名医坐诊医院超声介入专 http://www.gognm.com/kcyzl/12734.html茄汁沙丁鱼罐头
材料：沙丁鱼3条（每条15-20厘米长），番茄酱50克，韩式辣椒酱10克，橄榄油（或植物油）15克，白糖10克，盐1克，牛肉粉（或鸡精）1克，醋1克，酱油3克，料酒2克，清水适量，洋葱0.5个。
做法：
1．沙丁鱼用水清洗干净，用剪刀从鱼头处向腹部剪开，取出内脏扔掉，苦胆要小心地清理干净。将洗净的鱼擦干表面的水分，放在案板上。
2．用刀切掉鱼头，将每条鱼身均匀地切成3-4段。在案板上控干水分。
3．锅里倒入适量的食用油，油面高于锅底4-5厘米左右。大火烧开，待油表面冒出青烟后下入沙丁鱼炸。一面变成金*色后翻转到另一面炸。
4．炸至两面金*色后关火，取出鱼段，放在一旁待用。
5．找一个干净的小碗，倒入番茄酱。
6．在番茄酱里加入韩式辣椒酱，由于它与番茄酱的浓稠度不一样，所以要慢慢地用小勺将二者混合均匀。
7．在碗里倒入橄榄油，继续用小勺子搅拌到融合。
8．搅拌好的番茄酱汁能充分地与橄榄油融合在一起，加1小勺水调稀。
9．找一个干净的大碗，倒入50克清水，加入白糖和食用盐搅拌到一起。
10．在碗里撒入牛肉粉，如果没有牛肉粉，可以用鸡精或蘑菇精代替。
11．在碗里倒入陈醋，只要1/3小勺就可以了。
12．继续加入酱油和料酒，用勺子反复地朝着一个方向搅拌均匀。
13．洋葱洗干净后切成碎丁。炒锅里加少许的食用油，油热后下入洋葱丁爆香。洋葱表面略焦后关火，倒入步骤12的大碗里。
14．将步骤8里调和好的番茄酱汁也倒进大碗里，搅拌均匀。
15．将大碗里的汁倒入高压锅，把炸好的沙丁鱼段摆放在里面。如果番茄酱汁没有没过鱼段的表面，则加些清水，以防干锅。
16．高压锅里的液体大火烧开后转小火，40分钟后关火即可。
小贴士：
1．炸鱼不粘锅的小窍门：油温一定要到位！洗干净切成段的鱼放在案板上控去水分，表面不用蘸鸡蛋液或干面粉。锅里放油大火烧开，待油表面冒出青烟后（这个时候的油温最适合炸鱼）即可下入鱼段。一面变成金*色后翻转到另一面炸。这样做出来的鱼段口感酥脆。
2．步骤15里“加些清水，以防干锅”的解释：在这个步骤里，放入高压锅的液体调味料70%都是番茄酱，特别粘稠，经过40分钟的高压焖鱼后，有可能锅底会干得焦掉。所以在这步里，先倒入番茄酱调味汁、码放鱼段，然后要根据液体的实际高度酌情加些清水，以防干锅。
3．茄汁沙丁鱼罐头承载了我们很多人儿时的回忆。如今再吃到当年罐头的那个味道，真的是相当地难得！反复试验了几次，最终把这个方子呈现给大家，朋友们也亲手做起来吧，一起分享那些记忆里的味道。
入口即化丨自制美味鱼罐头
步骤：
1.刀鱼洗净控干，切成段；
2.煎刀鱼，一定要热锅，大火，放油，在将刀鱼平放在锅里，这时转中火，先煎一面，在煎另一面，两面煎成*色出锅装盘备用。
3.调料汁，酱油、陈醋、白糖、郫县豆瓣酱、番茄酱、蒜蓉辣酱、蒜、姜、葱、料酒、白酒、韩国辣椒酱混合调汁。
4.高压锅做鱼，将煎好的鱼平放在高压锅里，然后在将料汁倒入，加适量的水，最后以料汁摸过鱼为好，扣盖加阀，中火至阀冒气后改小火20分钟即可，要完全冷却12小时在开锅，这时鱼肉挺拔，形状不容易破坏，这一点很关键。
欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网（
