白癜风医院海口哪家好 http://pf.39.net/bdfyy/bdfyc/150505/4618895.html食材：
带鱼，葱、姜、蒜、花椒、八角，料酒，白胡椒粉，醋、生抽、红烧酱油，郫县豆瓣酱、*豆酱，冰糖，盐，食用油，淀粉。
制作方法：
、做香酥带鱼，一定要选择中带，不能选择太宽的，否则效果不好。将带鱼清洗干净后，切成0厘米左右的小段后，给它放入盆中，加入葱、姜、白胡椒粉和料酒给它抓拌均匀，腌制上30分钟的时间，这一步可以起到去腥的作用。
2、准备厨房纸，将腌制好的带鱼给它表面的水分吸干，然后放入淀粉中蘸上一圈，全部蘸完淀粉后，给它放上几分钟，这一步可以让蘸了淀粉的带鱼重新回潮，夹起一块带鱼给它轻轻抖掉表面的干粉，表面干粉太多的话，下锅会糊锅，煎出来的带鱼就会不完整。
锅中烧油，油温5成热将火调至中小火，然后把带鱼段放入锅中，这里就是第一个”先”了：不要着急翻面，先等等，多煎上一会，一定要煎到一面完全定型以后在翻面，这是酥带鱼制作要点的第一步。等到全部煎到表皮变得硬硬的，颜色金*时，就可以盛出来了。
3、起锅烧油，爆香葱段、姜片、蒜片、花椒和八角，一直炒到香味四溢后，加上煎好的带鱼段，下面开始调味。这里就是第二个“先”：先喷醋，煎带鱼下锅后，一定不要加热和其他的调味料，先喷入醋的作用就是可以帮助带鱼的刺酥掉。
然后再加入料酒、生抽、红烧酱油，再加入一小勺郫县豆瓣酱，一小勺*豆酱来补充酱香味，做出来的带鱼汤色更加红亮，加入适量清水，最后加入一勺冰糖，一小勺白胡椒粉和一点盐即可。
4、盖上盖子大火烧开后，给它转移到高压锅中，25分钟。25分钟后也不要着急拿出来，让它自然在锅中放凉。
5、放凉后的带鱼段直接摆盘就可以了！用这个方法做出来的带鱼，形状完整，不破皮不散架，年夜菜端上桌，绝对是有颜值有味道的一道大菜，家人不夸你几句都对不起你的手艺！
别看这带鱼外表看起来好像很硬，其实它里边又酥又软，用手轻轻一碰就直接断了，连里边的刺都变酥了，吃起来比罐头酥带鱼更加鲜美，喜欢的朋友赶紧试试吧！
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