吃货分享11道经典家常糖醋菜做法,酸 [复制链接]

从朋友圈进来的新朋友：点击标题下面的“北京吃货”
　　糖醋排骨
　　食材：g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油
　　做法：
　　1)准备原料和调料
　　2)将排骨洗净剁成3厘米长段
　　3)将排骨放入锅煮至八成熟
　　4)捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
　　5)锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡*色捞出油温加热至八成，再下锅炸至金*色捞出。
　　6)炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱
　　7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁
　　8)倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

　　糖醋肉段
　　食材：g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉
　　做法：
　　1)准备原料，里脊肉清洗干净
　　2)切成大小适中的肉段，肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉
　　3)打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟，锅中放油，油六成热
　　4)将肉段下锅9)中小火炸熟，捞出沥干油
　　5)葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
　　6)锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香
　　7)然后将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
　　8)将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可

　　糖醋鲤鱼

　　食材：g鲤鱼、80g醋、g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油
　　做法：
　　1)将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
　　2)将鱼身两面切成月牙形花刀。
　　3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
　　4)葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
　　5)锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
　　6)炸至金*色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
　　7)加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

　　糖醋带鱼
　　食材：g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐
　　做法：
　　1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
　　2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水，搅匀备用。
　　3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金*，捞出。
　　4)用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
　　5)煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可

　　糖醋藕条
　　食材：g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱
　　做法：
　　1)莲藕洗净、去皮、切成条状、锅内放油
　　2)将面粉、盐、水调成面糊状，莲藕裹上面糊
　　3)放油锅中炸之，全部炸好盛入盘中，锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋
　　4)炒成糊状，放炸好的藕条，迅速翻炒一下即可烹饪制作过程

　　糖醋脆皮茄子
　　食材：g茄子、g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
　　做法：
　　1)准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
　　2)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
　　3)调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
　　4)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
　　5)炸至茄子金*酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁
　　6)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
　　7)放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热
　　8)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

　　糖醋虎皮尖椒
　　食材：g尖椒、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱碎
　　做法：
　　1)尖椒洗净去蒂，去籽。去一碗加入糖醋盐淀粉和清水搅拌均匀成糖醋汁。
　　2)煎锅加入少量的油，下入尖椒。用小火煎至表皮出现斑点。
　　3)盛出，码放在盘中。锅中放油，爆香葱碎烹入勾兑好的汁，烧至汤汁粘稠。
　　4)浇在煎好的尖椒上即可。

　　糖醋小丸子
　　食材：g猪肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐
　　做法：
　　1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料。
　　2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子。
　　3)将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用。
　　4)油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金*色，捞出沥干油份。
　　5)生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会。
　　6)加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可。

　　糖醋萝卜
　　食材：g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐
　　做法：
　　1)白萝卜洗净去皮，白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。
　　2)白萝卜片用适量盐腌十分钟，用凉开水将盐水洗去。
　　3)白萝卜片控水调入适量醋，在萝卜片上均匀的铺上白糖。
　　4)将姜片、红椒丝铺在上面，入冰箱冰镇一晚即可。
　　彩椒糖醋花生
　　食材：10g青椒、10g彩椒、g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精
　　做法：
　　1)准备好原材料，把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。
　　2)将辅料除了白酒和花生油外，其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。
　　3)平底锅里倒入少许的花生调和油，凉锅凉油。
　　4)将花生米倒进锅里，开小火不停地用筷子搅拌
　　5)花生米用油炒到稍微变色，闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。
　　6)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。
　　7)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。
　　8)将调味汁倒在花生米里，搅拌一下就可以食用了。
　　糖醋荷包蛋
　　食材：3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量葱丝
　　做法：
　　1)鸡蛋三个准备，将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
　　2)坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
　　3)锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。
　　4)倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
　　编后语：你喜欢吃糖醋的东西吗？美味的糖醋鱼，糖醋里脊……酸甜可口，诱人十指大开，是一道道非常受人喜爱的口味菜.糖醋排骨、糖醋鱼块、糖醋荷包蛋、糖醋花生。。酸酸甜甜、开胃极了！喜欢吃糖醋菜的朋友赶紧收藏吧！

如有侵犯版权请及时联系我们，我们将在24小时内删除。

点击阅读原文进入微社区交流。