有时候，这菜越难看，越有可能好吃。
这些日子，我一直在寻找有所惊艳的味觉，但让我惊艳的口感久未出现，于是，也好久没有吃的可写了。
昨儿，意外去了一家未去过的馆子，便有了新鲜的可能。且是老主顾带着去的，他熟，他点他常点的菜，说：“我吃过这么多家，这一家，你可得尝尝这儿的烧带鱼，你尝尝就知道了。”
坐在街边，五六七八桌人坐的满满当当，我们去的晚些，只能在夹缝中塞进一张桌子，恰在厨房排风口的边儿上，里面大火轰隆，阵阵菜香扑出来，勾引着口水流出来，在菜还没上来以前，坐在这尴尬的位置，简直是煎熬，可事情在菜端上来的那一瞬间，发生了逆转，你受了多少煎熬，你就能感受到多少这菜的美好。
烧带鱼端了上来，黑乎乎的，谜一样的存在，一点都不讲究，老主顾朋友看出我的疑虑，赶紧解释：”这是看我来了，也不摆摆盘。经常来，太熟了。“
我对摆盘也不算在乎，只有不好吃的，或者吃两回就腻歪的追求商业成功的餐厅菜讲究什么摆盘，我只在乎好吃不好吃。
其实我是爱带鱼的，尤爱炸带鱼。
炸带鱼，家里是做不好吃的。太考验火候，得去馆子里，火候足，急火攻之，炸出来金*酥脆，外焦里嫩，那样的火候，才能给予深海而来带鱼的价值最大的释放。
不好吃，是对食物的最大辜负。
这一盘子烧带鱼，在炸过带鱼的酥嫩之上，黏黏糊糊的被稠汁包裹，浓密丰富，叨（音）起来一段儿，还丝丝相连，盘子里，不光有带鱼，还有大段、大块、大条的葱姜蒜，与油香、酱香和略略的醋酸混合着，交织着、融合着，它们汇聚在一个最普通的盘子里，放在一个最日常的地桌上，摆在几个最不起眼的人面前，是最不起眼的存在。
入了口，即刻惊艳。
包裹在带鱼周身的稠汁黏黏糊糊，在温火炙热中慢慢沁入带鱼面皮儿，在酥脆之间得以呈现绵软中坚实的口感。牙齿刺破了软软的面皮儿，接着在鱼面相接的地方坚韧起来，一层面两种感觉，刺破了带着交融着酱、蒜、酸、葱气的它，大牙来到了带鱼面前，带鱼的肉香被保护完好的，鱼鲜气微微，即刻扑出来。
冠县人吃带鱼是极熟练的，用牙把鱼身上边的刺儿咬出来，上下牙来回撮合，把鱼肉从刺儿上剥出来，混着还残留着的浓稠酱汁，小心翼翼地咽进去。
接着，就来到鱼身厚重的部分，牙咬到鱼身的一半，以大刺儿为界，把鱼肉拔出来，没有刺放心咬，大快朵颐，一阵爽快。
一段带鱼，不用多久，就完全入了口，撕咬之间，还有残余，不是鱼肉的残余，是稠汁的残留，粘在嘴唇上，用舌头舔舔嘴唇，微微的酱、蒜、酸、葱香气细微的入了口，余味富饶，可以一直享受下去，直到再叨起来一块儿来。
过了带鱼的瘾，盘子里整瓣大蒜勾引着我，是新蒜，拍过，酱香味煨了进去，带着些许辛辣所给予的新鲜，进了嘴，是另一种过瘾。
就凭这一盘带鱼，来得值，今晚过的也值。我爱今晚。
我也爱带鱼，爱这烧带鱼，这黑乎乎的，看上去不好吃，但吃起来简直无敌的、异常富饶的烧带鱼。
此外，我更爱的是遇见美味的意外，这样那样的意外让我感受世界之大、之富饶、之美妙，让我知道生活的美好永无尽头，真好。
许临时
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