北京哪个专家治疗白癜风好 http://m.39.net/pf/a_5941779.html冷冻食品又带病*！过年还能吃鱼虾吗？备年货前务必这样做本文作者为全国首席科学传播专家、中国农业国际交流协会副秘书长刘雅丹研究员新春临近，相信许多人已经开始准备年货了。一提到年货，肯定少不了要买肉。然而，疫情以来，报道了很多新冠病*检测产品和环境与冷链相关的新闻。那么，问题来了。所有的肉类产品都与冷链脱不了干系，而目前“冷链物流”一次又一次被推到风口浪尖。因此，防止新冠病*在冷链传播是重中之重，如何防止新冠病*在冷链传播是也是大家热议的话题。
防止新冠病*在冷链中传播非常重要？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅曾表示，新冠病*污染其实与产品是鱼、虾、鸡翅还是其包装并无关系，关键是冷链环境，在全程-18℃的低温条件下，怕热喜凉的病*更适合存活。中国工程院院士李兰娟也曾对病*的存活环境进行科普，她指出“一般情况下，病*在冷链上能较长时间存活。在我们已知并掌握的病*中，一般病*处于4℃左右可以存活3-6个月，而在零下20℃以下的环境，可以长期存活达20年左右。当然，不同的病*存活时间也不一样。”冷链食品与人们的生活息息相关，冷链条件下病*又更容易存活。因此，防止新冠病*在冷链中传播的重要性是无容置疑的。
冷链中的新冠病*是从哪来的？
年1月8日，中科院武汉病*所研究员石正丽和周鹏在《科学Science》上发表了一篇文章：《新冠病*的跨种群传播》。文中指出：目前全世界仍未确定COVID-19病原体的直接来源。这一年多来，报道的冷链产品上被检出新冠病*，多数都是在进口冷冻生鲜外包装上，其中“中枪”最多的就是水产品，如南美白对虾。但这些外包装的病*到底是从哪里来，目前并没有明确的定论。只是判断可能沾染了感染者的飞沫等，也就是说，可能是人传物。如果生产国，特别是生产地的疫情没有结束，冷链从业人员被感染的风险高，食品表面被从业人员污染的风险就高。食品生产和加工是劳动密集型的产业，特别是在冷链包装和运输方面，并不是所有的工作都能让机器帮助完成。目前在国外很多地区疫情得不到基本控制的情况下，如不切断污染源头，就会不断在冷冻食品及包装上检出病*阳性。那么，市面上的冷链食品还能买吗？什么渠道购买的食品是安全的？接着往下看。
冷链食品还能买吗？
中国科协科学辟谣平台与中国食品科学技术学会共同发布的“年食品安全与健康流言榜”中提到，在全球多万确诊病例中，到目前还没发现因直接食用冷冻食品而引起的感染。也就是说，正规渠道购买的正常冷冻食品是可以食用的。疫情以来，国家相继出台两项法标，将“冷链物流”的管理提高到了一个新层次。进口产品及包装被检出阳性也表明我国的疫情防控措施非常严格到位。不过，并不是所有的新冠病*爆发都和进口食品有关系。比如，此次河北省的疫情在任何官方报道上都没有提及与进口食品有任何关系。年12月21日，国务院关税税则委员会发布《国务院关税税则委员会关于年关税调整方案的通知》。在下调关税的商品名称中，包括了肉类、海鲜产品，这充分说明绝大多数进口食品是没有问题的！
冷链防疫还有哪些需要注意的？
*府监管方面
冷链物流防疫指南上有要求：公路、水路进口的冷链食品物流新冠病*防控要把好四道“关”，即：人员关、工具关、信息关和处置关。要切实保障工作人员健康安全；要对参与冷链过程的所有运输工具、容器、工具都要进行专业彻底的消*，切断病*传播的源头；要严格落实信息登记制度，严禁运输、销售来源不明的冷链食品；要对突发事件做好应急处置，坚决切断病*传播途径。
消费者方面
一是在购买时要做好防护，注意勤洗手、多消*；二是不能购买来源不明的产品；三是在烹饪时注意关键环节卫生，需将所有的食材煮熟。做好以上几点，相信大家都能好好享受美食，在这个不平常的时期，过一个温馨、美好的春节！
（来源：科普中国）
附：小*鱼是被“弃养”的大*鱼吗？
文章来源：智渔
春节临近，小伙伴们开始搜寻要囤的年货了吗？所谓"年年有鱼"，走到超市的海鲜区，怎能不来一条身价比*金，实际只卖十几块一斤的野生*鱼呢？不过身为一个正经吃货，从小就有一个疑问困扰着我，小*鱼是被弃养长不高的大*鱼吗？它们到底有啥区别呢？
左：小*鱼右：大*鱼
1
美味的记忆——野生大小*鱼
大*鱼、小*鱼的名字在菜单上是极为常见的，但仔细搜寻，还真没发现什么传统名菜，它俩的鲜美似乎只要煎煎炸炸就能满足我们的味蕾。比起松鼠鳜鱼、西湖醋鱼、鲤鱼焙面这些烹饪流程繁琐、名号响亮的大佬们，"煎*花鱼"这名字着实低调、朴实。
不过不要紧，正如某著名美食节目说的，"上好的食材往往只需要最朴素的烹饪方式"，像广东、海南沿海的许多地方还直接就清水煮鱼吃，甚至姜都不用放。大*鱼和小*鱼肉质滑嫩、鲜甜，肌间刺少，想把它们做得难吃还真需要一些技术。
