美食食谱学会这几道家常菜菜,亲朋聚会时就 [复制链接]

近几日网络上爆出的外卖生产过程视频让人连番作呕，越来越多的人开始担忧饭店的食品卫生安全问题，大家也越来越倾向于在家自己做饭。今天就给众多吃货朋友们介绍几道十分容易上手的家常菜，学会后可以在亲戚朋友聚会时大显身手，朋友吃的开心，你也倍有面子。

虎皮青椒：

用料：青辣椒8个，大蒜2瓣，香醋15ml，生抽5ml，白糖15g，植物油15ml，盐适量。做法：1、把青椒洗干净，去除蒂部和青椒中的籽；大蒜拍碎并压成蒜末；将生抽、盐、白糖和香醋放入同一个碗里均匀混合调制成酱汁备用。2、锅中加适量油，开中火，待油温有4成热后，把青椒依次整齐地排放在锅内。用铲子轻轻按压青椒（不要太用力）同时给青椒翻面，令青椒受热均匀，避免煎糊。待青椒正反面都煸出褶皱后，将青椒放至锅旁，在锅中加入之前轧好的蒜末爆香。3、加入之前调制的酱汁，翻炒几下令青椒入味，等到汤汁变得较为浓稠时即可盛出转盘。注意：1、喜欢吃辣的朋友可以保留青椒中的籽。我喜欢吃辣，大多数时候都是不去籽的，又香又辣十分够味。2、这道菜也可以用杭椒代替青椒来做，味道会更加香辣爽口。

红烧排骨：

用料：排骨克，清水ml，冰糖15克，油1大匙，香葱2根，姜片5片，桂皮2小块8克，八角2颗，细盐1/2小匙，生抽1大匙，花雕酒1大匙。做法：1、锅中加清水烧开，加入斩好的排骨焯烫，等到排骨被逼出血水后捞出，沥干水备用。锅中放1大匙油，开小火奖冰糖炒至深褐糖色，放入排骨，翻炒至排骨均匀上色。2、锅中加入清水至刚好没过排骨，然后加入所有香料，调至大火煮开后，将排骨连汤带肉转移至深小锅中，开小火焖煮60分钟。3、煮至锅中的水还剩三分之一左右时，，将姜片，桂皮，八角，香葱等香料全部捞出，继续焖煮，直到排骨能被筷子不费力的插入，此时调至大火，待到汤汁挥发至接近锅底位置出锅即可。注意：1、红烧时用炒糖来上色比用酱油上色要更加自热，而且风味也更加鲜美。但是炒糖色时，千万不能炒太长时间，哪怕颜色不够深也一定不能炒糊，否则就前功尽弃了。2、选排骨时最好选肉多骨少的，骨头上挂些肥肉最好，肥肉可以增加排骨本身的香味。3、汤汁会随着焖煮的时长越来越少，因此要不时的翻动一下排骨，让其上色均匀，也避免粘锅。

可乐鸡翅：

用料：鸡翅8个（最好是翅中），可乐ml的易拉罐一罐，盐5g，老抽7ml，生抽10ml，料酒10ml，生姜片5片（有无皆可），桂皮一片（有无皆可）。做法：1、在鸡翅的其中一面划上3刀，也可以使用牙签在每个鸡翅上戳6个小洞，这种处理方式有利于鸡翅更好的入味。在碗里倒入一勺老抽5ml和两勺料酒10ml，放入处理好的鸡翅腌至少两小时（时间不够的话可以省略这一步，但是花刀或者戳小洞必须要有，否则做好的鸡翅内部没有味道）。2、锅里加入冷水，葱段和姜片，将鸡翅下锅和冷水一同烧开，不用煮透，当逼出鸡翅中的浮沫时关火，捞出鸡翅用温热的水冲洗干净并沥干即可。3、将煮好的鸡翅用厨房纸擦干，用姜片把锅底（不粘锅最佳）全方位涂抹一遍，这样可以有效防止粘锅，开小火煎鸡翅直到鸡翅两面都变得金*，不时翻面以防鸡翅糊掉。4、向锅中加入一罐可乐、一勺老抽、两勺生抽和一勺料酒，加半支桂皮一个八角味道会更佳。无需加水，煮至汤汁至鸡翅一半的高度时用筷子蘸取一点汤汁尝一下咸淡，再根据自己的口味调整一下味道即可。5、等到汤汁收浓，几乎全部汤汁都被鸡翅吸收，锅里只剩大概两大勺酱汁时，即可盛出装盘。注意：1、第一步是去腥的，在清水加三片姜，两段葱，加入鸡翅后烧开，去除被逼出来的浮沫，然后捞出鸡翅用温水冲洗干净并充分沥干水分（这是为了避免煎鸡翅时油滴飞溅）。2、汤汁在最后关头时收得速率会比一开始快得多，因此收汁的时候要盯紧，把火调小，否则烧糊掉就功亏一篑了。3、口味是自己决定的，这道菜是甜咸口味，喜欢甜味重一点的话可以放完一整罐可乐，喜欢咸味重一点的放半罐可乐就行了。

