每年到了冬天带鱼就会成为我们家饭桌上的常客，因为我们家里人都喜欢吃带鱼这道菜，尤其是我对带鱼非常钟爱，每次老爸做了带鱼我自己就会吃一盘，老爸是个厨师，在以前他工作的那个饭店，做带鱼是老爸的招牌菜，老爸做的带鱼什么品位的都有，像糖醋带鱼，红烧带鱼，香酥带鱼这几道菜老爸都非常拿手。现在老爸岁数大了，胳膊不好了，颠勺没那么大力气了，所以就不干了，在家里安享晚年。
老爸在家里我们可就有口福了，老爸每天会变着花样给我们做可口的美食，每年到了冬季，超市里卖带鱼的就多了，我呢也就能解馋了，我最爱吃香酥带鱼，所以呢我像老爸讨教了做香酥带鱼的制作方法，其实没什么，在老爸的指导下做起来挺简单的，下面就和大家分享一下做香酥带鱼的过程吧！
我们先从超市中把带鱼买回家，然后把带鱼放到盆中，再放入清水让带鱼化掉表面那一层冰。带鱼化好之后把带鱼洗干净去掉带鱼肚子里面内脏，然后用剪刀把带鱼绞成长段，这时把绞成段的带鱼放到盘中，然后在盘中放入十三香，料酒，白酒，花椒，大料，香叶，生抽，食用盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
十分钟过后带鱼已经腌好了，把带鱼里面多余的水分倒出来，然后再撒肉适量的淀粉，让带鱼的表面都均匀地沾上淀粉，这时我们把锅烧热，锅烧热以后再放食用油，这样煎鱼的时候就不容易粘锅底了。锅热以后我们倒入食用油，在油温烧到6成热后，把沾上淀粉的带鱼放到锅里用中火，炸到8成熟以后，把火调大，把带鱼炸到表面金*，然后关火把带鱼捞出来。
把炸带鱼的油倒出少许，锅内留油把锅烧热，把锅里的又烧热，然后放入葱末，姜末，蒜末儿炒出香味儿，再倒入醋，生抽，白糖，料酒，耗油，食用盐，最后放入适量的清水。大火烧开，然后再调一些淀粉放到锅里勾芡。最后把炸好的带鱼放到锅里搅拌均匀，使带鱼表面都沾上调好的汁。
如果家里有熟芝麻可以拿出来撒在带鱼上面，没有可以不放，这时把带鱼倒出来放到盘中。就可以吃了，这样的方法做出的带鱼，表面儿是酥酥的，可是里面的肉，确是很嫩，非常好吃，我很喜欢。
小伙伴们如果也喜欢吃这样的待遇，那就试着做一做吧！很简单的，你一定会成功的。