过年买带鱼时,遇到这4种再便宜也不要,鱼 [复制链接]

过年买带鱼时，这4种再便宜也不要，难吃浪费钱，机灵人都这样挑。转眼还有一个多月就要过年了，身边的朋友开始陆陆续续地准备年货，起草年夜饭的菜单，每到这个时候，路上多了卖窗花对联和水产鱼类的小贩，超市也多了年货的促销活动，年味开始一点点的发酵。

提到年货，我家必不可少的就是带鱼，因为家人真是太爱带鱼了，带鱼炸着吃外酥里嫩有嚼劲，炖着吃鲜香入味特解馋，而且带鱼的鱼刺比较特殊，没有那么多复杂的小刺，吃起来也方便。带鱼除了味道鲜美外，作为深海鱼的代表之一，它的营养也十分丰富，尤其是含有多不饱和脂肪酸，对降低胆固醇很有好处，同时它还有益血补虚，暖胃健脾的功效。

为什么市面上都是冰冻带鱼而没有鲜活带鱼？

说来奇怪，打记事起吃的带鱼都是冻带鱼，最早的时候是爸妈单位发的盒装带鱼，后来市面上也有袋装或散装的冻带鱼，但从来没见过鲜活带鱼。这两天恰好去买带鱼就咨询了鱼贩，鱼贩解开了小小多年以来的疑惑。

带鱼属于深海鱼，而深海的压力比淡水的压力大很多，所以适应了深海压力的带鱼，一旦被渔民捕捞上岸，如果不及时冰冻的话，带鱼的身体就会爆裂，所以买带鱼的时候可以看到很多带鱼的肚子都有裂口，所以带鱼一旦离开深海就会死亡，这也是市面上没有售卖活带鱼的原因。不过小小听朋友说现在也有人工养殖的带鱼，不过人工养殖也存在问题，毕竟带鱼是回游鱼类，人工养殖没法模拟那么大的环境，所以产量也比较有限。

如何挑选好带鱼呢？

知道了冰冻带鱼的原因，那关于挑选带鱼你有什么好的方法吗？很多朋友不会挑选带鱼，只知道挑长的宽的肉厚的价格贵的，但这些并不是判断带鱼是否新鲜好吃的标准，选错了带鱼做出来的菜品也会难吃难下咽，其实带鱼的挑选方法很简单，下面就跟大家分享4个挑选小技巧，学会后你也能一挑一个准。

一、观察冰层的厚度

因为带鱼是通过冰冻的方式保鲜，所以带鱼的表面都有冰层。这个时候就要观察冰层的厚度。老渔民说，新鲜打捞的带鱼一般上岸后直接加冰堆放在鱼仓，靠岸后再用冷冻车拉往各地销售。冰层厚的带鱼很有可能已经冰冻了很长时间，这样的带鱼就不新鲜了，而冰层薄的带鱼，很可能是打捞不久的新鲜带鱼，当然也可能是化冻后再次冷冻的概率，所以除了看冰层的厚度，下面这3点也至关重要。

二、观察带鱼的眼睛

鱼眼是判断鱼类是否新鲜的重要标准，对任何品种的鱼都适用。如果带鱼的眼睛清澈透亮有光泽，同时呈凸起状，说明是新鲜的带鱼；反之，鱼眼看起来比较浑浊，而且表面有一层雾蒙蒙的感觉，说明带鱼已经放置很长时间比新鲜了，也可能是经过反复的解冻和冷冻，这样的带鱼不建议购买。

三、观察带鱼的鱼身和银鳞

关于带鱼的鱼身有两种不同的声音，有的人说新鲜的带鱼外观应该是完好无损的，颜色银白有光泽，而鱼身有破损的千万不能买，很容易滋生细菌；另一种声音恰恰相反，他们认为鱼身非常光亮和完整的不要买，很可能被化学物品浸泡过，反而正常的新鲜带鱼表皮都会有轻微的划痕，因为打捞的时候不可能一点也不剐蹭到。

小小认为，如果根据鱼身是否破损来判断未免有些主观，因为打捞的方式也分网具捕捞和钓钩捕捞，所以只要鱼体是完整匀称的，应该都没有什么大问题，不妨把注意力转移到带鱼表面的银鳞上，新鲜的带鱼呈银灰色，有金属的光泽，用手触摸银鳞不会脱落，反之如果颜色暗淡，银鳞易脱落，就不是好带鱼。

四、闻带鱼的味道

新鲜的带鱼只有一种味道，就是淡淡的海腥味，如果闻到酸味，臭味或者其他刺激性的味道，肯定不是好带鱼。

香煎带鱼的技巧

带鱼最常见的吃法就是红烧炖煮和香煎油炸，其中大带鱼的肉质更厚实一些，适合红烧炖煮，而小带鱼的肉质更鲜嫩一些，也容易腌制入味，所以更适合油炸煎制。很多朋友在煎制带鱼的时候很容易粘锅破皮，做出来的带鱼又碎又散，卖相不好还影响口感，下面小小就跟大家分享香煎带鱼的正确做法，让你做出来的带鱼外皮酥脆鱼肉紧实，好吃有好看。

首先，将带鱼处理干净后切成小段，加入葱姜料酒，酱油，食盐等调味品腌制30分钟以上，这样不仅可以去除带鱼的腥味，也增加了带鱼的底味。

然后，将面粉和淀粉按1：1等比例混合均匀，因为只裹面粉不好定型，剪出来的带鱼容易碎，而只裹淀粉虽然容易定型，但口感会变得很硬，所以将两者中和才是正确做法。

最后，在锅烧热后用姜片涂抹锅底，这样有防粘的作用，然后倒入食用油，油温6成热左右，将腌好的带鱼段裹上混合的面粉，下锅煎制，这个时候切记不要着急翻面，等一面煎制金*定型后再翻面，通过这一系列的操作带鱼剪出来香酥脆且不易散，好吃极了。