主料：新鲜带鱼辅料：香葱切段，老姜一小块切片，紫皮大蒜五六个切片，香醋一大匙，料酒三匙，酱油一匙，盐糖适量，鸡精少许，花椒几粒。
做法：1、煎鱼三口之家吃一顿带鱼有三条就够了，将带鱼清理干净去头尾切成段，在案板上晾上半天，以带鱼周身没有水分为好。为了保险，在煎带鱼之前可以用厨房用纸巾把水吸净。还有一种做法选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而容易崩油了。平底锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻几次面，煎到两面金*放到一边备用。2、红烧在炒锅里放少许新油，将葱姜蒜一起倒入，爆香，再放带鱼翻炒。依次再倒料酒，香醋，酱油把鱼块焖一下，再放适量的糖和盐，鸡精，翻炒几下，加适量水，刚刚没过带鱼就好。同时，将装有囫囵花椒粒的调料盒放进锅里。大火将汤汁烧开后转小火慢炖约10分钟，待汤汁呈浓稠状，便可关火盛盘。特点：色泽酱红光亮，鱼肉鲜嫩美味，口味咸中带甜，是一道吃米饭的好菜！除了中间的大骨和脊背处的刺外，带鱼没有细刺，很适合老人和孩子食用。常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
小贴士：1、新鲜的带鱼表面有一层银白色的油脂，据说它含有一种抗癌成份，清洗时不用刮洗干净。2、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢慢炸，使之炸熟炸透。3、选购带鱼时，以三指宽厚、眼亮、鱼身呈银粉色薄膜的带鱼为上好新鲜；如果鱼体颜色发*、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少吃带鱼为宜。
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作者：胡子
编辑：小瑾
胡子
