鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热，主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。它具有丰富的营养价值和药用价值，可益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。是诸多厨师钟爱的食材之一。下面介绍几种鲳鱼的经典作法，供大家参考。
豆豉鲳鱼
主料：鲳鱼1条（约克），豆豉50克
辅料：葱20克，姜15克，猪油50克，红椒15克
调料：绍酒30克，酱油15克，精盐2克，味精5克
制法：
鲳鱼洗净去鳃，内脏用清水冲洗掉血污，再用刀在鱼身两面各划4刀，以便入味。
将葱、姜、红椒切成米粒状洗净，放入碗内，加入豆豉、猪油、酱油、味精拌匀。
将洗净的鲳鱼用绍酒、精盐腌渍20分钟待用。
将腌渍入味的鲳鱼放入盘中，把全部料均匀地放在鱼身上，上笼蒸约12分钟，即可上桌。
特点：色泽淡红，鱼肉鲜嫩，清爽适口
清蒸鲳鱼
主料：金鲳鱼(一条)
调料：香菇(2枚)、盐(适量)、料酒(适量)、豆豉(适量)、葱姜蒜(适量)、红椒(适量)
厨具：蒸锅
做法：
1、准备好材料。
2、将鱼切成花刀。
3、将切好的姜丝放入鱼肚子里，去腥提味。
4、腌制鱼20分钟入味（放入料酒、少许盐）。
5、将葱蒜红椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉备用。
6、锅中放入适量油烧热，放入葱蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香备用。
7、将炒好的豆豉，平铺在腌好的鱼上。
8、大火转中火蒸10分钟。
9、放入红椒末摆盘即食。
小窍门：
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2、还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
红烧鲳鱼
主料：鲳鱼
辅料：油适量、盐适量、豆豉适量、葱适量、生姜适量、生抽适量、老抽、适量、白糖适量
步骤
1.鲳鱼洗净后用刀在鱼背上斜切2刀。
2葱打结，生姜片
3锅内倒油，待油温5分热
4把鲳鱼下入
5煎至两面*捞起
6锅内留底油，油温7分热，下入生姜片爆香。
7再加豆豉爆香
8再把鲳鱼倒入，倒料酒
9加生抽和老抽，把葱结加入，加入适量开水。
10盖上，大火烧开至鱼熟
11鱼的汁水收的差不多了，熄火。
12装盆撒上葱花。
小贴士
煎鱼时有个小窍门，等油锅5分热时，先加入一小茶羹生粉或者面粉，这样即不会油溅外面，而且也不会粘锅。
银鲳参归汤
主料：鲳鱼g，
辅料：*参、当归各15g，生姜10g。
做法：先将诸药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加食盐调味，饮汤食肉。
小贴士
本方用鲳鱼配*参、当归补气益血，生姜温中健胃。用于气血不足，脾胃虚弱，饮食减少的病证。
鲳鱼粥
主料：鲳鱼g
辅料：生姜、葱、猪脂、盐适量
做法：鱼将煮熟，去骨，切碎，加粳米g；放姜、葱、猪脂、盐，同煮成稀粥食。
源于《岭表录异》。原书说：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜葱，粳米，其骨自软。”故煮粥甚佳。
白汁鲳鱼
主料：鲳鱼1条（约克），牛奶克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤；
调料：味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
烹饪方法：
1.将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁；
2.将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
烟熏鲳鱼
特色：口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。
主料：大鲳鱼1条(0克左右)；
调料：酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉等；
烹饪方法：
1.把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。
2.用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。
3.把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金*色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。
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