▲西安“糊涂记”文景路店（3F）
“一城文化、半城神仙”的古城西安的一道美食，最近在“抖音”上引爆全国！它就是造型雅致、酥香可口、妙笔生花的西安美食“毛笔酥”！很多外省甚至国外的超级吃货纷纷在网上说，要乘飞机、坐高铁，来西安吃“毛笔酥”！来世界四大文明古都之一的西安，吃的就是文化。还真的有不少人不远千里，长途跋涉赶来西安城，四下寻找这道文化美食“过把瘾！”吃的每天断货。西安北郊文景路白桦林居东门商业街的西安“糊涂记（文景路店）”，就有这道一夜间爆红天下的“网红美食”！西安“糊涂记（文景路店）”自年底增添了“毛笔酥”这道美食后，很快就得到周边广大顾客的高度青睐和认可，立马就成为该店的招牌菜之一！因此网上有位网名叫“情绪别致的疯子*8”在网上写道：“文景路有家糊涂记，那的毛笔酥很好吃极力推荐各种网红菜品。”（见下面截图）
▲糊涂记毛笔酥
▲西安“糊涂记”文景路店（3F）▼
粗看是毛笔，细看像毛笔，再看还是毛笔，闭上眼睛咬一口毛笔尖，却是地地道道的美食!可不能像“老外”一样连笔杆一起吃呦！那么，惊爆四面八方的西安“毛笔酥”究竟是一道什么美食呢？西安“糊涂记（文景路店）”总经理王永利先生在电话里告诉我说：我店的“毛笔酥”，是陕菜美食的一道面点小吃，要用高筋面粉、猪油、鸡蛋清、肉松馅、菜油和水等原料，经过十多道工序制作成“文房四宝”之一的毛笔的笔尖状，放入油锅炸香、炸酥、炸熟出锅后，嵌入8或10支毛笔道具中，装盘即成，一席人每人1支。“毛笔酥”被称为“造型菜”或称“形意菜”、“意境菜”。它是将一道菜品，通过写意、拼装、造型等技法，来反映中国古老历史和古典文学的意境之美，抒情地呈现情景交融、虚实相生，活跃着生命的韵味和诗情画意的空间，是“色、香、味、形、器、意、养”的美食艺术，与品鉴者的精神世界高度融合与完美统一。制作这道美食，因工艺较繁复，费时费力，虽味道绝佳，但很多餐厅都不愿意做，所以西安有这道美食的餐厅不多。没有咥过“毛笔酥”的中外大、中、小美食家和顶级、超级、高级、中级、普通（初）级吃货们，可以前往西安“糊涂记（文景路店）”，品尝造型精巧别致、彰显文风古韵、入口酥香美味、好吃又有趣的“一吃为快，不吃遗憾”的陕菜美食“毛笔酥”，因为它是原陕西省委秘书长、原三秦文化研究会会长、陕西饮食文化研究学者何金铭老先生定义的：“中国陕菜是最有文化的菜”中最有文化的菜肴之一。
▲西安“糊涂记”文景路店法人代表王永利总经理
作为中国陕菜网《如画陕菜》的主笔，在我实地探访，面见了西安“糊涂记（文景路店）”总经理王永利先生、出品总监孙伟先生，餐厅经理渊石磊先生和一些员工、顾客后得知，陕西知名品牌餐饮企业——西安糊涂记餐饮管理有限公司旗下的文景路分公司，简称西安“糊涂记（文景路店）”，主打陕西民间老菜和特色小吃。这家店的“掌门人”王永利总经理，就是从著名的“中国陕菜之乡”、“中国厨师之乡”蓝田县，走出来的“勺勺客”（厨师）之一。
▲西安“糊涂记”文景路店出品总监孙伟先生
