北京治疗白癜风哪家医院较好 http://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.htmlGOODBYE,
OLDWORLD
再见了，过去的世界
1
年开始的时候我在广州，肆无忌惮地享受南方的暖冬，降温到10度就有借口坐在户外歎碳炉羊肉，后来惠食佳的武总跟我说：一定要下点微雨，湿湿的凉凉的，在广州吃羊肉就不会燥了。所以在年的开始，我坐在上海惠食佳朱雀茶室的包房里再吃炭火羊肉，竟然开始怀念这个刚刚过去的魔幻的年了。
羊肉连骨带皮，炖到半酥半烂，保持咬劲，要蘸特制的腐乳料，搭配切成细丝的柠檬叶是精髓，绝对不能少。再加一些清火去燥的西洋菜，广东人民在食补这件事情上，总是名列前茅的。
惠食佳炭火羊肉锅
上海人也爱吃羊肉，在冬季里，白山羊带皮、切块，加入红枣冰糖大料红烧一大锅，每天盛一碗出来，加点腐竹白菜，当补品慢慢可以吃上个把月。“热气羊肉”是鲜羊肉切片，和北京的铜锅涮肉异曲同工，要半肥瘦，厚度适中，在滚水里烫熟，吃羊肉的鲜美原味。11月的北京刚刚降温，我在风里站了半小时等到了裕德孚的一个位置，但是有于大爷亲手调的蘸料，值了！
裕德孚老北京涮羊肉
终于分清了大三岔、小三岔、磨裆和*瓜条，我喜欢老北京的讲究，大部分时候他们大大咧咧心怀天下不拘小节，但对于自己在乎的事儿，从不含糊，也容不得你含糊。
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2
还以为因为疫情，大家都会期期艾艾保守度日，没想到这竟是前所未有低开高走的一年，那么多好吃的在年底蜂拥而至，惊喜连连。蝉联两届米其林二星的*景辉师傅在上海成立了工作室，将自己的拿手绝活在新开的“东方景宴”展现地淋漓尽致。
当然被传颂已久的鸡汤秒灼厚切象拔蚌足够惊艳，但我还是被这一锅用十几个象拔蚌胆煲的无骨鲫鱼粥深深打动。美食是食材和时间的恋爱，秒灼和爆炒的火花够激情，慢炖和煨制的温润更加细腻绵长。
东方景宴无骨鲫鱼毋米粥
带着对中餐的全新探索，Opposite旗下的Lunar在秋天的popup八仙桌试水后，终于难掩光芒地正式和大家见面了。我又吃到了心心念念难以忘怀的“百合”，心存感激地想，你看，这就是优秀餐饮人的执着和才华。
而根据每个节气设计的“时令菜”更是很多传统中餐厅都无法做到的勇敢尝试，需要团队投入大量的研发精力，着实令人佩服。这次吃到是代表“小雪”的荷叶饭，5J火腿的油脂在八香饭的热气下慢慢融化，腌猪脸肉的咸鲜和荷叶的清香，中西贯通，沁人心脾。
Lunar5J火腿八香荷叶饭
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3
以前不喜欢冬天的萧瑟，如今发现寒冷是为了让人更能体会温暖的可爱吧，在窗外的绵绵冬雨映衬下，一锅汇聚了世界各地海鲜的火锅显得如此美好，甚至让我们感受到了西班牙海岸边的热烈阳光。
80%海鲜汤+20%鸡汤先煮挪威蓝贻贝、西班牙白豆和牛肝菌，吃完后一锅浓汤再加入西班牙红魔虾，新西兰鳌虾，法国蓝龙虾，来自南极深海冰川、脂肪肥厚的犬牙鱼，挪威扇贝，每日新鲜捕捞空运到沪的爽脆小鱿鱼一同涮，简直是海鲜锅的环球旅行版本。最后再烩一锅西班牙海鲜饭，痛风患者请自行退下，吃完必残无疑。
Mercado西班牙海鲜打边炉
年末岁初的那么多个节日，我们在庆祝什么已经显得没有那么重要了，只是需要一些理由一些仪式，好好告别和重新开始吧。
ThePine松涧枇杷蜂蜜烤鸭
吃完ThePine的秋冬季新菜单真的让人有足够的力量开启新的旅程，用白洋葱、芋艿、兰州百合、防风根、菱角和讨喜的糖炒栗子搭配枇杷蜂蜜烤鸭，皮脆肉嫩，再加上特别的花椒调味，注入满满的甜蜜和温暖的力量。
ThePine松涧腌笃鲜泡饭
为了满足我们的中国胃，ChefJiaWei将米饭料理一直作为ThePine的标志性传统。用咸肉、冬笋、5J火腿和小巧可爱的自制百叶结熬成了一碗上海人挚爱的当季汤品“腌笃鲜”，加入蒸熟的蟹田米，再配上拆骨的干煎带鱼和腌菜，是鲜美落胃的治愈系美食。
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4
新的一年就这样来了。
子福慧·坤炭烤两头鲍
年的开始，米其林新贵子福慧又添新丁，“坤”的设计大气优雅，明暗之间，错落有致，还原子福慧高水准待客空间之本心：溯源鲜食，回归璞真。一道炭烤两头鲍配年糕，淋上了浓稠的红烧酱汁，将贵价食材用适合本地人口味的方式处理，亲切感倍增。其他的一些新菜都非常值得尝试。
这个世界仿佛忽然就变小了，我们哪里也去不了，开始寻找身边熟悉的环境里有更多的可能性，曾经唾手可得的食材也变得更加难得和矜贵了。在一家主打“炭火怀石”的新店里，尝试到了与别不同的鮟鱇鱼肝料理，非常惊艳。经验丰富的日籍主厨虽然一直从事非常传统的怀石料理，但竟也肯突破自我，将家常的炉端烧技术用更高级的形式来呈现，实在令人感动和期待。
水九鮟鱇鱼肝配河豚刺身
未来可期。
END
惠食佳·上海朱雀茶室上海市漕溪北路8号东方商厦4楼
裕德孚老北京涮肉北京市东直门内大街号
东方景宴上海市思南公馆57号
Lunar上海市建国西路号
MERCADOGourmetRestaurant上海市乌鲁木齐北路号
ThePine松涧上海市瑞金二路号瑞金宾馆11号楼
子福慧·坤上海市淮海中路号-室
水九长乐路号（试营业）
我们将会从已
