程少为怎么样 https://m-mip.39.net/man/mipso_8498647.html带鱼
带鱼（学名：Trichiuruslepturus）：属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，青岛、日照*海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的*海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大*鱼、小*鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
壹
带鱼的种类繁多
带鱼属于鲈形目带鱼科（Trichiuridae），带鱼科下面又分9个属，分别是等鳍叉尾带鱼属（Aphanopus）、剃刀带鱼属（Assurger）、深海带鱼属（Benthodesmus）、新月带鱼属（Demissolinea）、小带鱼属（Eupleurogrammus）、窄颅带鱼属（Evoxymetopon）、叉尾带鱼属（Lepidopus）、沙带鱼属（Lepturacanthus）、狭颅带鱼属（Tentoriceps）和带鱼属（Trichiurus）。
9个属里包括44种带鱼，仅在中国沿海，就分布有窄颅带鱼属、沙带鱼属、小带鱼属和带鱼属。带鱼属中又有三种带鱼，都是我国主要捕捞的品种，分别是白带鱼（T.lepturus）、短带鱼（T.brevis）和南海带鱼（T.nanhaiensis）,它们外观相似很难通过肉眼直接分辨。
白带鱼
也就是我们俗称的带鱼，拉丁文（Trichiurushaumela），英文名（Largeheadhairtail大头带鱼），也叫高鳍带鱼、牙带或者刀鱼，也有叫裙带、肥带、油带、天竺带鱼的，它们的个头比较大，尾部细长如鞭状，背鳍是灰白色的，没有腹鳍，也没有鳞，但有明显的侧线，身体呈银白色，背鳍和胸鳍呈淡白色，体长可以大公分。
大洋、深海、砂泥底、河口、近海沿岸都有它们的身影，经常集群洄游，它们白天会游到深水区，晚上的时候才会游回浅水区。常在晨昏时，游近沿岸追捕小鱼，喜灯火，是既贪食又凶猛的鱼类。
白带鱼在全球各大洋温暖水域都有分布，在我国全国沿岸都有分布，但集中在东海，国外分布于朝鲜，日本，澳大利亚，红海，印度洋，东南亚，非洲东岸和南岸。带鱼是我国海洋四大渔业之一，现已上升到第一位。
短带鱼
也被叫做中国短尾带鱼、琼带鱼，拉丁文（Trichiurusbrevis），英文名（Chineseshort-tailedhairtail）。短带鱼是肉食性动物，鱼体细长且侧扁，背鳍是白色的，体长可达54.5公分，主要分布在我国的海南省周边海域。短带鱼性成熟早、个体小，以其最大个体还达不到南海的另2种带鱼开始性成熟的长度。
南海带鱼
拉丁文（Trichiurusnanhaiensis），南海带鱼个体比较大，尾巴细短，没有腹鳍和尾鳍，一般栖息在沿海，主要分布在我国的东海南部和南海。
贰
为什么带鱼喜欢“仰望星空”
白带鱼也叫作“立鱼”，很少有人见过它们水下的身姿，其实带鱼在水中不游动时，通常是保持“仰望星空”的竖立姿势，靠背鳍和胸鳍有节律的煽动保持平衡，眼睛注视上方的动静，若发现猎物时，背鳍就急速煽动，身体倾斜着扑向猎物。
虽然带鱼在迁徙、捕食和躲避天敌等需要快速移动时，也能像鳗鱼一样靠肌节驱使躯体的波状摆动来横向游动。但大多数静栖的时候都保持竖立。带鱼由于身形细长，很容易就被天敌发现，在海流中保持竖立状态不仅可以节省体力，更方便隐藏自己和伺机捕食。
叁
带鱼出水就会“自爆”吗？
通常认为，带鱼是深海鱼类，被捕上岸（船）后会因压力急速变化而死亡。这种说法并非错误，一般来说确是如此，所以我们很难见到活着的带鱼。
但带鱼并不是寓居深海的死宅，它们会以一日为周期往返于深水和近表层。假如在浅层的时（晨、昏或夜间）被捕获，并不会立即“爆掉”死去，而会活蹦乱跳地闪着美丽的银光，和经过舟车劳顿、银粉脱落的冰冻带鱼不可同日而语。新鲜的带鱼可以直接生食，无腥味，鱼肉晶莹剔透，嚼劲十足。
图片来源：pref.aomori.lg.jp
实际上，大多数带鱼是生活在深海中，它们为了适应海水的压强，身体的结构也在不断的进化，尤其是带鱼的骨骼和肌肉进化得非常明显，它们的肌肉组织很柔韧，骨骼变得很薄，在捕捞带鱼过程中，渔民们通常都会为了追求捕捞效率，迅速从深海中将它们捕捞上岸，此时有些带鱼根本无法适应从高压气强到低压强的转换，于是它们的身体就出现了血管爆裂，出现内伤自爆的情况。如果缓慢将带鱼从深海中逐渐带入浅海中，最后带出上岸，那么带鱼会通过自身调节渐渐适应海水中压强，不会出现自爆的情况。
肆
带鱼眼睛的颜色为什么不一样？
常见的带鱼通常有两种：一种是东海带鱼，为白眼圈；另一种是南海带鱼，为*眼圈。
东海带鱼虽然相对来说小一些，但是它比较肥美，肉质也更加细嫩，腥味不重，如果用于清蒸的话就选它；南海带鱼相对大一些，“带”也宽一些，但肉质不如东海带鱼细嫩，身上的刺比较硬，腥味重，肉质粗粝，但是烹饪的好，吃起来也会沙沙粉粉的，别具风格，因此*眼带鱼不适合清蒸，更适合红烧或者油炸。
*眼带鱼主要是南海产的，另外，从西非进口的*色眼睛比例大。许多人认为白眼睛的是国产带鱼，*眼睛的是进口带鱼，但是其实带鱼眼睛颜色和是否进口没有绝对的关系，比如说东南亚进口带鱼多为白色眼睛，因此通过鱼的眼睛颜色来选购带鱼的方法是不准确的。