▲左起：餐厅经理渊石磊、总经理王永利、出品总监孙伟
西安糊涂记餐饮管理有限公司系陕西著名商标，央视报道品牌，是陕西省商务厅、陕西省旅游局认定的“陕菜品牌店”，陕西省烹饪餐饮行业协会命名的“陕西餐饮名店”；多种菜品和小吃，被授予“陕西名菜”、“陕西名小吃”和“金牌菜品”、“金牌面品”等。西安“糊涂记（文景路店）”法人代表王永利总经理，经过23年餐饮业的摸爬滚打、砥砺前行，如今已年过不惑，可谓事业有成、蒸蒸日上，他先后获得了不少头衔和荣耀，其中有：陕西烹饪大师，国家烹饪技师，陕西省饭店协会名厨专业委员会副秘书长，蓝田餐饮联盟常务秘书长，西安玖鸿餐饮管理有限公司监事长，大唐青年工匠人物及作品选特邀编委，国际美食之都世界烹饪中餐西安年度交流峰会副秘书长，年度永兴餐饮网评选十大行*总厨，雍和餐饮娱乐联盟技术交流团副团长，年陕西烹饪技能大赛银奖获得者，年蓝田厨艺大赛银奖获得者，陕西饭店协会丝路创新大赛泊金奖获得者，中国韩城位大厨*河鲤鱼创世界基尼斯记录获得者等。
▲王永利（右1）和他的师兄弟与苏自清（中）师傅合影
做人难得糊涂，做餐饮精益求精的王永利先生，师从“陕菜五虎”之一的中国资深烹饪大师苏自清门下，而苏自清先生的师傅，更是陕西省大名鼎鼎的8位资深中国烹饪大师的得意门生。王永利先生精通陕菜、川菜、粤菜，曾在北京，兰州，西安等地出任主厨、厨师长、行*总厨等，曾多次与陕西第一新闻“大师教您做陕菜”合作，倾情宣传陕菜美食。王永利先生还擅长于餐饮业员工内训，在心态，心智培训上，颇有造诣,为陕菜的发展和传承，做出了贡献。他所信奉的人生格言是：“时间是历练人的最好武器，机会总是青睐有准备的人。”
西安“糊涂记（文景路店）”现任出品总监孙伟先生，地道的陕西西安人，已从厨16个年头，陕西省烹饪名师。勤奋好学肯钻研厨艺的他，经验丰富，厨艺高超，踏实肯干，为人低调，先后在多地担任厨师长，曾在“中国厨师之乡”和“中国陕菜之乡”西安蓝田首届厨艺大赛中获得金奖，在第十届陕西厨艺展示交流活动中荣获菜品优秀奖等。
中国几千年来的“糊涂文化”很有意思，耐人寻味：老子发现了糊涂，取名无为；孔子发现了糊涂，取名中庸；墨子发现了糊涂，取名非攻；庄子发现了糊涂，取名逍遥；如来发现了糊涂，取名忘我；还有清朝乾隆年间郑板桥的传世名言“难得糊涂”，其中所包涵的哲理，既精辟，又深奥，不是吾等凡夫俗子所能领悟透彻的。郑板桥当年写的“难得糊涂”字幅下，有他题的一行款跋：“聪明难，糊涂难，由聪明而转入糊涂更难。放一着，退一步，当下心安，非图后来福报也”。这行款跋，当是郑板桥对“难得糊涂”的诠释。郑板桥的“难得糊涂”，是装做不知道，其实心里明白。在郑板桥看来，“难得糊涂”与“大智若愚”一样，是智者为人处事的“上道”。
