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1
麻的诱惑
把美蛙腿剁成大块，腌渍入味后下油锅里滑油，捞出来待用。
净锅入油烧热，下花椒、姜末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放进去，翻炒几下再加入美蛙肉，放调料炒成麻辣味便起锅装盘，即成。
2
鱼香东海带鱼
把带鱼切成6厘米长的段，经过码味再拍上一层生粉，放到热油锅里炸熟后，捞出来，待用。把茄子切成一字条，拍粉后直接入油锅炸熟，捞出来和带鱼一起装入石锅，最后浇入滚烫的鱼香味汁并撒上葱花，即可端上桌。
3
偷吃豆腐
此菜将鳕鱼条和豆腐炸至金*，并一同下入鸡汤和偷吃酱料中烧熟，装盘后因两者外形相似，不吃到嘴里无法分辨哪是豆腐、哪是鳕鱼，食客品尝过后才会发现这个大大的惊喜。另外，此菜咸鲜软嫩、酱香味浓，因为其中的鳕鱼已经去骨，免去了挑刺的麻烦，所以不少老年人成为了这道菜的忠实“粉丝”，所以说这盘豆腐售价38元，对于顾客来说的确是物有所值。
偷吃酱料：
六月鲜豆瓣酱50克、白砂糖20克、鲍鱼汁15克、上海*酒、李锦记海鲜酱、蚝油各10克、味精、鸡粉各5克，将以上调料拌匀即可。
制作流程：
1、鳕鱼克切成条，加料酒10克、香叶2片、盐、白胡椒粉各2克抓匀，腌制10分钟后裹适量干淀粉纳盆；白玉北豆腐克切成拇指粗的条，放入盐水浸泡片刻；葱白30克切6厘米长的段；香菇30克切片备用。
2、将鳕鱼条、豆腐条、大葱段、香菇片和蒜子30克依次入七成热油中炸至金*，捞出沥油。
3、锅入底油烧至六成热，放入蒜片20克、姜片10克、干红辣椒5个煸香，下偷吃酱料30克，倒入鸡汤克，下炸好的鳕鱼、豆腐、大葱段、香菇片、蒜子大火烧3分钟，调入水淀粉勾芡收汁，出锅后点缀少许葱花即成。
4
果味脆皮虾
橙皮不但用于上面这道烤鱼，还可以制作果味虾——将明虾拌入鲜橙皮腌制，让虾肉充分渗入水果味道，然后将其炸脆，再裹一层用白糖、苹果醋、米醋调成的虾汁。装盘时，将外脆里嫩的虾放在盘子一端，清爽解腻的水果沙拉放在另一端，显得实惠量足，是一道卖相新颖、酸甜可口的诱客佳品。
制作流程：
1、明虾去头开背，拌入橙子皮腌制，下入热油中炸至酥脆定型，捞出沥油。
2、锅入底油烧至六成热，下葱末、姜末、蒜末、干红辣椒圈煸香，倒入自制虾汁（白糖30克、米醋20克、苹果醋10克、盐4克搅拌均匀）熬浓，下炸好的虾裹上料汁，快速翻匀，盛入长盘一端，另一端放适量新鲜水果块，挤上沙拉酱即成。
5
羊肉蒸蛋
把*豆磨成豆浆，纳盆后加入鸡蛋液（两者比例为2:1），调入少许盐搅匀，放入蒸盘，上笼蒸约半小时，取出来晾凉后，切成小块待用。
锅入色拉油烧至八成热，下蒸好的蛋块炸至色金*捞起来，放入烧热的铁板上。
净锅里倒入自制红油和色拉油烧热，在投入姜米和蒜米爆香后，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜米炒出香味，放入羊肉末翻炒片刻便掺入少许水，并加入事先煮熟的豌豆。往锅里调入白糖、味精和鸡精，淋入少许醋和香油，出锅浇在盘中蛋块上，撒些葱花便好。
6
煳辣香拐
把带皮猪拐肉切成大块，放入加有盐、料酒和糖色的沸水锅里煮上色，然后下入热油锅里炸至色呈金红且表皮起蜂窝状时，捞出来沥油。
把炸过的猪拐肉块皮朝下，放入蒸碗里垫底，再把鲊辣子、白萝卜丝和青豌豆纳盆，加入姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、蒸肉米粉、红油和少量清水拌匀，盖在猪拐肉块上，然后入笼蒸1小时，出锅翻扣于窝盘内，撒上葱花即成。
7
土鸡银耳煲
把巴山农户散养土鸡宰杀治净后斩成块，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水。另把通江野生银耳摘洗干净，干蚕豆去皮，均待用。
把土鸡块、野生银耳和蚕豆一起放入煲仔炉内，加入姜片和葱节，调入盐、胡椒粉、味精和鸡精，加盖小火煨至鸡肉软烂时，即成。
8
虾米汤
