微信客服求职招聘微信群 https://www.edunews.net.cn/2021/ywbb_0912/131570.html一、水煮鱼
水煮鱼
原料：草鱼、*豆芽调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
1、将草鱼去腮、内脏处理干净切下头，尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟，姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
3、*豆芽掐根部，洗净备用，*豆芽放入锅中煮熟铺在装水煮鱼的容器底部。
4、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
5、将鱼头、尾、鱼骨放入锅中，加热水没过鱼，水开后将鱼片放入锅中煮1~2分钟即可，将锅中的鱼盛入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
二、口水鱼
口水鱼
原料：花鲢鱼、淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、葱、姜、蒜、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、盐、味精适量、香油、
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
三、糖醋鱼
糖醋鱼
原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
做法：
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味。
2、将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
3、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。
4、然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
四、葱烧*花鱼
葱烧*花鱼
原料：*花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、*花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的*花鱼，两面煎至金*，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
五、红烧鱼
红烧鱼
原料：鲤鱼、香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。
做法：
1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。
2、香葱切寸段备用，大葱切段、姜切片、蒜整只备用，干辣椒用剪子剪开备用。
3、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金*色捞出控油备用。
4、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味，下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。
5、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二，加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。
6、盛入盘中放入葱花点缀即可。
六、酸菜鱼
酸菜鱼
原料：草鱼、酸菜、鸡蛋、野山椒、油、盐、鸡精、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块，姜蒜、泡野山、小米椒剁碎。
3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
七、酥炸小*花鱼
酥炸*花鱼
原料：小*花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1、小*花鱼去头去尾清理干净，用适量盐，料酒，葱姜，花椒，味极鲜，五香粉调味。
2、以上调料搅拌均匀腌制半个小时，准备好适量面粉做成面糊，将腌好的小*鱼均匀地裹上面糊。
3、锅里放宽油，油热后放入鱼，定型以后再翻面即可4、炸至两面金*色，全部炸好以后，再复炸一遍就可以盛盘食用
八、清蒸鱼
清蒸鱼
原料：鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、*酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
做法：
1、鱼去鳞去内脏洗净，姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花备用
2、取一个干净的盘，先在盘底放入姜蒜，然后把鱼放进去，最后在鱼上面放上姜丝、蒜、葱段
3、蒸好取出倒掉汤汁、拿掉葱姜蒜，淋上味极鲜酱油，撒上葱花
4、锅中倒入适量的油烧热后浇倒在鱼身上即可食用
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