马上要过年啦！如今咱北京过年与早前可是大不一样了，您走在大街上看看那大小饭店门前的招牌，年饭得提前预定，晚了，您还真找不着地儿。
我小时候可不是这样，不是说晚了订不上年饭啊，是根本不在外面吃。为什么呢？因为没有那么好的经济条件。就是自家买点年货还得凭证、票、券、本呢，计划经济嘛。
一到过年，头半个月您就得拿着副食本和发的票去副食店排队买些过年的吃食，当然了，说到年货咱北京人家儿的饭桌上是离不开鱼的，特别是逢年过节，家里来了亲朋好友，炒几个菜，端上一盘鱼来，那气氛、那年味儿，甭提了！
说到鱼，今天咱们就聊聊这北京人的偏爱——“带鱼”。说是偏爱，其实是那个年代留给我们的记忆。计划经济时代，北京人，家家儿的经济状况都差不多，谁比谁家没高哪去，也不比谁家低多少。就是有条件好一点的家庭，有钱你也同样买不着东西，因为是限购啊，就是在大菜市场的鱼肉台子上也不是见天儿的能看到“带鱼”。
充满浓浓年味儿的---带鱼!
每到春节真可以说是家家要备的。
北京人对带鱼有着特殊的感情。
这种牙尖尖的，鱼身子银白色，长长的“怪形”鱼，
说实话，最初咱北京人看不上这种“无鳞鱼”，
谁不喜欢鲤鱼那种有头有尾的，这种切成段儿的，
开始啊真是上不了桌！
不过后来呢，从无人问津，到了开始尝试吃，
还有文章说过，当时甚至连这带鱼身上的白霜，
到底是油还是鳞，要不要刮掉，还会讨论一番，
而且那时的报纸啊，有些饭店开始介绍带鱼的优点，
咱北京人一吃，您会发现，
它味道还真不错，而且刺儿少，
鱼肉又滑又嫩又香肉也多，
逐渐的，带鱼就成了老百姓喜欢的海鱼了。
现在经常吃，总觉得比现在的带鱼好吃！
凡是带鱼不算大，黑眼睛的是国产的；
带鱼又长又寬，是*眼睛的是进囗的！
干炸买小的，红烧买中等的，
汁别收干净浸泡一宿，改天吃时收汁，
这是北京传统做法又称隔夜带鱼。
听老人们讲以前，还能清晰的记得，
那时每年只有腊月里按人口限量供应的带鱼，
窄点的0.25一斤，宽点的0.38一斤，
无头带鱼0.42一斤，那时的带鱼全部为国产的。
那个年代，过年能吃上带鱼的，感觉特幸福！特好吃！
看到留言有位叫“久子”的朋友说，
当年在“崇文门菜市场”起早排队买带魚！
7：30开门，6点去的排了个第三十名，
开门后队伍还算整齐的向前走，
可是三毛八分的带魚是普通百姓的首选，
前面还有两位的时候就听售货员喊：三毛八的没有了！
只有二毛五的和五毛五的！
二毛五分钱一斤的也就有“皮带”宽吧？
可五毛五一斤的特级品，好是好！
可价格普通百姓接受能力差，
多花不少钱索性不买了，
队伍散了！望着平台上摆着的一宽一细两种带魚，
大多数人摇摇头走了！每月购货本上就那么点定量！
还吃不上随心的！钱有富裕的买五毛五一斤的走了！
咱普通百姓只好白白排了一早晨队，等下次吧！
那时有多失望，有过生活的人才会体会到！
虽然没有经历过排队的故事，
但是小编我看过《我爱我家》
我爱我家和平失忆那集说过：
“咱吃带鱼吧，买最贵的，买3毛8一斤的”
三毛八的就是极品了银白色，鲜亮，
一般情况下碰不上，真碰上您就算抄上了。
老北京人炖带鱼时，
最爱用醋，能去腥味，
还能提鲜，这鱼汤儿泡饭，也是别提多香了，
这味儿，整个院儿，甚至整个胡同
春节一到都给传遍了。
也闻过一到饭点儿就飘香的胡同院里的带鱼
真是把*都给勾出来了，
还有剩的鱼汤，泡米饭……不比现在零食差！
小小的一条带鱼，久久的一段回忆，
满满内心都是老北京春节惦记的那一口香！
带鱼来到北京人家儿的饭桌虽然比较晚（五十年代），但很快便成了老百姓家里的一道主打菜。因为它便宜：七十年代，两指来宽的带鱼每斤才一毛多钱，好点的，近四指来宽的也就三毛八。再就是它刺儿少：带鱼除两边有刺儿外，就中间一条鱼骨，择着方便，鱼肉给小孩儿吃也放心。
带鱼的肉嫩入味儿：带鱼的肉比较细嫩，做起来容易入味，吃到嘴里比较棉、香。再就是带鱼的做法不多且简单，一般是红烧、干炸，也有垮炖的，哦，现在还有一种吃法是“烙饼卷带鱼”，这个鱼做的是连骨带刺儿都酥了，加在烙饼里连骨带刺儿都能吃了。我是用高压锅做的，先把带鱼炸了，高压锅放好佐料，在放鱼，加水没过带鱼，盖盖儿，盖上压力阀，三个半小时就行了。对了，还有一种带鱼，今天不多见了，“咸带鱼”，是干的，买回来用水泡泡，洗去上面的盐粒儿，切段儿，饼铛倒上些油，将咸带鱼段两面煎一下，就着稀饭，可好吃啦。
咱北京人吃带鱼，爱吃国产的，特别是舟山带鱼。可在八、九十年代，好长一段时间在北京，您很难见到国产带鱼了，改革开放初期《捕鱼法》还没有出台，沿海一带鱼类逐渐减少，也因此市场上出现了“进口”带鱼，“西非带鱼”、“西非*鱼”。说实在的，说是“进口”，实际上是咱们自己打的。
在这儿，我和您多唠叨几句：那年代在北京有两个大冷库，一个在海淀，叫“西冷”，一个在丰台，叫“南冷”。八十年代初，西冷的领导层非常有眼光，他们买了一艘法国废弃的客轮，改造成了冷藏船，起名“京冷一”，出远海捕鱼，从此，西非带鱼、西非*鱼摆在了北京人家的饭桌上，后来又有了“京冷二”、“京冷三”规模逐渐的开始庞大了。这也使得北京人家里的饭桌上丰富了起来。
以前带鱼在任何一个饭店是上不了桌的，就连那个年代的小饭馆儿也没有这道菜，今天不同了，饭馆儿里有、饭店里也有，花样繁多，吃带鱼也不是什么新鲜事儿了。但它却留给了咱北京人一段记忆，一段美好的回忆！
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