有的带鱼眼睛呈绿色是怎么回事？带鱼如果肉质有弹性，并且没有异常臭味，那么眼睛绿色考虑是食物链有关。带鱼常吃一些含有发光菌群的藻类，这些藻类在带鱼体内会发出荧光，因此有时候会发现带鱼眼睛发绿，这种情况的带鱼是可以吃的。而且这类带磷光的带鱼会更新鲜，营养价值更高，因为生物磷会随着在空气中时间变长而慢慢氧化消失。而且生物磷营养价值很高，一般在陆地动植物中基本不含有，只有深海藻类带有。
伍
出水是美男子下水是狠猎手
带鱼虽然味道不错，但一提起它，你可能立刻会联想到水产市场里那一堆堆腥腥臭臭的东西。
其实新鲜的带鱼光亮如镜，《清宫海错图》中就有描述：当时沿海地区的渔民常常把新鲜带鱼悬挂着售卖，远远看去好似刀剑铺子。白带鱼身形修长而侧扁，尾部细长如发丝，鳞片退化，无尾鳍与腹鳍，背鳍及胸鳍呈透明状，体长可超过两米，通体如镀了层纯银般晃眼，美艳至极。
刚刚出水的新鲜带鱼。图片：blogs.yahoo.co.jp
白带鱼喜欢栖息于泥沙底质的大洋深处、近海沿岸或河口，常常集群游动，属于外洋洄游性鱼类。白带鱼下颚较突出，有着锋利尖锐的牙齿，是贪婪凶猛的肉食性鱼类，它们白天会潜游到深海，夜晚或阴天便成群上浮至中表层水域追逐猎物，主要以小型鱼类、乌贼、甲壳类为食。
“犬牙交错”的大口。图片：blog.daum.net
清代的一些医书中也有关于带鱼的记载，《本草纲目拾遗》卷十，鳞部中有这样的记载：“此鱼八月中自外洋来，千百成群，渔户率以干带鱼肉一块作饵以钓之，一鱼上钓，则诸鱼皆相衔不断，掣取盈船。”意思是钓起一条，就能像拉缆绳一般，把首尾相连的带鱼拉得满船都是，是因为上钩的带鱼的挣扎引发了同类的攻击。古人的记载是否可信不得而知，但从某个侧面看出带鱼确实生性凶猛。
带鱼还有一种习性就是同类相食，本是同根生，相煎何太急。
在《海错图》中，带鱼的图画就是一条带鱼咬着另一条带鱼的尾部。这种情况，其实在钓带鱼的时候也经常遇到。带鱼是群居动物，它们咬着同伴的尾巴被甩上海面可不是为了救同类，而是为了吃掉它们。
我国的生物学家曾经解剖了多条带鱼，研究它们的食性，最后发现带鱼的食物主要来源竟然三分之一都是同类带鱼。
所以在很多地区钓带鱼的时候，也是用带鱼作为鱼饵。经常海钓的朋友，可能会遇到一种情况，刚钓起一条带鱼上岸的时候，发现不止一条带鱼，有其他带鱼咬着它的尾巴，甚至连着好几条。这就是因为当一条带鱼上钩的时候，它们的挣扎引起了其它带鱼的进食欲望，所以就去咬它们，就会一连钓起好几条带鱼。
陆
带鱼为什么不用去鳞
带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。
首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍，其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。
所以，洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。
但是，这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成*色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。
柒
放心吃，好吃！管够！
带鱼和大*鱼、小*鱼、墨鱼并称为中国的四大渔业，它们曾经资源都极其丰富。自上世纪末以来，“四大海鱼”都经历了严重的过度捕捞，小*鱼和墨鱼资源衰退，大*鱼资源已几近枯竭。
而带鱼至今的产量都很稳定，是中国海洋捕捞鱼类中产量最高的品种，每年都有超过50万吨的捕获量。于是也就没必要像大*鱼那样花费大量的人力物力去研究人工养殖技术。加之带鱼习性凶猛、栖息水域较深，相关基础研究仍待深入。所以，直到现在带鱼还完全依赖野捕，并无带鱼的人工养殖产业。
宋元以前，罕有关于带鱼的记载。直至明朝，博物学家、福建人谢肇淛在《五杂俎》提到带鱼：“闽有带鱼长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨洁。”
这段对带鱼的描述，直至今天也不过时。带鱼地位低贱，始终登不上宴席，但一点也不耽误它成为普通人家的美味。
清朝康熙年间的《日照县志》就称带鱼“味佳”，而乾隆年间的《诸城县志》则记为“鲜肥”。直至上世纪50年代之前，带鱼都还是沿海民众的专属美味。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
这么好的一条鱼，还怎么吃都好吃。带鱼肉多刺儿少，味道鲜美可口，最通常的做法就是油炸和红烧。新鲜的带鱼更适合清蒸。
目前带鱼分进口与国产，最出名的国产带鱼来源于舟山、渤海、海南、吕四。而进口带鱼多为东南亚，通常从远洋捕捞。老渔民常说“三小一厚”，意为舟山带鱼头小，身小，眼小，肉厚，单条7两左右。带鱼可不是越大越好吃。
资料来源：
《你认识不同品种的带鱼吗？》
《关于带鱼，有些事情你未必了解》
《为什么带鱼喜欢仰望星空？》
《带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道》
《99%的人都不曾目睹，带鱼在水下玉立的身姿》
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