还在加班小心冠心病找上门 http://www.xiaogou11.net/fxbsl/9713.html带鱼是我们是餐桌上常见的海鱼之一，而且带鱼价格也不贵。
带鱼营养丰富，鱼肉蛋白细腻、易吸收，可以补充人体氨基酸，提高免疫力，促进生长发育。富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇作用。深受大家的喜爱。
所以儿童吃带鱼能提高智力；老人吃带鱼则能延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使皮肤年轻水润光滑。
准备材料
：带鱼1斤、生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、小米辣1个、香葱1根
：生姜几片、大葱几片、盐1克、胡椒面2克、白酒5克、淀粉20克
：盐1克、*豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、陈醋5克、五香粉5克、水小半碗
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把带鱼的头尾去掉，把内脏清理干净，尤其是肚子里的黑膜要处理干净。同时把带鱼表面的白色物质（鱼鳞）用刀刮掉，然后多冲洗几遍，把水控干。黑膜和鱼鳞是带鱼腥味的来源，很多人做的糖醋带鱼有腥味就是这个原因。
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然后将带鱼切成3-4厘米左右的小段，放入盘子子中。放入生姜几片，大葱段几片、盐1克、胡椒面2克、料酒5克，手给它抓拌均匀后，腌制10分钟左右。
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腌制带鱼的同时我们切点调料，把生姜、大葱、大蒜都切成颗粒；香葱切成葱花；小米辣切成圈；然后分别装盘备用。
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准备一个小碗，依次放入盐1克、*豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、五香粉5克、水小半碗，然后用勺子给它搅拌均匀备用。
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带鱼腌制好后，把里边的葱姜挑出来，然后放入20克左右的淀粉，给它搅拌一下，让带鱼裹上一层淀粉。
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锅中放一勺油开火烧热后，转小火放入裹好淀粉的带鱼，用小火煎至带鱼两面金*捞出备用。煎的时候不要翻动带鱼，带鱼易碎，等煎定型后，晃动油锅就行，然后煎成金*色在翻过了在煎另一面，建议用平底锅。
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锅中留底油，把葱姜蒜放里边，小火炒出香味。
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葱姜蒜香味炒出来后倒入调料汁，同时把带鱼也放里边，给它翻炒一下，让带鱼沾上汤汁后给它平铺在锅中，然后盖盖转小火焖制2分钟左右。
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带鱼焖2分钟后把小米辣倒里边，同时放入陈醋，然后把汤汁收浓后出锅装盘，把剩余的汤汁浇到带鱼上撒上香葱就OK啦！
“糖醋带鱼”，
是一道口味酸甜的做法，非常好吃下饭下酒都很不错。虽然好吃，但是用带鱼做糖醋味道，并不是我们平常做其它糖醋味道的食材那么简单，很多人用做其它食材的做糖醋味道的做法来制作出来的带鱼，却腥味很大不好吃，所以看似简单却不简单，我们制作的时候一定要注意这些细节。
小贴士
（1）带鱼处理的时候一定要把内脏清除干净，尤其是里边的黑膜含铅量很高，还有就是表面白色的鱼鳞尽量给它刮干净，这两样都是带鱼腥味的来源之一。我们制作糖醋带鱼的腥味就是鱼鳞和黑膜引起的，所以这一步很重要，
（2）带鱼一定要提前腌制入味，这样经过腌制的带鱼腥味也会减少很多。
（3）带鱼腌制完后要裹上淀粉，目的是防止溅油，同时裹上淀粉的带鱼不易碎，口感也会酥脆。大家也可以直接挂糊，虽然裹淀粉比较省事，但是就是炸的时候，淀粉会掉落在油里边，可能会导致油浑浊，同时也淀粉会炸糊，油就会有苦味基本上就不能用了，就会浪费。
（4）醋一定要最后放，放早了可能会让带鱼变苦，影响口味。最后汤汁不要收得太浓，有点汤汁带鱼吃起来味道更好。
菜谱来源：
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