次都能撬开父亲的嘴巴，四个字就是最高褒奖，“做得不错！”
这道红烧带鱼，其实是父亲李明福的拿手家常菜，更是李悦童年最爱的味道。
油光蹭亮、酱汁浓稠，让他对本帮菜有了最初的印象。
食材准备
主料：带鱼
配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、水淀粉
首先，带鱼是否需要腌制呢？
李悦大厨是这样说的：
“不腌制，肉质鲜美较嫩
腌制，肉质紧实，下口醇香”
淘米粉们可以选择自己喜欢的口感制作喔~
这次，李大厨选择用腌制的方法来烹饪，
想吃嫩点的，腌制这一步可以省去。
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙=15ml水
制作过程
01
-腌制带鱼-
将一整条带鱼清洗干净，无需去皮，切至6厘米左右。加入3根葱的葱段、盐0.5勺、料酒2勺、姜1块，腌制10-15分钟。
TIPS
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不喜欢吃甜的，可以腌制的时间再久一点，咸味会更浓郁。
02
-炸带鱼-
开大火，等锅烧红后倒油。
带鱼紧随其后下锅，炸1-2分钟。
炸至带鱼外皮焦香，锁住鱼肉水分后取出。
TIPS/p>
家里煎带鱼容易粘锅，稍微炸一下更利于带鱼定型。不讲究卖相的，也可以用煎代替。
03
-带鱼调味-
放入2根葱和3块姜爆香，煸至微焦。
倒入带鱼进行调味：加入2勺*酒、1勺半老抽、1平勺白糖和0.5勺生抽。
粉丝提问：为什么平时做出的红烧带鱼色泽不够均匀、不够诱人呢？
Q
A
大厨先调味，再加水！这样会让酱汁更好上色。
开大火晃锅，直至糖彻底融化后，我们才能加水！
04
-加水煮带鱼-
倒入1.5小碗水，水位至2/3带鱼处。
调至大火烧1分钟后，再调至中火加盖焖7分钟。
焖完后水位只有原来的一半
最后调至小火再煮2分钟，使带鱼更加入味。
TIPS/p>
李家祖传红烧菜火候秘籍!!!
“先大火再中火再小火再大火”
大中小大、大中小大、大中小大…
05
-大火收汁-
开大火晃锅收汁，收到剩余汤汁2/3处即可。晃锅的时候，和我们一起心疼8岁的李悦小朋友3秒钟…
TIPS/p>
收汁时可转锅或者前后摇动，以防带鱼粘底。切勿上勺，带鱼会碎！
06
-勾芡-
倒入1勺淀粉。勾芡时开大火，一边转锅一边勾芡。
司空见惯的家常做法却是满满的回忆感。带鱼色泽红亮诱人，鱼肉肥美细嫩，双面裹满酱汁铺在米饭上，食欲大增，吃一次爱一次！“爸，再来一碗米饭！”
深沉的父爱也抵挡不住美食的诱惑。这么多好吃的摆在面前，嘴都合不上了，这还不夸夸？
不夸下次不做了！哼！
原标题：《本帮菜泰斗传承三代的红烧秘籍，藏在这道菜里》
