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美食分享清蒸带鱼 [复制链接]

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郑利*被吊了两天,其间吃了两次盒饭,盒饭里的菜都是咸菜萝卜干,然后再也吃不下去,因为没有水喝。他近一天以来也没有上过厕所,肚子里膨涨很难受,感觉到嗓子里冒了烟。“给我喝一口水,求求你们,求求你们了……”郑利*嘴唇已经起壳干裂,语气也有气无力的了。“想喝水是吧?来,张大嘴。”一个看管他的辅警从桌子上拿了一个空的矿泉水瓶,走了过去。郑利*此时渴得头昏眼花,根本就没注意到那个辅警拿的是空瓶子,急忙感激涕零地仰起头,张大嘴,等着。辅警走到他面前,拧开瓶盖,把空瓶子倒立,流下了几滴水。其中两滴掉进了郑利*的干巴巴的嘴唇上……郑利*舔了舔嘴唇,发现不对劲,就低下头,愣愣地问,“没有了?”“两滴了都,你还想要多少?靠,你爽快点承认不就好了么?你不承认,哥们也被你连累受苦,真是的!”那名辅警报怨地说。“可人不是我杀的呀?”郑利*可怜兮兮地说,这两天来,他的意志一点一点地被消磨掉了。“操,怎么又来了?不是你杀的,为什么要抓你,不抓别人?再说了,就算不是你杀的,到了看守所以后,让家里人出钱请个律师,再喊冤也不迟呀,判刑之前,还有好几道手续呢,不是一锤子买卖,还有翻盘的机会。”那名辅警贴心地说。郑利*感动得快哭了,他万没想到关岭派出所里还有这么个很人性化的辅警,真是推心置腹呀。但残存的理智告诉他,不能乱承认,他姐一定会来救他的。郑珊一直没有放弃对自己弟弟的拯救工作,她是一个商人,在社会上摸爬滚打了很多年,人情练达,只是刚到这个地方来,有一点摸不着门路。费了好大的劲,才见到了关岭派出所的所长李枝伟!在李枝伟的办公室,郑珊从一个提包里拿出一条烟来,递到办公桌上,说,“李所长,咱们第一次见面,我也不知道您爱好些什么,总觉得男人嘛,喜欢抽两口,就买了条烟来,要是觉得牌子不对,千万别见怪。”郑珊把‘牌子’两个字咬得比较重。李枝伟会意地用手把烟提了起来,打开一头,用鼻子揍近去闻一闻,笑道,“多谢郑老板,我嘛,对香烟的牌子不讲究,只要有抽的就行。”郑珊暗地里松了口气,就说,“李所长,我弟弟的事情还请您多关照,他嘛,比较年轻些,容易冲动,但我保证,他绝不会杀人的。”李枝伟把那条特殊的烟放进抽屉里,锁了起来,然后才从口袋里拿出自己的烟来,点上,吸了几口,慢悠悠地说,“郑老板,这件事情比较复杂,主要是尚司村的郑支书那边,只要他不追究了,什么事情都好说……”“多谢李所长,等我把事情忙完,再来请您喝一杯。”郑珊感激地说。现在她终于知道了事情的关键所在。那个二愣子家里只有一个不太管事的老父亲,还有一个姐姐嫁给了老广,基本上都不回来。可是,在这种情况下,郑珊都见不到自己的弟弟,说明有人在背后运作过了。

主料:冰鲜大带鱼1条、青椒半个、红椒半个

辅料:香葱3根、生姜适量、食盐、料酒、花椒、胡椒粉少许、食用油1大勺、蒸鱼豉油1大勺

清蒸带鱼的做法步骤:

1、准备好葱姜和冰鲜大带鱼一条,带鱼我喜欢买冰鲜的,这是因为南京地处长江,不靠海,平时吃鲜活的淡水鱼多,但是提到鲜活带鱼,还真是有钱也买不到;所以相比冷冻带鱼,冰鲜的就是最好的了,虽然价格贵了些,但口感和营养价值也更好。

2、先将带鱼处理一下,去头、去尾、去内脏,鱼腹和鱼鳃上的黑膜要撕去,还有鱼骨上的鱼血,很腥的,也需彻底地洗净干净。洗好后,在鱼身两面划上几刀,方便入味,切成小段后放入盘子中。还需强调的是:带鱼表面的银鳞,不需要格外处理;有的人不懂,认为银鳞腥味重,会用刀刮掉,真这么做就错了;不怕您笑话,我家之前也是刮掉的,但现在不会了;因为带鱼表面的银鳞,是一种特殊的油脂脂肪,含有对人体有益的物质,刮掉的话非常可惜;当然,不习惯的朋友也可以按自己喜欢的方法处理了。

3、将备好的葱姜和辣椒,清洗干净;葱白部分切段,再切点姜丝,直接放到带鱼的盘子中;剩下的生姜切片,葱绿切成葱末备用;青红辣椒,则切成细丝备用;青红椒丝,好看增香,换成葱姜丝也是可以的。

4、在带鱼盘中,放入姜丝、花椒、料酒、食盐、胡椒粉和一半葱末,用手给每块带鱼涂抹均匀,多抓拌一会儿,这样可以快速入味,腌制15分钟;接着用流水把带鱼冲洗一遍,然后用厨房纸将带鱼表面擦拭几下。多加这一步,可去腥增香,让蒸出来的鱼肉鲜嫩没腥味。

5、取一个略深的盘子,把带鱼段码放在盘中,最下面垫上葱段和姜片,每一块带鱼之间也放上一块姜片,形成空隙;一是增香,二是便于蒸制时产生的蒸汽循环对流,缩短蒸制时间,也能让鱼身受热均匀,蒸出来的鱼肉更加地鲜嫩美味;这一招也适合蒸制鲈鱼或其它鱼肉哦。

6、锅内加入适量的清水,大火将水煮沸,把带鱼放在蒸屉上隔水蒸,大火蒸8~10分钟即可。蒸鱼,入锅时机要注意,一定是水开入锅,切记用冷水蒸;蒸制时间,可根据带鱼多少调整,带鱼的肉质细嫩很好熟的,不要蒸的时间太长,那样会影响鱼肉的口感。

7、取出带鱼;蒸好的鱼盘中会有一些汤汁,这些汤汁一定要倒掉,因为腥味都在这汤汁里。

8、然后将鱼表面的姜片拣出不要,再重新放葱末和青红椒丝,淋上1大勺的蒸鱼豉油,也可将蒸鱼豉油换成生抽酱油的。

9、另起锅烧热油,把油烧至微微冒青烟的状态,趁势将热油淋在鱼肉上面,激发出香味。

趁热,端盘上桌即可享用,这样一道家常版的清蒸带鱼就做好了。这样蒸出来的带鱼滋味鲜美一点都不腥,鱼肉饱满细腻,吃起来跟豆腐一样滑嫩滑嫩的,营养好吃还不上火,春季吃再合适不过了。带鱼最简单的做法,蒸一蒸8分钟上桌,原汁原味,又鲜又营养,真香;简单美味的做法分享给你,喜欢的可以试试哦!

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