舟山东临东海，西接杭州湾，背靠辽阔腹地，面朝太平洋。长江水裹挟着大量养分奔涌直入，广阔的大陆架使之光照充足。得天独厚的自然条件让这一带成为鱼类生活和繁殖的有利场所。著名的“东海带鱼保护区”便坐落于此。带鱼又被称为海刀鱼、牙带、海刁鱼、鳞刀鱼、青棕带等，性凶猛。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的*海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大*鱼、小*鱼及乌贼并称为中国的四大海产。（引用自：“科普中国”）带鱼是东海最重要的经济鱼类，自七十年代以来，产量逐年上升。近年来产量虽有下降趋势，但仍然是东海区产量最高的鱼种之一。据统计，~年世界带鱼平均年产量约为万吨，其中约80%来自中国海洋捕捞。而中国境内带鱼的捕捞量以东海为最多。（来源于：中国渔业协会）
-中国带鱼产量变化-何雄波
近年来，由于近海渔业资源衰退，多数鱼类资源告急。在这样的大背景下，尚不能进行大量人工养殖的带鱼却依旧稳坐我国海洋捕捞单种产量榜首，与其生物特点是分不开的。带鱼，隶属鲈形目（Perciformes），带鱼科（Trichiuridae）。体长如带，侧扁，尾部逐渐变细呈鞭状，背鳍很长。带鱼有结群排队的特性，通常是“浩浩荡荡”的出现。其主要以毛虾、乌贼为食，为肉食性凶猛鱼类，甚至有同类相残现象。带鱼食性杂又贪吃，因此成长极为迅速。其1-2龄即可性成熟，且产卵期很长，一般以4月～6月为主，其次是9月～11月，一次产卵量在2.5万粒～3.5万粒之间。带鱼家族也因此能够长盛不衰。（参考自：水产百科）
Instagram：jomonivsky
带鱼喜栖息于沿海水域，我国沿海均有分布。对于中国近海带鱼的地理居群划分，学者们争议颇多。其大致可分为*渤海、东海-粤东、粤西和北部湾4个群体。其中，东海具有产卵场广阔，鱼群密集等特点，是带鱼的分布中心。春季，栖息外海的越冬鱼群开始向近海移动，并向北进行生殖洄游，5月到达东海北部海域，6月集结在舟山近海的产卵场，产卵后亲鱼们则就近索饵育肥。从东海群分布洄游的特点来看，它们主要洄游于东海和台湾海峡沿岸。其洄游规律是从北往南越冬洄游和自南往北生殖洄游，舟山海域是其越冬洄游的必由之路，同时也是冬季带鱼捕捞作业的主要场所。
《舟山海域海洋生物志》
带鱼目前尚无法进行人工养殖，其产量几乎完全依托于捕捞。在所有捕获物中，品相最优的当属“钓带”（即通过垂钓的方式从海里钓上来的带鱼），用这种方式捕获的带鱼最大限度的保存了形态的完整，远远望去，银光熠熠，如刀如剑。
白带鱼T.lepturusWikipedia
“延绳钓”为浙江玉环独有，于明嘉靖年间由福建崇武渔民引入坎门，至今已有约年历史。曾入选省级非遗。延绳钓作业时，拉一根干线（也称绲线），每4米系一根支线，支线末端系上鱼钩，在海上作业时，一般来回放平行两排绲线，两排绲线间距约0.5海里，绲线总长为14海里左右，绲线放完后开始起钓，然后循环往复进行作业。（参考自：玉环市海洋与渔业局）
玉环“延绳钓”模拟图
“钓带”通常为浅层带鱼，形态完整但口感上则略有欠缺，为了捕获更优质肥美的带鱼，东海渔民们会采用“雷达网”来进行捕捞。“雷达网”又称为“帆张网”，定置网的一种。网的最下端用大铁锚固定在海底，另一端接渔网，最上方连着浮子。放置在海中，渔网会随着潮流的涨落三百六十度旋转，酷似雷达，因此得名“雷达网”。
“雷达网”模拟图
冬至前后，是舟山人大吃带鱼的日子。在这个时期，东海带鱼生长速度减缓，囤积了大量的营养和脂肪，较之平日更为肥嫩鲜美，由于油脂多肉质厚，口感异常软嫩，这个时期产出的带鱼又被称为“油带鱼”。
在各类带鱼中，品质当属舟山带鱼最佳，无论鲜食、制罐、制鱼松、腌制或咸干品，均是上等海产品。年，舟山水产协会向向商标局申请了包括“舟山带鱼”在内的，国内首批水产品地理标志证明商标，以提高其附加价值。
挑选油脂带鱼当遵循“三小一厚多油脂”的原则。三小是指，个小，头小，眼睛小。正宗的舟山带鱼是小眼睛带鱼，即带鱼的眼珠子小，呈黑色，眼白呈白色且占比大。一厚是指带鱼的厚实度，用手指捏一下带鱼的中间，能明显感觉到厚实的，而且手上能沾上油脂的带鱼就是好带鱼。
大眼睛小眼睛
文章转载自水产学人公益性传播，非商业用途版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除-预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