锅入葱油烧热，投入姜米爆香后掺清水烧沸，然后调入盐、胡椒粉、味精和鸡精。
待用水淀粉勾薄芡后，慢慢倒入打散的鸡蛋液，小火煮成蛋片，并淋入陈醋推匀，出锅舀入装有*瓜丁、番茄丁、芹菜末和火腿肠丁的大汤碗里，撒上酥肉碎和香菜末，淋入热油，即成。
说明：虾米汤是醒酒汤，味道酸香，成菜重用姜和醋。
9
不算菜
此菜只用了鲤鱼、红烧肉和豆皮这三种食材，鱼肉鲜嫩、红烧肉浓香、豆皮筋道，看上去十分实惠，里面一根菜叶子都没有，因此被命名为“不算菜”。烧制时在菜里加入了适量番茄酱，秘制酱料中也放了不少白糖，再加上红烧肉本身就带有焦糖味，所以味道偏甜，更适合北京人。
秘制酱汁：
白糖、陈醋各30克、东古一品鲜酱油15克、*豆酱10克、蒜蓉辣酱、石桥大酱各5克、香其酱3克，将以上各种调料拌匀即成。
制作流程：
1、鲤鱼1条（约2斤）宰杀治净、背部打梳子花刀，将料酒30克、盐5克、白胡椒粉3克均匀涂抹在鱼膛内部，腌制3分钟去腥，再下入七成热油中炸5分钟至定型，捞出沥油；豆皮克切成1厘米宽的长条。
2、锅留底油烧至六成热，下蒜片20克、葱段15克、八角3个煸香，下秘制酱汁40克、番茄酱30克、东古一品鲜酱油30克、十三香2克，倒入鸡汤0克，下炸好的鱼、红烧肉克、豆皮，调入白糖10克、味精3克、白胡椒粉2克，盖上盖子，大火炖10分钟，将鱼、红烧肉、豆皮捞出摆在盘中。
3、锅中留一部分汤，加入红油10克、水淀粉少许，熬浓收汁后浇在盘中，点缀香菜即成。
10
彩虹蛋糕
批量预制：
绿
1、低筋面粉克、泡打粉1.5克混合后过筛待用。
2、蛋*克、茶籽油90克、菠菜汁毫升、盐2克一起倒入深不锈钢盘内搅拌均匀，加入步骤1中的粉类混合拌匀待用。
3、蛋清克和幼砂糖克倒入搅拌机打发成蛋白霜。
4、用橡皮刮刀取1/3蛋白霜与面糊混合拌匀，再一起倒入剩余的蛋白霜内混合拌匀，倒入铺好烘焙纸的烤盘内抹平（每盘重约0克）。
5、烤箱调至上火℃、下火℃，预热10分钟后放入烤盘，25分钟后移出烤盘晾凉。
红菜头蛋糕坯（红）：做法与菠菜蛋糕坯相同，将菠菜汁换成毫升甜菜汁即成。
胡萝卜蛋糕坯（*）：做法与菠菜蛋糕坯相同，将菠菜汁换成毫升胡萝卜汁即成。
红彩椒蛋糕坯（橙）：做法与菠菜蛋糕坯相同，将菠菜汁换成毫升红彩椒汁即成。
紫薯蛋糕坯（紫）：做法与菠菜蛋糕坯相同，将菠菜汁换成50克紫薯泥（加克水混匀）。
苋菜蛋糕坯（浅绿）：做法与菠菜蛋糕坯相同，将菠菜汁换成毫升苋菜汁（可按季节更换其他绿叶蔬菜）即成。
豆浆蛋糕坯（白）：
1、将低筋面粉克和玉米粉42克分别过筛，加入细砂糖30克拌匀待用。
2、在深盘中倒入豆浆克、茶籽油75克、橄榄油75克，用打蛋器搅拌匀后，倒入步骤1中的原料，再放入蛋清克混合均匀。
3、把蛋清克和细砂糖克倒入搅拌机打发成蛋白霜。
4、先取1/3打发的蛋白霜与面糊搅拌均匀，再入剩下的蛋白霜内拌匀，倒进深盘用抹刀抹平。
5、烤箱调至上火℃、下火℃，预热10分钟后放进烤盘，25分钟后移出烤盘晾凉。
柠檬奶油：
1、取一深盘，倒入柠檬汁毫升，加入幼砂糖克和柠檬皮碎20克混合均匀，加入4个鸡蛋后用打蛋器搅匀。
2、取深锅装入一半水烧开，把装好原料的深盘架在锅上，中小火隔水加热，每10分钟用打蛋器搅拌一次（防止粘锅），直至柠檬奶油浓稠为止（约需4小时），关火离锅，加入*油克混合拌匀，盖上一层保鲜膜以免表层结块，待柠檬奶油完全凉透后即可使用。
蛋糕制作：
1、淡奶油克打发后与等量的柠檬奶油混合拌匀。
2、取菠菜蛋糕坯平放在烤盘上，抹一层拌好的柠檬奶油；第二层铺豆浆蛋糕坯，再抹上柠檬奶油；按此流程依次铺上红彩椒蛋糕坯、苋菜蛋糕坯、胡萝卜蛋糕坯、紫薯蛋糕坯、红菜头蛋糕坯，最后盖上一张烘焙纸，轻轻压紧，包上保鲜膜放入冰箱冷冻至定型后取出，切成截面为2厘米见方的长条，继续入冰箱冷藏保存。
走菜流程：
1、在圆盘中线处撒一层白砂糖，用喷枪加热至稍微变色。
2、取6条彩虹蛋糕、两块布朗尼蛋糕、一只蔬彩马卡龙摆入盘中，点缀巧克力条、水果粒即可。
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