2
小*鱼是长不高的大*鱼吗？
回到开头的第一个问题，除了个头差异，小*鱼和大*鱼到底有啥区别呢？不得不说，两者外貌十分相像，也同属于石首鱼科*鱼属。但它们的差别就藏在形态学上，且分类到具体物种，它们就是不同种的两条鱼。
其一尾柄的长度和高度比不同。大*鱼（Larimichthyscrocea）的尾柄细长，尾柄长：尾柄高约为3；而小*鱼（Larimichthyspolyactis）的尾柄相对粗短，尾柄长：尾柄高约为2。这是一个简单的鉴别方法，能够快速识别大*鱼和小*鱼。
其二大*鱼的头部和眼睛较大，小*鱼的头部和眼睛较小。但需要将两种鱼对比参照才能鉴别。
来源：钱江晚报（作者：王燕、林焱挺）其三顾名思义，大*鱼成鱼体重体长最大可达70~80cm，体重达3~4公斤；小*鱼成鱼体长一般仅16~5cm，最大也只有50cm，最大体重1.5公斤左右。看来目测法也不是没有道理。大小*鱼在其他地方还有许多不同，比如鳞片大小，侧线鳞的数量等等。因为两者的市场价格不同，会出现用相对便宜的小*鱼冒充大*鱼的情况。但它们都是味道鲜美、营养价值高的鱼，没有优劣之分，大家根据需求选购即可。
3
*鱼的野生种群资源告急
大*鱼、小*鱼皆属于我国四大海洋经济鱼类。大*鱼主要分布西北太平洋，包括中国、日本、韩国、越南的沿海，我国主要分布于*海南部、东海和南海[1]。大*鱼的产卵场也分布较广，但以江苏吕泗洋、浙江岱衢洋较多。
大*鱼在我国近海及附近海域的资源分布图图源：搜狗百科
上世纪五六十年代，仅东海捕捞的大*鱼就能达到年产量10万吨以上[2]。上世纪七十年代，某一年内曾有两千多对大围网机帆船对大*鱼鱼群进行超大规模围捕，创造了我国渔业史上年产大*鱼20万吨的最高记录，但同时也对大*鱼的野外资源造成了致命冲击，随后十几年里产量骤减，直到今天依然没有恢复元气（如下图蓝色部分）。在最严重的时候，如年整个东海区的大*鱼捕捞量仅1.6万吨，年的捕捞量只有吨，前后相差十几倍[3]。
~小*鱼和大*鱼的捕捞量
资料来源：~年中国渔业年鉴
近年来，尽管增殖放流投放了大量的大*鱼鱼苗，资源恢复效果却并不显著，且作为大*鱼主要产卵场之一的吕泗渔场实行了30多年的伏季休渔，也仍未见有恢复迹象。
年，作为中国曾经四大海产经济鱼之首的大*鱼被《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》评为极危。年12月，浙江海洋大学大*鱼资源重建团队也指出，东海大*鱼资源目前还处于十分稀缺的状态，远远没有恢复到产业化捕捞的水平[4]。
而从历年的捕捞数据看，小*鱼的捕捞量也曾在上世纪80~90年代跌到了历史最低点，年产量低于2万吨。尽管后来成功恢复至稳定丰厚期，但其捕捞量近十年来又呈现断崖式下跌，直接从年的40.7万吨降低到年的28.4万吨，降幅达到了30.2%。其中，年的年产量首次跌破30万吨（仅为29.6万吨）[5]。
从省份来看，年小*鱼的野外捕捞量仅河北、天津、广东三个省份就占了全国的75%，其中仅河北就占到了41%；而大*鱼的野外捕捞则以广东、辽宁、海南三省为主，占到了全国的82%，其中单广东一省的占比就高达41%，省内吃货似乎都不够分配。
资料来源：年中国渔业年鉴
4
*鱼资源告急，却还卖十几块一斤？
传说中跟*金一样贵的，那是野外捕捞的大*鱼。回想起禁渔前的长江江鲜消费（戳我了解），大概可以作个类比。即便是同一种鱼，即便口感、营养一样，稀缺程度不一样，前后的价格都天差地别；极度稀缺的野生大*鱼被市场高高捧起，摆在餐桌上贵比*金，养殖鱼的价格难以望其项背。
年，根据大小规格不同，野生大*鱼的价格是~元/斤不等，与养殖的大*鱼相差二三十倍[1]；到了年，曾有两条不足2斤的野生大*鱼卖出了元/斤的价格[6]；直至去年年底，野生大*鱼的平均价格也在元/斤左右[7]。
供需失衡的情况下，全国各地对于大*鱼的针对性保护措施却并不多。自年国务院颁布《关于禁止敲罟的命令》，禁止了对大*鱼无差别"团灭"式的毁坏性捕捞方法后，再无全国性的*策或法令针对性保护大*鱼。而沿海各省份中，近几年也只有浙江省设立了大*鱼的最小可捕尺寸——即对过小、过短、未成熟的大*鱼禁止捕捞、上岸、进港。
好在研究团队于年攻克了大*鱼的人工繁殖技术，养殖大*鱼逐渐推广，现已成为国内市场的主要供应来源，才让广大吃货们实现了*鱼自由。
年~年大*鱼的养殖及捕捞产量
资料来源：~渔业年鉴
由上图可以看到，养殖大*鱼的产量在年至这十年间大幅度提高，年的养殖产量达到了22.56万吨，是年的2.6倍，占国内大*鱼总产量的比重也从的57.5%上升到年的79.0%。如此巨量的大*鱼养殖，支撑起超市里十几块一斤的大*鱼供应。
值得