西安糊涂记餐饮管理有限公司，是中国首家以以“糊涂文化”为主题的绿色餐饮企业，秉承“做人当难得糊涂，做事要精益求精”的核心理念，深入挖掘研发独具特色的陕西民间老菜和经典小吃，倾心为大众呈现绿色、健康、质朴的陕西民间美味，日常供应的陕西老菜和特色小吃共有90多道，是一家最适合亲情聚餐的餐厅。多年来，西安“糊涂记（文景路店）”的“招牌糊涂面”、“油泼*河鲤鱼泡馍”、“糊涂记毛笔酥”、“老陕葫芦鸡”、“糊涂记酱骨头”、“糊涂记烧三鲜”、“糊涂记酸*瓜”、“脆皮甑糕”、“金线油塔”等招牌菜，成为广受顾客青睐和盛赞有嘉的“点吃率”居高不下的“镇店菜肴”。
▲糊涂记毛笔酥
▲招牌糊涂面
▲老汤土鸡
▲油泼*河鲤鱼泡馍
▲老陕葫芦鸡
▲捞汁秋葵
▲木瓜大枣
▲泾阳穰饸
▲糊涂酸*瓜
▲陕西酿皮
▲碧绿千层脆
▲脆皮甑糕
▲金线油塔
▲茴香煎饼
▲腐皮葱花肉
西安“糊涂记（文景路店）”，就坐落在北郊市行*中心（市*府）附近的文景路88号白桦林居东门商业街上，从西安银行北侧的私教健身中心进入，乘坐电梯上3楼就是。该店建筑面积面积平方米，就餐的大厅和6个风格各异的包间共有个餐位。其中1个双连包间里，可坐两席26位贵客。一次可承接各类宴席12桌。
中国陕菜网《如画陕菜》专栏特地遴选西安“糊涂记（文景路店）”的以下陕西民间老菜和陕西小吃向大家推荐，供各位看官根据个人喜好点吃时参考：招牌糊涂面（浆水糊涂面等6种）、糊涂记毛笔酥、油泼*河鲤鱼泡蒸馍、老陕葫芦鸡、土鸡蛋碰石头、糊涂记酱骨头、糊涂记烧三鲜、糊涂记酸*瓜、糊涂记手工粽子、脆皮甑糕、泾阳穰饸、金线油塔、梆梆肉、木瓜恋上红枣、薯泥秋葵、碧绿千层脆、乡村猪蹄、安康小野鱼、长武烩酥肉、炒豆腐脑、高飞回鱼、拔丝三宝、老娘炸带鱼、茴香煎饼、红糖包子、糜子油糕、陕西酿皮、*桂柿子饼、红糖锅盔、民间烤枣馍、炸油饼、酸辣穰饸羹等。推荐的这三十余道菜肴中，精品凉菜、经典热菜、特色小吃和营养汤羹都有，一般人均消费参考价45元上下。其中的“糊涂记手工粽子”，还有大方朴实的礼品盒对外售卖，一年一度的端午节（端阳节）马上就要到了，有情有义的老板的可以马上预订，做为节日礼品犒劳一下您手下辛勤工作的员工，并且可以赠送您的亲朋好友和您的业务关系户。网上说：万水千山“粽”是情，送盒粽子行不行？相信很多人会斩钉截铁地说：一定行！
▲糊涂记手工粽子（礼品盒）
▲糊涂记手工粽子
▲炝拌野菜
▲手工蒸饺
▲蓝田炖豆腐
▲炝拌浆水菜
▲陕北油糕
▲民间烤枣馍
▲柿子饼
最后将西安“糊涂记（文景路店）”的企业文化信条实录于此，作为让本文闪闪发光的结束语吧——
“
我们的使命——为员工打造创业平台。让我们一起改变家族命运。为顾客提供最具特色的出品及服务。为社区做好文明榜样，努力构建和谐家园。
我们的服务理念——我服务！我愿意！我快乐！
我们的成长理念——爱与感恩。学习与快乐。责任与希望。
我们的价值观——做人当难得糊涂，做事要精益求精。
我们的团队口号——顾客第一，没有借口，马上行动。
我们的团队宣言——我是糊涂记的坚守者。服务是我的天职，品质是我的使命；我要用全部的爱与热情，去感动每位顾客与家人。将每件事情做到极致，为振兴陕菜奋斗终身！
”