三色炒虾仁：

用料：虾仁适量，胡萝卜1根，青豆适量，玉米半只，油10ml，盐5g，淀粉5g，蠔油10ml，生抽10ml。做法：1、把虾仁去掉虾线并灼熟，剥壳后备用，将青豆洗净，玉米剥好，胡罗卜切丁备用。2、热锅放油，倒入青豆，玉米和胡罗卜丁翻炒，加少许盐。3、三丁炒到八成熟时加入虾仁翻炒，加入用酱油，蠔油，淀粉和水勾成的芡，再炒两下，就可以出锅了。注意：1、提前腌制可以令虾仁更好的入味，加白酒是为了去腥。2、虾仁裹上勾兑好的芡后，口感会笔原来更加嫩滑。3、炒虾仁的时间不能太长，因为后面加入配料后还会翻炒，所以虾仁下锅后一变白就立即盛出来，避免翻炒时间过长导致虾仁口感变老。4、这道菜不仅仅可以加青豆，玉米和胡萝卜，还能加入青红椒，可以根据自己的喜好来添加配菜。

红烧带鱼：

用料：带鱼g，葱一段，姜一小块，老抽一小勺，生抽一小勺，盐1/2小勺，料酒一小勺，糖一小勺，干淀粉适量。

做法：1、将带鱼洗净，切成3厘米左右的小段，加入料酒，盐，葱段和姜片腌制30分钟。2、取出腌制好的带鱼段，在带鱼段表面敷上一层薄薄的干淀粉，锅中加适量油烧热后，将带鱼段放进锅中煎，直到带鱼正反面呈金*色为止。3、向锅中倒入热水至刚好没过带鱼，放入姜片，葱段，生抽，老抽调味，然后开大火煮开，再调至中火焖，看到汤汁还剩三分之一碗水的量时转大火收汁，锅内汤汁只剩3勺左右时关火，盛出装盘即可。注意：1、带鱼表皮上的银白色物质有很丰富的营养价值，而且可以预防癌症，清洗时不要太用力，避免破坏营养结构，带鱼表面的银白色越亮，说明营养价值越高。2、带鱼无需提前腌制，加料酒、姜片去除鱼腥即可。3、煎鱼的时候要等到其中一面煎成型后再翻面，这样可以避免带鱼表面破损。4、最后的味汁可根据自己口味调制。喜欢颜色深的可加老抽。

干煸花菜：

用料：花菜半只，五花肉50g，姜5g，辣椒2个，大蒜2瓣，盐2g，生抽15g。做法：1、将菜花冲洗干净，然后用菜刀将菜花分成小朵，提前准备好一盆淡盐水，将切好的小朵菜花放入淡盐水中浸泡10分钟左右，然后将菜花捞出并充分沥干水分。2、锅烧热后放入五花肉，开小火煸炒至出油。若肥肉较少，可以先在锅中放入适量油，再进行煸炒，出油后再加入切好的姜片煸出香味。3、锅内加适量油，开大火，油烧热后倒入切好的菜花，烘30秒后再轻轻翻炒几下，然后将锅盖盖上，转到中火焖30秒。等到菜花头变得稍微焦*时，放进拍好的大蒜和辣椒段翻炒，翻炒均匀后加适量盐和一勺酱油，把盐和酱油跟菜花混合均匀后再翻炒几下即可出锅。注意：1、最好用松花菜，松花菜又称散花菜、青梗松花菜、有机花菜、白面散花菜、有机菜花。2、铁锅和干锅菜花是最佳搭配，铁锅最好选用厚底的，既能爆炒出香味又有十分出色的保温性能。3、先用五花肉煸炒出油再加入菜花是为了引出菜花的本身的鲜香味，肉肥一点比较好，用来配菜风味十分出众，如果不喜欢吃肥肉不吃它就行了。4、一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。5、菜花一定要沥干水分，松花菜不用焯水，如果用普通菜花，焯水时间不要太长，焯完水后赶紧过一遍凉水，不然水分过多会影响菜花的口感。6、盐一定要出锅前再放，加盐后迅速翻炒，咸味会从菜花表面渗入内部，勾出菜花本身的鲜味。

学这几道菜可操作性强，十分容易上手，不仅平日可以做给家人吃，宴请亲朋好友时也可以大显身手了。